旅館のお料理といえば「会席料理」を思い浮かべる方が多いと思います。魚の刺身や煮物など品数が多く、そこに地元の名物料理や牛肉などが添えられることが一般的です。ですが、それ以外にも各旅館によって長年愛されて来た人気メニューというものがあります。そこで、今回ご紹介するのが湯平温泉「山城屋」で提供される「茄子の味噌田楽」です。
ライター
石畳に情緒を感じる湯布院町湯平温泉にある宿は豊富なお風呂を貸切で満喫できます。また、人気の料理は「おおいた豊後牛」をはじめ旬の食材が満載。九州八十八湯にも認定されました。
茄子の味噌田楽
こちらは、素揚げした茄子に特製の甘い味噌をかけただけのシンプルなお料理ですが、数あるメニューの中でも一番人気を誇るお料理です。
実はこの味噌、旅館山城屋の女将の母(83才)が50年間作り続けた秘伝の味噌なのです。
通常の白味噌に酒・みりん・砂糖を絶妙なバランスで加えて長時間煮込んで作りますが、そのバランスは長い間おばあちゃんだけが知る秘密でした。
かつて、その秘密の味を求めて沢山のお客様にお越しいただきました。
ところが、世界中に蔓延した新型コロナウイルスの影響で宿泊客が一気に激減してしまい、自慢のお料理も提供する機会がすっかり無くなってしまいました。
「あの味が忘れられない」「もう一度食べたい」
そういう声に励まされ、この味噌を思いきって商品化することにしました。
その商品が「おばあちゃんの秘伝の味噌」です。
人気の甘い「田楽味噌」に、「からし酢味噌」と「にんにく味噌」もバリエーションに加えました。
これで、宿泊に来ることの出来ないお客様にも懐かしい旅館山城屋の味を届けることが出来るようになったのです。
さらに、この味は海外の方にも人気があったため、将来的な海外輸出を目指してクラウドファンディングを行いました。
募集の対象は全世界です。
約2ヶ月間の募集の結果、当初の目標を大きく超える244％の達成！
全世界より128件のサポートがありました。
国別では、日本に次いでアメリカが最も多く、その次に台湾・オーストラリア・シンガポールetcといった順番です。
このクラウドファンディングの結果に大いに励まされた私たちは、より本格的な海外進出を目指して更なる改良を行いました。それが、「黒田楽味噌」(Black sweet miso)です。
従来の甘い「田楽味噌」をより甘く、より濃い味にしたこの味噌は、和食のみならず、スイーツ(アイスクリームなど)のソースとしても使えますし、焼肉や日本のソウルフードである「おでん」のタレとしても相性抜群です！
かつて訪れていただいたお客様はもちろん、いつの日か、この商品を通して旅館山城屋を知り、あらためて本場の料理を味わってみたいという多くのお客様におみえいただけることを心より願っています。
旅館 山城屋
