在名古屋的「MEI」餐厅，体验由中部地区食材烹调而成的美食交响曲。

2026.08.07

位于名古屋四间道历史街区的餐厅「MEI」，以中部地方严选食材打造意大利套餐料理，并可搭配当地葡萄酒，享受极致的餐酒搭配体验。

在名古屋享受一场与众不同的餐饮体验

名古屋车站附近的圆顿寺商店街尽头，坐落着名古屋最具历史风情的街区之一──「四间道」。这里曾是重要的水运枢纽，透过自三河湾延伸而来的海运路线，链接名古屋市中心，发展成物流与商业繁荣的据点。

如今，当年交易来自日本各地货物的历史土藏，已重新活化为保留地方历史与风情的餐厅、咖啡馆及艺廊，成为充满魅力的文化街区。

承袭四间道历史精神的代表之一，便是餐厅「MEI」。延续昔日优质物产汇聚于此的传统，MEI以爱知、岐阜、长野、三重等中部地区的丰饶食材为主角，推出精致套餐料理。将在地风土孕育的食材升华为一道道宛如艺术品般的佳肴，带领饕客展开一场精彩的美食体验。

MEI：将海洋、田野与山林恩惠交织而成的极致餐酒搭配

MEI的主厨运用三河湾、伊势湾新鲜捕捞的海鲜，以及来自岐阜县、长野县木曾地区的野味、山菜等中部地方丰富食材，打造出融合在地特色的意大利料理。

这家餐厅由主厨高畑邦畅先生及侍酒师高畑Kahori女士共同经营。

来自千叶县的高畑主厨，曾在日本多家意大利餐厅积累经验，之后前往意大利精进厨艺。返国后，又陆续于东京、横滨及名古屋的餐厅历练，最终于2009年独立开业。

塑造他现今料理风格的重要转折点，是曾在名古屋中央批发市场工作约一年的经历。当时，他深受当地职人将鲜鱼美味发挥到极致的技术所感动，也因此萌生将中部地方食材与意大利料理技法相融合的理念，奠定了今日MEI的料理特色。

侍酒师高畑Kahori女士原本也具有厨师背景，于2018年取得侍酒师资格后，开始专注于研究料理与葡萄酒之间的完美搭配。

2021年于名古屋四间道开幕的MEI，其最大的特色之一，便是夫妻俩亲自走入大自然采集食材。春天采摘山菜，夏秋之际深入山林寻找野生菇类；高畑主厨更取得狩猎执照，亲自猎捕雉鸡、野鸭等野鸟。

海鲜由信赖的批发商供应，蔬菜则来自契作农家；然而，最能代表MEI风味的许多食材，都是夫妻机器人在岐阜与长野山林中亲自采集或狩猎而来。随着四季更迭，投入山林的每一段时光，也成为塑造MEI独特料理不可或缺的一部分。

搭配料理的酒款，除了长野、爱知等地极具特色的在地葡萄酒之外，也精选来自法国勃艮第及意大利的优质葡萄酒。通过料理与葡萄酒彼此衬托、相得益彰的餐酒搭配，为每一位来访的饕客打造MEI独有的奢华餐饮体验。

在MEI品尝中部地区的美味佳肴，开启美食之旅。

MEI 仅提供晚餐时段营业，18:20 开始入场，18:30 全体宾客同步开始享用套餐。由于每一道料理都由主厨现场细心制作，因此采完全预约制，并建议宾客准时抵达。

