【岐阜】名物グルメ「冷やしたぬき」とは？創業97年の老舗そば店「更科」

2025.12.24

岐阜市で名物グルメ「冷やしたぬき」を味わえる老舗そば店「更科」を紹介します。冷たいそばに甘辛い出汁、天かすを合わせた「冷やしたぬき」は、地元で愛され続ける岐阜のローカルフード。創業90年以上の歴史と、岐阜の良質な水が生む味わいが魅力です。

ライター

私たちリソルホテルは、各地に根付く唯一無二の物語を紡ぎ出し、街の縮図となるべく生まれたホテル。街のカタチがそれぞれ違っているように、一つひとつ異なる顔で訪れる人々をお迎えします。『ホテルリソルトリニティ金沢』～この街でしか得られない時間を～加賀百万石とも称される、北陸最大の都市金沢。 1546年、一向宗徒によって建立された金沢御堂からその歴史が始まり、戦国時代の大大名前田家による治世に、工芸や芸能などの伝統文化が発展。ホテルリソルトリニティ金沢は、こうした金沢だけが持つ独自の魅力を発信し、文化継承と都市発展の拠点となるべく誕生しました。ホテルリソルトリニティ金沢が提供するのは、ここにしかない伝統や文化への“つながり” 加賀百万石の輝きに満たされた濃密な時間を、ホテルリソルトリニティ金沢で体験してください。『ホテルリソル名古屋』～スーツにスニーカーなホテル～ “スーツにスニーカー”をキーワードにしたこの都市型アメリカンスタイルのホテルは、彼の国特有の音楽文化であるJAZZのテイストを全館に散りばめ緊張感とリラックス感の絶妙なバランスを演出。素材をはじめ、家具やオブジェ、小物にいたるまで、ディテール1つ1つにまでこだわった空間はまるで「大人のたまり場」のように本物を求める旅人たちを深いくつろぎへと誘います。ホテルリソル名古屋は、古き良き文化の香りと知性を感じる洗練された空間でくつろぎを奏でる、大人のためのホテルです。『ホテルリソル岐阜』～清流が育んだ文化と歴史を、五感で味わう～麗しく緑にあふれる山々。心まで洗うかのような清流。山紫水明の自然に恵まれ、水とともに生きる街として古くより歴史を刻んできた岐阜。ホテルから20分も上っていけば、百々ケ峰から発する渓流を集めて流れる市内唯一の自然の滝がお目見え。春夏秋冬、四季折々の景観は訪れる度に新たな感動を与えてくれます。水に込められた人々の思い、育まれてきた産業や文化。ホテルリソル岐阜は、そんな人と水との関わりを大切にしています。街とともに、人とともに、紡ぎ出していくホテルリソルでの物語を、心ゆくまでご堪能下さい。

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ホテルリソル岐阜

JR・名鉄どちらの岐阜駅からも徒歩5分の立地。広々としたロビーではリソルオリジナルアロマでお出迎えいたします。

広めの客室にシューズオフスタイルでゆっくりくつろげます。

目次
更科の歴史
岐阜の水にこだわる
何と、お店の2階は自家製麺所
まとめ

更科の歴史

お客の約8割が注文する冷やしたぬき。お揚げや天かすの量は要望に応じて増やすことができる。

「更科」はもともとは岐阜随一の繁華街、柳ケ瀬商店街に昭和3年に初代店主・水野鎌次郎さんが店を構えました。最初は志那蕎麦から始まってその後天ぷら蕎麦が加わり、安くておいしい蕎麦屋さんとして人気店になりました。しかし1945年の岐阜空襲で柳ケ瀬をはじめ中心部がほぼ焼け野原となり「更科」も燃えてなくなってしまいます。その後市役所近くの京町で店を再開し、2代目店主が大阪など各地で修行する間に冷たく甘辛い出汁を学び、お客様からの要望を取り入れる形で冷やしたぬきが出来上がったのです。今では当たり前になったお客様の要望に応じた「トッピング」の走りと言えます。因みに、基本の冷やしたぬきにはお揚げが4枚入っており、要望に従って何枚でも追加が可能です。特に伝票などは無くお会計の時に追加の揚げの枚数を自己申告します。