日本岐阜大垣夏季必吃甜點「水饅頭」與話題冰品「水饅氷」

2026.10.09

我們將揭開岐阜岐阜縣大垣市夏季特產「MIZU MANJU」美味的秘密。我們將帶您領略大垣獨特的日式點心文化和歷史，了解其豐富的地下水資源如何孕育出獨特的風味，並近距離觀察其製作過程。

• 目次
• 大垣之所以被稱為“水之城”，是因為這裡地下水資源豐富。
• 「MIZU MANJU」已經不只是一種零食了；它已成為大垣飲食文化的一部分。
• 一窺歷史悠久的「KINCHOEN SOHONKE」的作坊內部！看看MIZU MANJU是如何製作的。
• MIZU MANJU刨冰！ “MOCHISO冰”，麻糬莊的特色甜點
• 值得一提的是枡（木製量杯），這是大垣。
• 夏季，盡情享用大垣豐沛水源孕育的清爽甜點。

大垣之所以被稱為“水之城”，是因為這裡地下水資源豐富。

大垣市位於木曾三川（木曾川、長良川、揖斐川）西岸，是岐阜縣西之鄉的一部分。

木曾三川的豐富水量會隨著時間的推移慢慢滲入地下（補給），並以地下水的形式儲存在西諾地區的地下深處。

其中，大垣市素有「水之城」的美譽。在這裡，如果挖一口約100公尺深的井，地下水就會自然湧出（自流井）。自流井的開採從江戶時代後期開始盛行。大垣市的居民一直以來都依賴這些自流井，與豐富的水資源和諧共處。

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MIZU MANJU是大垣市的特產，誕生於明治時期，是享受夏日清涼的完美甜點，也得益於當地豐富的水資源。這次，我們將深入了解MIZU MANJU。

「MIZU MANJU」已經不只是一種零食了；它已成為大垣飲食文化的一部分。

大垣的MIZU MANJU與當地豐富的自流井有著深厚的淵源。隨著現代化進程，大垣市各地都開鑿了水井，井水常年維持在攝氏14-15度左右。夏季，人們會將西瓜和蔬菜放入這些井中冷卻，以避暑降溫。

MIZU MANJU也是用這些井豐富的泉水製作的。水饅頭的特色在於它的餡料：餡料用大垣的MIZU MANJU煮熟，用葛粉和蕨粉製成的軟麵團包裹，蒸熟後放入冰冷的地下水中冷卻，即可食用。

水饅頭是大垣特有的MIZU MANJU，它不僅是夏季小吃，更是大垣文化不可或缺的一部分。為了傳大垣文化，學校和家庭都會組織體驗MIZU MANJU的活動。

秉承當地文化和季節更迭的傳統日式點心店，從春季到夏末都會販售MIZU MANJU。水饅頭自冰箱和冷凍櫃出現之前就被人們用來消暑解渴，在品嚐其順滑細膩口感的同時，也請您細細品味MIZU MANJU饅頭的歷史淵源。

一窺歷史悠久的「KINCHOEN SOHONKE」的作坊內部！看看MIZU MANJU是如何製作的。

從大垣站步行即可到達的錦田總本店，現場會進行MIZU MANJU（一種包KINCHOEN SOHONKE）的冰鎮示範。您不僅可以欣賞到潺潺流水帶來的涼爽感，還能在店內立即享用冰鎮MIZU MANJU。

新鮮度和溫度對MIZU MANJU至關重要。若蒸好後放置時間過長，或放入冰箱冷藏，就無法品嚐到水饅頭原有的細膩口感。享用這道名家甜點的秘訣在於，將蒸好的MIZU MANJU迅速放入清水中冷卻，然後立即食用。

在KINCHOEN SOHONKE的工廠裡，通常由兩人合作持續生產MIZU MANJU。為了確保顧客能品嚐到最美味的MIZU MANJU，他們會一邊監控當天的銷售情況，一邊不斷地將水饅頭擺上貨架。

KINCHOEN SOHONKE總本店大垣站總店

503-0901 岐阜縣大垣市高谷町1丁目17

自 1798 年（寬政 10 年）創立以來，KINCHOEN SOHONKE一直致力於利用大垣的水製作甜點。 我們每年生產 200 多種不同的甜點，其中金城園饅頭長期以來被譽為岐阜縣的代表性當地甜點。 這款包子採用來自「水之都」大垣市的大量地下水製成，豆沙餡採用獨特的清酒麵團製作工藝，蒸包以其淡淡的甜味和清酒的微妙香氣，持續吸引著人們的喜愛。 請試一試。

