【高浜町】在专门经营河豚料理的餐厅 Gosakuso 享受夏季课程。

2026.08.18

在高浜町的Gosakuso，您可以品尝到珍稀的河豚料理，即使在夏季也能享用。这道招牌菜得益于创始人今井刚作的养殖技术，得以全年供应。菜品包含多种烹饪方式，例如用酒糟腌制的河豚鱼子（“福寿”）、涮涮锅和炸河豚。这家旅馆毗邻若狭和田海滩，为您带来令人愉悦的夏日美食体验。

撰稿

Visit North Kansai

我们是一个致力于推广近畿北部地区，特别是丹波、但马、丹后和若狭的旅游景点的志愿旅游团体。近畿北部的美食不仅限于冬季代表性海鲜——螃蟹，还包括牡蛎、鰤鱼、河豚，以及夏季的美味，如海蛤、岩蚝、白鱿鱼。山区特产有丹巴栗子、丹巴黑豆，夏季水果则有沙丘瓜，因此，这里一年四季都能品尝到美食。如果我能够分享一些信息，让人们可以多次游览广袤的近畿北部地区，并享受火车旅行的乐趣，我将感到非常高兴。

本服务包含赞助广告。

高滨町夏季美食推荐

夏季课程菜单示例：涮涮锅和腌制菜肴

大家好，我是山田，一位致力于推广敦贺和若狭地区魅力的作家。提到敦贺和若狭地区的夏天，人们首先想到的就是在海边游泳。许多游客从其他县市，特别是关西地区前来观光。此外，每个城镇每年都会举办烟花表演和各种节日庆典，让您处处都能感受到浓浓的夏日氛围。

若狭和田海滩距离旅馆很近。

这次采访的主题出乎意料。你可能难以置信，高滨町竟然有一家旅馆在夏季提供河豚套餐！人们通常认为河豚是冬季食材，很多人脑海中浮现的画面是火锅。然而，在我们今天介绍的这家名为“五作庄”的旅馆里，一年四季都能品尝到美味的河豚料理。在敦贺和若狭地区，螃蟹和河豚都是秋冬季的特色美食。虽然旅馆和餐厅也会提供这些菜肴，但夏季河豚套餐却独具特色。高滨町位于福井县的最西端，拥有丰富的自然资源，包括八个海滩，以及被誉为“若狭富士”的青叶山，这些都是高滨町的标志性景观。除了丰富的水上活动外，这里还有许多寺庙和神社，为游客提供了体验历史文化的绝佳机会。渔业也是当地蓬勃发展的产业，正如前文所述，秋冬季节，这里盛产河豚和螃蟹，吸引着众多美食家前来品尝。其中，Gosakuso 专营河豚料理，并取得了令人瞩目的成就，称其为河豚料理界的先驱毫不为过。而这一切成功的背后，正是以旅馆创始人今井五作先生的名字命名的，他是一位不屈不挠的奋斗者。

五作庄是一家河豚餐厅，成立于昭和55年。

五作先生生于1893年。他出生于一个经营酒铺的家庭，但父亲酗酒成性，最终败光了家业。或许正因如此，五作先生从小就养成了勤劳的性格。他从事捕鱼、海参及鱼制品加工销售、牡蛎养殖，还经营着一家餐馆和一家奶牛场。当时，高滨町已经开始捕捞野生虎纹河豚，但据说最佳捕捞期是“秋分到春分”。4月到5月间，河豚被固定网和刺网捕捞，但由于它们会咬破渔网，被视为一种祸害而被丢弃。然而，五作先生注意到了这个问题，并开始寻找解决办法。他最终找到了答案——“水产养殖”。水产养殖是指将野生捕捞的鱼类暂时安置在养殖场或其他类似设施中进行养殖。通过掌握这项技术，五作先生实现了全年供应美味的虎纹河豚。他六十多岁才开始这项事业，最初几年屡战屡败。他放弃了其他生意，全身心投入河豚养殖，最终在昭和时代成功养殖了野生河豚。从他开始到现在，整整过去了四年。

日本文化随处可见。

几年后，昭和天皇和孝顺皇后访问若狭时，参观了五作先生经营的养鱼场。然而，他们当时未能品尝到河豚。五作先生推断原因在于河豚有毒，于是决定挑战“河豚解毒”的难题。他从制作“鲣鱼干”（发酵鲭鱼）的方法中汲取灵感，将河豚卵巢用米糠腌制，经过多年的反复试验，最终成功解毒。他采用的方法是先将卵巢用盐腌制两年，再用酒糟腌制一年。按照这种方法，一种新的河豚料理就此诞生。