店内仅设有6个吧台座位，是能近距离欣赏主厨精湛料理技艺的最佳位置。在充满木质温润氛围的空间里，宾客可以悠闲地享受每一道佳肴。

点选饮品时，不妨向侍酒师高畑Kaori请教。由于菜单会随着季节细微的变化每日调整，因此搭配的葡萄酒也会随之更换，每一次造访都能享受到不同的餐酒搭配体验。

我们造访当天的套餐，以一道将磨成泥的黄瓜酱搭配鱧鱼（海鳗）的前菜揭开序幕。调味仅加入一滴柿子醋，柔和的酸味与深厚的鲜味，巧妙衬托出鱧鱼细致的风味。

搭配这道清爽前菜的是来自爱知县丰田市“风之丘酒庄 AZZUCA e AZZUCCO”的Sauvignon Blanc白葡萄酒。散发如山野天然香草般的香气，优雅地衬托出鱧鱼所蕴含的大海风味。山与海的恩惠在这道料理中完美融合，也为MEI这场充满惊喜的美食飨宴揭开精彩序幕。

紧接着登场的料理，依旧围绕着“山与海”的主题展开。首先是岩牡蛎搭配炙烤茄子，佐以夫妻俩亲自采集的木耳制成的浓郁酱汁。接着是一道将甲鱼与蕨菜结合，再以鲜绿罗勒酱点缀完成的料理。搭配的是来自长野县安昙野市的清爽粉红酒，清新的酸度巧妙平衡了甲鱼浓厚的鲜味，使整体更加细腻。

接着端上的，是使用夫妻俩亲自在飞騨山区采集的“山独活（山うど）”所制作的炖饭。主厨将仍带着枝叶的山独活直接带进厨房，在客人面前仔细处理，只取可食用的茎与叶入菜，整个料理过程令人印象深刻。

以蛤蜊高汤慢火炖煮的炖饭，浓缩了满满的鲜味，再搭配来自长野县松本市口感滑顺浓郁的起司，更进一步提升整体层次。

山独活在日本是代表春天的山菜之一，但对我们而言却是第一次品尝。它带有清新且略带泥土气息的香气，让炖饭更具深度，也充分展现了MEI将山林与海洋恩惠完美融合的料理精髓。

套餐尾声的主菜同样令人难忘。宾客可选北海道顶级娟姗牛（Jersey Beef）或北海道虾夷鹿肉。经过精准火候烹调的肉料理，搭配长野县东山葡萄酒研究所酿造的红酒 “Experience”。优雅而富有层次的酒体，为整套套餐留下悠长且令人回味的余韵。

当整套餐点品尝完毕时，仿佛亲自走访了中部地方，在旅途中不断邂逅各地珍稀食材与令人惊喜的风味。

甜点则充满浓浓的爱知特色。焦香炙烧无花果搭配口感滑顺的酒粕冰淇淋，是一道充分展现地方特色的甜点。事实上，爱知县也是日本著名的高品质无花果产地。

而酒粕则象征着这片土地深厚的发酵饮食文化。高畑主厨在整套料理中，巧妙运用当地的醋、味醂等发酵调味料作为“最佳配角”，而在这道甜点中，酒粕则成为真正的主角，让人尽情感受发酵所带来的浓郁香气与深层风味。在高畑主厨的巧下手，发酵调味料总能低调地衬托食材本身的美味。有时会以赤味噌酱汁增添料理的浓厚旨味；有时则在肉料理中加入滨纳豆（半干燥发酵黄豆），为整体风味带来巧妙的层次与变化，展现发酵食材多元的运用方式。

除了酒粕冰淇淋之外，整套套餐中也大量运用了自家制作的发酵食材。其中最令人印象深刻的，是高畑夫人亲自酿制、并自豪地与宾客分享的自制康普茶。此外，她们有时也会利用蚕豆制作自家发酵豆瓣酱。这种融合鲜味与辛香的发酵调味料，成为提升料理魅力的一项重要元素。对于在这片以发酵文化闻名的土地上料理的高畑夫妻而言，将发酵食材融入料理，早已是再自然不过的事情。

在高畑主厨眼中，西方以起司、葡萄酒为代表的发酵文化，与日本发酵文化最大的差异，就在于“麴”。这种与稻米文化密不可分的古老菌种，能充分引出食材原有的鲜味，也大幅拓展料理的可能性。在MEI用餐，不仅是一场美食饕餮，更让人重新体会到，发酵其实一直默默陪伴着我们的日常生活，以最自然的方式，滋养着每一天的饮食与文化。