我們採用獨特的方法製作麵團，將葛根澱粉與蕨菜澱粉混合在一起。

在製作夏季熱門MIZU MANJU的工廠裡，有大型水鍋和蒸籠，工作環境的溫度甚至比室外還要高。

MIZU MANJU的麵團是按照漂浮在水中食用的原則製作的，因此除了葛粉外，還添加了蕨粉。葛粉質地半透明，入口即化，加入蕨粉後，麵團在水中冷卻後不會變得濕軟。

將麵糊倒入色彩鮮豔的清酒杯中，並填入豆沙餡。

將麵團在鍋中煮熟後，放入小碗中，再填入甜豆沙餡。這款豆沙餡是專門為MIZU MANJU熬製的，質地緊實，經過精心調配，與葛粉和蕨粉製成的濕潤麵團完美融合，最終呈現出恰到好處的美味。

製作豆沙時，會加入冰糖以達到更細膩的甜味。在KINCHOEN SOHONKE，他們使用經過精心製作的豆沙，不僅用來製作MIZU MANJU，還用來製作經典的錦川饅頭。

清酒杯蒸熟後冷卻，然後上桌招待顧客。

面皮和餡料放入小小的清酒杯中蒸熟，稍微冷卻後，便一個個被送到店裡。MIZU MANJU在店裡的地下水中冷卻至最佳溫度，然後順著水流緩緩從杯中取出，送到等候在店內的顧客手中。

KINCHOEN SOHONKEMIZU MANJU，還提供抹茶等多種口味以及季節限定口味。這反映了第六代店主對傳大垣MIZU MANJU文化的執著，以及對進一步推廣水饅頭的不懈努力。事實上，MIZU MANJU已多次出現在電視和社群媒體上，其作為大垣文化一部分的聲譽正在全國傳播。

MIZU MANJU刨冰！ “MOCHISO冰”，麻糬莊的特色甜點

在大垣市販售MIZU MANJU，最有特色的產品之一是「Mochihore」的「Mizuman Kori」。

水團是一種不尋常的刨冰甜點，裡麵包裹著MIZU MANJU。這一切都始於現任老闆的父親，他開始將MIZU MANJU放入冰涼的刨冰中，供當地顧客回家後立即享用。

因此，Mizuman Ice的創立並非出於在社群媒體上追求視覺吸引力，而是出於對顧客的關懷。目前，刨冰上會淋上白色糖漿，因為白色糖漿與MIZU MANJU的口味非常相配。

挖開裝滿刨冰的八角形盒子，你會發現裡面藏著一口大小的MIZU MANJU。由於不同店舖的MIZU MANJUMIZU MANJU大小和製作方法各不相同，建議多嘗試幾種，找到自己最喜歡的口味。

順便一提，這個八角形的枡（木製量杯）是特製的。據說，方形的枡會妨礙吃到角落裡的冰，所以他們找了當地的枡匠人合作，定制了一個八角形的。盛放在這個特製枡裡的水饅頭刨冰，體現了麻糬店主的用心，口感清爽，是炎炎夏日休憩時的絕佳選擇。

Mochihore 也出售受原田知世（現任店主是她的粉絲）和岐阜相關的晨間劇《半文葵》啟發而製作的獨特MIZU MANJU。

MOCHISO

503-0887 岐阜縣大垣市1-61郭町

成立於 1862 年的MOCHISO位於岐阜岐阜縣大垣市市。 請將我們的產品用於製作當季的日式甜點，例如麻糬和紅豆飯，也可用於饋贈親友和慶祝活動。 即使是我們的傳統產品，我們也不斷努力改進，創造出更美味、更受喜愛的甜點。

值得一提的是枡（木製量杯），這是大垣。

在 Mochihore 使用的枡（木製量杯）是大垣的特產。日本生產的枡有 80% 產大垣，大垣市目前正在進行一項名為「白金美濃通行證」的活動，該活動使用枡。

如果您帶著散發著柏樹香味的枡（木製量杯）在城裡閒逛，就可以享受大垣市旅遊景點的免費入場等服務。

我強烈建議您在遊覽大垣市時帶上一個枡（木製量杯），並在旅途中稍作休息，品嚐MIZU MANJU。

夏季，盡情享用大垣豐沛水源孕育的清爽甜點。

位於岐阜岐阜縣中心地帶的大垣市，以酷熱著稱，當地形成了獨特的消暑文化。MIZU MANJU是大垣飲食文化中備受珍視的一部分，深受傳統日式點心師傅的喜愛，也一直深受當地居民的喜愛。

MIZU MANJU是一種從春季到夏末都有售的特色美食，只能在當地享用。

大垣交通便利，從名古屋搭乘火車只需約30分鐘交通，是東海地區一日遊的理想目的地。來大垣，一定要嚐嚐當地時令的清涼MIZU MANJU，即使在炎熱的夏日也能感受到一絲清涼。