伝統の味を継承しつつ進化させる女性店主の王道豚骨ラーメン「らーめんげんこつ」

2024.07.30

佐賀の銘店「一休軒」の流れを汲む「いちばん星」で7年経験を積んだ女性店主が女性一人でも入りやすいラーメン店をと2023年11月にオープンした「らーめんげんこつ」。伝統の味わいは継承しつつ進化した王道の豚骨ラーメン。女性目線の豚骨ラーメンが脳裏に突き刺さる！

ライター

森本聡子

「女性が一人でもラーメンを食べることの出来るカルチャーを広めたい」そんな思いから食べ歩きを開始して20年。47都道府県を食べ歩き、年間600杯以上を食べるラーメン大好き女子。男性のラーメンフリークが多いなか、タレントとしても活動しながら体型維持も視野に入れたラーメンライフにも注目。人気ラーメン店を貸し切るなどした「ラーメン女子会」を主宰し、2015年、横浜赤レンガ倉庫にて「第一回ラーメン女子博」を開催。全国から人気店が集まる同イベントは、その後、大阪、名古屋、東京、熊本、静岡と全国各地で開催し累計約75万人を動員。 2018年には株式会社Ramen Switchを設立し、世界初のラーメンジュエリーブランド「ZURU+.」をリリース。ラーメンの酒『NOODLE SAKE –春華秋冬-』『稲とアガベラーメン専用クラフトサケ』プロデュース・著書『東京ラーメンコレクション』(昭文社)

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目次
「らーめんげんこつ」とは
修行して身につけた味とそこから進化させたワイルドなラーメン
迷ったらこれ！佐賀だからこそ「玉子らーめん」
Simple is best.なメニューが食欲をそそる！
注文方法やマナー
店主：古賀昌子さんから一言
大阪の人類みな麺道にて第弐麺として出店中！

「らーめんげんこつ」とは

2023年11月にオープンした、女性店主：古賀昌子さんが腕を振るうラーメン店。女性で新店なのにも関わらず、昔ながらの佐賀ラーメンを追求し、同じ町にある「いちばん星」で7年間の修行の末、誕生したお店です。修行先の店主さんのご出身が「らーめんもとむら」ですから、佐賀ラーメンの始祖として知られる「一休軒」の流れを汲んだ伝統の味を継承するラーメンを提供されています。とはいえ、女性の目線で、独自の手法で日々進化させているラーメンはどことなく古で且つワイルドな進化系佐賀ラーメンと言っても過言ではないと思います。店名は店主のご両親が営まれていたお店から譲り受けられたそうで、店の奥にはその時の看板が威風堂々と飾られています。カウンター8席のみのこじんまりとしたお店ですが、狭い！と言う感覚はなく、ゆったりと食事できます。また、女性店主ならではの清潔感ある店内にも好感が持てます。「おいしかった」と言ってもらいたい。そして女性一人でも安心してご来店いただきたいと言う気持ちが表れているそんなお店です。

「らーめんげんこつ」までのアクセス

「らーめんげんこつ」は佐賀市の中心部で佐賀市役所前に位置します。

JR佐賀駅から徒歩5分。佐賀大和I.Cから車で20分。佐賀空港から車で28分。

周囲には吉野ヶ里遺跡をはじめ、佐賀城址や佐賀市内の史跡を巡ってみるのもおすすめです。（佐賀県公式観光サイトあそぼーさが参照)

写真提供:佐賀県観光連盟(左から、佐賀城本丸記念館、吉野ヶ里歴史公園)

福岡から快適ドライブで佐賀をめぐるのも良い！

福岡市内から車で佐賀まで足を伸ばし観光し、佐賀のラーメンを啜る旅もおすすめです！

九州自動車道太宰府I.Cから高速道路に入り、九州横断自動車道/長崎大分線/長崎自動車道を経由し、佐賀大和I.Cから一般道に入り約1時間程度です。また、JR九州を利用すれば特急列車にのって佐賀駅まで約1時間程度で移動できます。

修行して身につけた味とそこから進化させたワイルドなラーメン

豚頭を使用せず、げんこつを丁寧に炊いて完成するスープがこの系譜の特徴。コクが深くマイルドな味わいがクセになるふくよかなスープです。日々研究を重ね独自の手法で進化させたマイルド且つワイルドなラーメンを是非味わっていただきたい！

↑いにしえ感満載の外観がワイルドさを象徴している。

麺は中細のストレート麺

麺は佐賀や久留米のエリアに多用される中細のストレート麺。この麺が自慢のスープを汲み上げて、「口の中で暴れる」と言う表現がマッチしていると思います。麺とスープの相性もすごく良く、全体のバランスは上級品なんです。

チャーシューは豚のモモ肉。シンプルな味付けでちょっとエッジが立っているがそれがまた良いですね。程よい噛み応えもあるこの部位の特徴もこのラーメンに合っていると思いますよ！

迷ったらこれ！佐賀だからこそ「玉子らーめん」

佐賀らーめんといえば、豚骨ラーメンの真ん中に浮かぶ生玉子！佐賀に来てラーメンを食べて思うのが、このアイテムを堂々と使用するあたり、本当に豚骨スープに自信がないとできない業だと思うんです。「当然甘みも出るし、スープの味も変わる。」これをありきでやる佐賀のラーメンって魅力的なんですよね。先ずはその原型の豚骨スープを味わって、途中で玉子を破りながら食べることで円やかな味わいに変化するところも是非味わっていただきたいと思います。