【兵庫淡路島】世界が認めるクラフトビールとミシュラン一つ星グルメを堪能

2024.05.07

「AWAJI BEER」は、淡路島が誇る世界が認めるクラフトビールです。淡路IC近くにあるブルワリーを訪ねて興味深いお話を伺うことができました。あわせて近隣にあるこだわりのお店と人気グルメを紹介します。※通常、醸造工場の見学は実施されていません。

ライター

公益社団法人ひょうご観光本部

ようこそ兵庫へ兵庫は日本海から中国山地をまたぎ瀬戸内海をつなぐ恵まれた大地、そして恵まれた風土を育む関西の窓口です。「さくら名所100選」に選ばれた世界遺産の姫路城、六甲山から見る大パノラマの夜景など、目を奪われる絶景が数多くあります。世界的に名高い神戸ブランド、日本を代表する牛肉で但馬牛の代名詞「KOBE BEEF」、酒米「兵庫山田錦」は舌が驚く逸品です。名湯、有馬温泉や多くの文学作品にも登場する城崎温泉。大自然に包まれ心も体もリラックスできます。淡路島・鳴門のうずしおの雷鳴のように響く音、夏に各地で開催される花火大会でのダイナミックな音など、心に残る音に出会えます。県内のハーブ園や植物園では四季を通じて、ハーブや花々の優しく心地良い香りに癒されます。さあ、「視覚・味覚・触覚・聴覚・嗅覚」の五感を刺激する新しい旅を、兵庫県でご堪能ください。

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目次
１.『AWAJI BEER』は、世界大会のゴールドメダリスト！
２.「waSTEP　AWAJISHIMA（ワステップ淡路島）」の誕生
ホシノカジツエン
sumheart（サンハート）
GOOD MEET AWAJISHIMA
淡路島たまねぎ専門店
３.ミシュラン一つ星「釜玉カルボTrepici(トレピチ）」のカルボナーラ
【公式サイト】ひょうご観光サイトHYOGO！ナビ

１.『AWAJI BEER』は、世界大会のゴールドメダリスト！

『AWAJI BEER』は、世界5大ビール大会の一つ『インターナショナル・ビアカップ2018』でラガータイプ「ピルスナー」が金賞を、エールタイプ「アルト」も銅賞を受賞しました。

クラフトビールは、ラガー酵母を使った”ラガータイプ”「下面発酵」とエール酵母を使った”エールタイプ”「上面発酵」の2種類に大きく分けられます。どのクラフトビールも酵母の旨味を活かした個性的な味わいです。

世界が認める「AWAJI BEER」を取り扱っているレストランやホテルが島内にたくさんあります。淡路島を訪れたらぜひ島ビールを飲んでみてください。

【公式サイト】AWAJI BEER が飲めるお店（兵庫県）

「AWAJI BEER」は明石海峡大橋が完成した1998年に誕生。神戸淡路鳴門自動車道・淡路ICから車で5分ほどの海沿いに、醸造所があります。今回は、製造事業本部長の井上浩さんが醸造所内を案内してくださりお話を伺うことができました。

【公式サイト】AWAJI BEER

▲醸造所の中に入ると、ゴポゴポ、プクプクッ、ザザッーといった音が聞こえます

《井上さん談》『醸造所内で聞こえる音は、淡路島の海の音なんです。実際に海の中で録音したもので、いわゆる波の音じゃないので、母親の子宮の中を連想させるBGMだといわれる事も多いです。ビール酵母に、この音を聞かせながら発酵・熟成させています』。

▲厳選された麦芽を100％使用

『ビールの基本的な原料は、麦芽（モルト）、ホップ、酵母、水の４つです。左端のタンクは仕込み用で、粉砕した麦芽とお湯を入れます。そうすると、麦芽のデンプンが糖に変わり、甘い麦の麦汁ができます』。

『次に、麦汁をろ過して隣のタンクで煮沸し、ホップを投入して苦みや香りを付けます。ウチの「島レモン」はこの工程で淡路島産の天然レモンのピールも加えます』。

『ホップを加えた麦汁を冷却後、発酵タンクに移し、酵母を加えて発酵させます。酵母が糖を取り込んで、アルコールと二酸化炭素（炭酸ガス）が生成されるんです。発酵の温度や期間はビールによって変わるので、毎日、発酵の状態を管理しています』。

『最後は熟成タンクに移して数週間かけて熟成したら、完成です。一般的なビールとは違い、ろ過をして酵母を取り除いたり、酵母の発酵を止めるための加熱処理はしません。手間と時間をかけて酵母の旨味を最大限に引き出して造っているので、酵母の香りがそのまま残った、ビール本来の味わいを楽しんでもらいたいんです』。

▲瓶詰めされたビールは、非加熱・無濾過のためすぐに冷蔵室へ移動します

『ビールの中で酵母が生きている状態なので、ウチで醸造しているビールはすべて要冷蔵なんです。温度が上がると酵母が活動して品質が変わってしまう可能性があるので。冷蔵庫で、立てた状態でそっと保管してもらうのがおすすめです。そして、飲み干したら瓶の底を見てみてください、白っぽい酵母が残っているはずです』。

醸造所の入口に直売コーナーが設営されていて瓶詰めされたクラフトビールを購入することができます。「AWAJI BEER」は、全６種類、ピルスナー（黄）、レッドエール（赤）、ヴァイツェン（青）、アルト（緑）、ペールエール（オレンジ）、島レモン（レモン）各550円（税込）で購入できます。

２.「waSTEP　AWAJISHIMA（ワステップ淡路島）」の誕生

「waSTEP　AWAJISHIMA（ワステップ淡路島）」は、人が和やかに過ごし、話が弾み、輪の広がる場所として2023年3月に誕生しました。淡路島のいいところ、おいしいものをぎゅっと集めた５店舗が入る複合施設で醸造所から車で約3分のところにあります。ここは「AWAJI BEER」を飲んだりテイクアトできる注目の新スポットです。