夫妻携手打造，独一无二的套餐料理

在MEI，最令人印象深刻的，莫过于高畑夫妻之间默契十足的合作。从食材挑选、与每道料理相互衬托的葡萄酒搭配，到衬托料理之美的器皿选用，每一个细节都是夫妻二人共同打造而成。套餐中使用的餐具，全都是来自日本各地、独一无二的手工作品，让每一道料理都宛如艺术品般呈现在眼前。

当高畑主厨专注于料理制作时，侍酒师高畑Kahori夫人则一边与宾客愉快交流，一边细心介绍每道料理背后的故事。然而，夫妻两人之间几乎不需要语言，就能自然理解彼此的动作与节奏。这份天衣无缝的默契，也如同料理中山林与海洋食材的融合一般，展现出完美的和谐。

高畑主厨料理的根基，来自扎实的意大利料理技法。然而，透过亲自采集、狩猎而来的在地食材，他将料理升华为不受既有料理分类拘束、独一无二的作品。即便如此，主厨始终最重视的，仍然是“做出真正美味的料理”。他并不刻意强调复杂的料理理念，而是单纯追求食物最纯粹的美味，也正因如此，造就了 MEI 最迷人的魅力。

由主厨亲自采集而来的食材，也为宾客带来前所未有的新鲜风味。实际走进山林、亲手从大自然中寻找食材的料理人，在今日已十分少见。

正因高畑夫妻每个季节都亲自走入山林，不断进行采集与狩猎，他们才能将山林孕育出的自然恩惠，如实呈现在每一道料理之中。在MEI用餐，不仅是一场味蕾的饕餮，更是一趟重新认识日本料理崭新面貌的体验。

这次采访中，另一项令人印象深刻的发现，则是日本葡萄酒的深厚魅力。爱知县自古便以酿酒文化闻名，但其实也孕育出许多极具特色的葡萄酒。另一方面，长野县拥有日本最多的酒庄数量，葡萄酒产量更已超越山梨县，成为日本代表性的葡萄酒产区之一。高质量的长野葡萄酒，与 MEI 的料理展现出令人惊艳的契合度，让餐酒搭配更上一层楼。

而这些令人惊喜的发现，也正因为MEI如同一扇映照中部地方饮食文化的窗口，才能完整体验得到。在这里用餐，透过一道道意想不到的食材与风味，将再次让人感受到日本饮食文化的深度与丰富内涵。

結語

MEI位于名古屋车站附近，穿过充满怀旧氛围的圆顿寺商店街后，即可抵达历史悠久的那古野地区。周边的四间道街区，保留着江户时代风貌的建筑与石板巷弄，是非常适合悠闲散步的历史街区。

漫步于充满风情的街道之后，不妨走进MEI，享用一场独特而精致的晚餐。相信美食与体验，将为您在名古屋度过的夜晚，留下难以忘怀的回忆。

MEI

451-0042 爱知县名古屋市西区那古野1-23-2四间道糸重

位于名古屋四间道的 MEI，是一间以中部地区丰饶自然孕育的食材为主角，提供精致套餐料理的餐厅。料理选用来自三河湾、伊势湾的新鲜海产，以及岐阜、长野的山菜、天然野菇与野味（狩猎）等当令食材。餐厅以意大利料理技法为基础，主厨更亲自走入山林采集食材，并运用狩猎所得的野味，将大自然最纯粹的风味融入料理，呈现只有当季才能品尝到的限定美味。此外，餐厅也精心搭配以长野、爱知等地为主的日本葡萄酒，让每一道料理都能展现最佳风味。在这里，不仅能品味中部地方的饮食文化，更能深入感受发酵文化的深厚魅力，享受一场结合味觉、嗅觉、视觉等五感的独特餐饮体验。