我们一边欣赏着花园的景色，一边向餐厅走去。

这家旅馆是在五作先生去世后建立的。他的子女和后代继承了他“将若狭河豚的美味传播到世界各地”的愿望，并在昭和时期创立了日式旅馆“五作庄”。旅馆全年供应河豚料理，这证明了五作先生所培育的养殖技术的成功。腌制河豚卵至今仍是套餐中的一道菜品。尤其值得一提的是，自推出以来，腌制河豚卵的口味一直在不断改进。经过多年寻找完美的酒糟，2016年，旅馆终于找到了理想的酒糟。这款酒糟来自福井县著名的纯米大吟酿清酒——加藤吉平商店的“盆”。这款精美的产品于 2025 年被命名为“仙屋奇迹福寿”，它以其令人愉悦的口感，成为五作先生和旅馆所经历的不屈不挠的故事的最终篇章。

餐厅示例

五作庄的用餐区奢华而宁静，处处彰显着富山稻波工匠的精湛技艺。昭和天皇曾到访此地，并作俳句悬挂于此。现在，让我们在这充满传统韵味的美妙空间中，尽情享用夏季河豚料理吧。

我们先品尝了自制开胃酒，清新味蕾，为接下来的课程拉开序幕。开胃菜是三田家的福酒拼盘，包含三种口味：福酒本身、福酒搭配红紫苏素面，以及福酒拌奶油芝士，盛放在最中薄饼中。首先，我们品尝了福酒。该如何形容呢？河豚鱼子十分珍贵，味道也独具特色。如果要形容的话，它的咸味比预想的要淡一些，鱼子本身的鲜美浓郁，让人想起乌鱼子，口感黏糯，略带爆裂感。之后，清酒醇厚柔和的滋味和香气萦绕不散。红紫苏素面是高滨町的小学生们为了思考社区未来而设计制作的，也以“紫苏面”的商品名出售，这道菜正是将紫苏面与福酒完美融合。这道菜让人感受到浓浓的社区氛围，非常适合夏天享用。奶油芝士和福酒搭配最中薄饼，味道也棒极了。我一定要试试用白葡萄酒来搭配这道菜。福酒似乎很适合搭配酒类饮品，感觉很有潜力。当然，搭配清酒也是必不可少的。我尤其期待用它搭配“盆酒”。这次因为是美食文章，所以没能品尝清酒。下次一定要找个地方住一晚，好好享受一番。

从左至右依次为：“福寿”、“紫苏素面”和“奶油奶酪沙拉”。

接下来是一份包含两种鱼肉的拼盘：炙烤鱼肉和鱼皮。炙烤鱼肉略厚，口感紧实，味道浓郁。拼盘中同时提供了“铁皮”（外皮）和“鱼皮”（内皮），供食客对比。鱼皮厚实，富含胶原蛋白，口感饱满鲜嫩。据说只有体型较大的鱼才能产出鱼皮，因此是一种稀有而珍贵的美味。这些鱼肉搭配的是自制的柚子醋，这种柚子醋是用当地的酱油、醋和纪州柚子调制而成。此外，辣味萝卜泥配辣椒也一定会大受欢迎。

左图）炙烤河豚（Tataki）、河豚皮（Tetsuhi）、河豚籽（Totoumi）；右前图）烤河豚

涮涮锅先加热，放入河豚骨。待汤汁开始渗出后，将切成薄片的河豚（可以生吃，做成刺身）轻轻蘸入汤汁中。蔬菜也是当地产的，新鲜度显而易见。接下来，我们品尝了河豚鳍清酒。烤河豚鳍个头很大，慢烤了大约两个半小时，汤汁的香气和鲜美滋味令人印象深刻。炸河豚上挤了些柠檬汁，酥脆的面糊、弹牙的鱼肉和鲜美的味道完美融合。佐以啤酒，仿佛置身于夏日庆典之中。大海、啤酒、炸河豚，这样的场景或许可以成为高滨町的标志性画面。腌料里用了烟熏河豚肉，我本能地觉得它和白葡萄酒也很搭。烟熏的香气和酸度刺激了我的食欲。

左）鳕鱼精肉蒸蛋羹；右）鳕鱼鳍清酒

茶碗蒸蛋羹蛋香浓郁，而且里面还加入了河豚鱼精和鱼肉，堪称我吃过最奢华的茶碗蒸。餐后甜点是河豚饭。米饭用河豚鱼汤和鱼肉煮熟，鲜味十足。虽然之前已经吃得很饱了，但我的食欲依然旺盛，一口不剩。冬粥固然美味，但河豚饭也是不错的选择。当天的甜点是咖啡冻配柚子酱。自制的柚子酱味道鲜美，想必会成为我美好的夏日回忆。

（奥库）炸河豚（左）腌菜（右）河豚饭

夏季河豚套餐。虽然炎热的天气通常会让人食欲不振，但这里的一切都美味无比，定能让您食欲大增。午餐和晚餐的套餐菜单相同，但我们建议您在此过夜，以便充分享受美食和饮品。每日仅限三组客人入住。美丽的若狭和田海滩距离旅馆仅几步之遥，在气温相对凉爽的清晨或傍晚漫步，定会让您的旅程留下难忘的回忆。当然，除了夏季，其他季节也同样有美味的河豚料理等着您。