北海道を代表する夏の海産グルメといえば「ウニ」。濃厚でクリーミー、口の中でとろける美味しさは、わざわざ北海道に来て、高いお金をかけても食べたいものです。今回は北海道のウニの種類やシーズン、産地などをご紹介いたします。
ライター
株式会社コープトラベル（札幌市）は、北海道内に195万人の組合員をもつ生活協同組合コープさっぽろの旅行事業会社。グルメや温泉、観光など北海道ならではのツアーを企画・販売しています。 北海道の魅力やグルメを知り尽くした企画スタッフが、知っておくとより北海道旅行が楽しくなる情報をご紹介いたします。また記事やモデルコースに関連したツアーもご紹介させていただきます。
１ 北海道のウニの種類がおいしい理由
北海道は日本一のウニの名産地。ウニにはいくつか種類がありますが、北海道では「バフンウニ」、「エゾバフンウニ」、「ムラサキウニ」、「キタムラサキウニ」が漁獲されています。
「バフンウニ」は、小型のたわしのような形をしています。オレンジ色の身は、2cm程度の小ぶりのサイズですが、味は極めて濃厚。「エゾバフンウニ」は、バフンウニより大きく、色鮮やか。身は濃厚で甘みが強いのが特徴です。黒っぽく長いトゲがある「ムラサキウニ」はポピュラーな見た目のウニとして知られており、磯の香りと上品な味わいが特徴。「キタムラサキウニ」は形状が「ムラサキウニ」に似ていますが、殻のサイズは10㎝ほどになり、ムラサキウニよりも大きくなります。薄い黄色っぽい色をした身は淡白でボリューム感があり崩れにくいため、寿司ネタとして用いられることも多いです。
また北海道のウニが美味しい理由、それは北海道が昆布の産地であり、美味しい昆布を食べているからと言われています。昆布で有名な利尻、日高、羅臼などがウニの名産地であるのも、美味しい昆布があるからというのが理由です。
２ 北海道のウニのシーズンと産地
北海道内の各漁場では、産卵・生育量の確保のため、それぞれ禁漁期間が設けられていますが、北海道ではほぼ1年中、どこかでウニの漁が行われています。
産地によって旬は変わりますが、産卵期前の6月〜8月の夏の時期が最盛期といわれています。
シーズンと主な産地は、以下のとおりです。
1月〜6月：羅臼（らうす）
3月〜5月：襟裳（えりも）・日高
4月〜6月：礼文島、雄武（おうむ）
5月〜7月：小樽、江差
6月～8月：利尻島、礼文島、積丹、小樽、岩内、天売島
7月〜8月：奥尻島
9月末〜12月：松前（道南）
利尻島や礼文島では、「エゾバフンウニ」、積丹半島では「バフンウニ」や「ムラサキウニ」、松前、江差、奥尻島では、「キタムラサキウニ」などが獲れます。とりわけ日本海に面した積丹半島は、ウニの産地として有名です。
３ 積丹のウニ
札幌から車で約2時間半、ウニの聖地ともいわれる積丹半島は。鮮やかな青色の海は「積丹ブルー」と呼ばれており、大自然の絶景とウニを求めて多くの人が訪れます。
積丹のウニは、「バフンウニ（赤ウニ）」、「ムラサキウニ（白ウニ）」の2種類。
積丹のウニ漁が解禁される6月～8月は、獲れたてのウニ丼をいただくことができます。赤（バフンウニ）と白（ムラサキウニ）が半分ずつ乗った、赤白二色のウニ丼も名物になっています。
なお積丹のウニ丼の金額ですが、年々上昇しており、ムラサキウニ（白ウニ）のウニ丼で4,000〜5,000円前後、バフンウニ（赤ウニ）のウニ丼は8,000〜10,000円前後となります。
４ 北海道のウニの相場
北海道産のウニは、北海道内で100g 3,000円〜4,000円程度で、市場や直売所・スーパー等で販売されています。年ごとの漁獲量により変動するため、大幅に値上がりする場合があります。
また昨今、赤潮が原因とされるウニ不漁により、品薄になっています。そのため価格がさらに上昇している傾向になります。
５ 北海道のウニの人気店
では、北海道に行ったらぜひうにが食べたい、という方へ、うにの人気店をいくつかご紹介いたします。
・うにむらかみ 函館本店 https://www.uni-murakami.com/hakodate/
・うにむらかみ 札幌店 https://www.uni-murakami.com/nissay/
・積丹 お食事処 みさき https://osyokujidokoromisaki.com/ （日本語のみ）
・稚内 樺太食堂 https://tabelog.com/hokkaido/A0109/A010901/1004013/
以上、北海道のウニについてご紹介いたしました。ぜひウニの本場、北海道に来て、ウニを満喫してくださいね！
（元記事）おいしい旅北海道｜ウニの旬の時期はいつ？種類や産地を教えます
北海道の地元旅行会社｜コープトラベル WEBサイトはこちらからご覧いただけます。
