愛知県南知多　今しか味わえない絶品「鱧会席」

2024.08.21

鱧会席コースは、夏の風物詩として知られる鱧を中心にした豪華な会席料理です。 詳しくご紹介していきます。

鱧(はも)とは

鱧は、ウナギ目ハモ科に属する魚です。 ウナギ目に属しているだけあり、見た目はうなぎのように細長い円筒形をしていますが、うなぎよりもかなり大きく、凶暴な一面をもっています。

細かい骨が多数存在する鱧を美味しく食べるためには「骨切り」が必要です。 骨切りとは、一寸（3.3cm）あたり24回包丁を入れ、骨を断ちながら皮と身の間で包丁を止める、技術を要する凄技なのです。その為、鱧は高級魚として知られています。

鱧会席のお料理

繊細な味わいの鱧は、揚げ物や鍋料理などで楽しめ、季節感溢れる一品一品が堪能できます。満足できること間違いなしです。

一、前菜 鱧の米粉湯引き

一、鱧の蒸寿司

一、お造り  鱧の落としと旬魚

一、鱧すき鍋

一、鱧のトマトガスカルパチョ

一、鱧の変わり揚げ

一、鱧雑炊

一、水菓子

夏季限定！

最初から最後まで鱧尽くしのこちらの会席、9月末で終了します。

気になる方はぜひお早めにご予約ください！

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源氏香

〒470-3322 愛知県知多郡南知多町山海屋敷103