【仙台国際ホテルが考える特別な体験”自家製オリジナルキャビア”の試食会】

2024.01.16

こんにちは　仙台国際ホテルです。今回は先日11月24日に行った「仙台国際ホテル自家製オリジナルキャビア試食会」についてご紹介いたします。

ライター

仙台駅や繁華街にも徒歩圏内という便利な立地にあり、都会の雰囲気を色濃く残しながらもどこかしら閑静な佇まい。シェフが宮城県内各地から厳選した食材と手作りの品々が楽しめる朝食ビュッフェも大好評。 5階のレストランゾーンには、フレンチレストラン「L'osier D'or」、中国料理「翠林」、日本料理「仙台なだ万」。さらに最大1,300名収容可能な宴会場をはじめとする会議室も複数備え、いつでもお役に立てる舞台として、皆様をお待ちしております。

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「自家製オリジナルキャビア試食会」とは

”本物の美味しさ”を、最高の形で召し上がっていただきたい―――。口に入れた瞬間に感じる甘み、後を引くコクに滑らかさ…。キャビアの濃厚な味と、贅沢な余韻を食の都仙台の皆様にも、どうにか味わっていただきたい。そんな想いを胸に、私共仙台国際ホテルは2022年2月に初めてのキャビアイベント、「自家製オリジナルキャビア試食会」を開催致しました。

第2回イベントの実施　2023年11月24日

次はこの技術を活用し、もっとお客様に特別な体験をご提供したい…。自家製オリジナルキャビアの開発だけでは飽き足らず、「特別な体験」の提供を目指し協議を重ね、今年11月24日、2回目となる「仙台国際ホテルオリジナルキャビア試食会」の開催に至りました。今回は“キャビアで遊ぶ”試食会です。著名なインフルエンサーの皆様もお迎えしての開催と相成った今回。第一回とはまた違った試食会の様子を、是非ご覧ください。

チョウザメの到着

11月24日（金）のお昼過ぎに、関東からチョウザメ2匹が厨房に届きました。生きたチョウザメが大きな水槽から取り出されると同時に歓声が沸き上がります。

大きなチョウザメはそれぞれ約15.3kgと16.7kg！ここから取り出されるキャビアは約3kgほどとのこと。

その希少性も納得です。

キャビアを仕込む

チョウザメをさばいた後、魚卵を傷つけないように丁寧に扱います。水の勢いにも気を配って。とにかく優しく丁寧に。

水気を切りボウルに移します。最後の一粒まで残さずに移します。

重さ15.3kgのチョウザメから3.05kg、16.7kgの方からは3.02kgの魚卵が採れました。

塩分濃度3％！魚卵の美味しさを損なわない塩梅です。

出来立てを食べて頂くため、粒子が細かいヒマラヤ岩塩クリスタルソルトを使用！粒子が荒いと口の中で塩がざらつくため、キャビアの邪魔に。この心配りが美味しさの秘訣です。

出来立てキャビア

出来立ての自家製オリジナルキャビア　色艶の良さは市販のそれとは一線を画します。キャビアは金属臭いが移りやすいので専用の貝殻のスプーンでお召し上がりいただきました。

塩がなじむまで少しの時間休ませます。そして・・！菅井総料理長をはじめ、シェフたちがお料理に仕立てました。

総料理長菅井料理長と中国料理羽田料理長が考案した、キャビアのための前菜。

キャビアの食べ比べ（塩に漬けた時間が異なるNo. 1とNo. 2です）

お供のお料理は

フランス料理: "仙台市田代農園カブのブラマンジェ" "塩釜産ひがしものとアヴォガドのメリメロ" "ブリニ" "サワークリーム"

中国料理: "近江鴨の紅茶煮干し柿巻" "鱈白子のゆう水漬け" "烏龍茶燻製掛け"

お愉しみ“キャビアで遊ぶ“贅沢な体験

塩漬けなしの「とれたて生キャビア」に、お馴染み塩分濃度３％のキャビア、塩分濃度１％のキャビア…。さらに今回は、紹興酒漬けのキャビアや、しょうゆ漬けのキャビアもご用意いたしました。塩に漬ける時間を変えたものは、色も味わいも全く変わり、そのキャビアの可能性の大きさに会場も大盛り上がり。

シャリ玉（寿司の酢飯）や七ヶ浜産の海苔、バケット、厳選された醤油が数種、自家製XO醤と豆板醤、ワサビ等、お客様ご自身で組み合わせを自由に楽しんでいただきました。さらにお飲み物には、宮城の日本酒やシャンパーニュ、紹興酒、ボルドーの赤ワインなどをご用意。自分だけのキャビアの楽しみ方を発見していただく、新しい試みとなりました。仙台国際ホテルのスタッフも参加し、お客様とキャビアの美味しさを一緒に探求することができる、またとない機会となりました。