和甘味つぼみ

2024.10.22

2回連続でミシュランの2つ星を獲得した料亭「杉の井穂濤（ほなみ）」の姉妹店。料亭のデザートで提供する「くずきり」のおいしさが評判となり、"料亭が提案する甘味処”として誕生し、今年で20年目を迎える。

ライター

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料亭文化の美意識が息づく空間で、こだわり尽くしの甘味を味わう

金沢の名職人たちが手掛けた店内は、洗練されていながらもくつろげる雰囲気。中央にはどっしりとした秋田杉の一枚板のテーブル、奥には金沢城の石垣を借景にした坪庭が配され、辰巳用水の瀬音に耳を傾けながら、四季折々の眺めが楽しめる。

こだわりの甘味には”日本の最高の素材”を厳選。吉野産の本葛、熊本産の本蕨(わらび）粉、黒砂糖、抹茶などすべて産地に出向いて、納得したものを使用している。注文を受けてから作る「本くずきり」はつるんとしたのど越しとなめらかな舌ざわり、清涼感ある味わいはまさに唯一無二のもの。もっちりと弾力ある「本わらびもち」（写真）はコクのある黒蜜ときなことのハーモニーが絶妙だ。