颯爽-別邸-は、広島市内の汁なし担々麺専門店です。東広島で誕生した颯爽が逆輸入的に広島に進出！お客様の半数以上が女性で、ファッション系の紙袋を持ち、まるでカフェに入るように気軽に訪れる姿が印象的です。また、月替わりの限定メニューもおすすめ。
ライター
「女性が一人でもラーメンを食べることの出来るカルチャーを広めたい」そんな思いから食べ歩きを開始して20年。47都道府県を食べ歩き、年間600杯以上を食べるラーメン大好き女子。男性のラーメンフリークが多いなか、タレントとしても活動しながら体型維持も視野に入れたラーメンライフにも注目。人気ラーメン店を貸し切るなどした「ラーメン女子会」を主宰し、2015年、横浜赤レンガ倉庫にて「第一回ラーメン女子博」を開催。全国から人気店が集まる同イベントは、その後、大阪、名古屋、東京、熊本、静岡と全国各地で開催し累計約75万人を動員。 2018年には株式会社Ramen Switchを設立し、世界初のラーメンジュエリーブランド「ZURU+.」をリリース。ラーメンの酒『NOODLE SAKE –春華秋冬-』『稲とアガベ ラーメン専用クラフトサケ』プロデュース・著書『東京ラーメンコレクション』(昭文社)
颯爽-別邸-とは
2022年9月2日に東広島から進出してきた「颯爽-別邸-」。2016年に誕生した「麺屋颯爽」が東広島にほとんどなかった汁なし担々麺を瞬く間に広めました。そこから広島に逆輸入した感じのお店が颯爽-別邸-なのです。汁なし担々麺を軸に月替わりメニューを楽しませてくれます。今では別邸が本館的な位置づけになる程認知度も高く、お客さまの半数以上が女性という一風変わったラーメン店なのです。ラーメン屋は女性が入りにくいとされる中、颯爽-別邸-へ足を運ぶ女性客はファッション系の紙袋を持つおしゃれ系の女子も多く、店名の如く颯爽と店内へ実に自然に吸い込まれるように来店するのがこれからのラーメン店のあるべき姿にも見えます。また、外国のお客様も多く、ヨーロッパ圏やアジア圏のお客様に親しまれています。汁なし担々麺がまるでパスタのように感じれてヨーロッパ圏の方々には馴染みやすいのかもしれません。
颯爽別邸へのアクセス
広電本線「八丁堀駅」より徒歩6分、「本通駅」より徒歩約8分、「中電前駅」より徒歩約12分。JR広島駅より車で約7分。ドン・キホーテ広島八丁堀店より徒歩約2分。MAZDA Zoom-Zoomスタジアム広島より車で約7分。
店主おすすめのスポットは「お好み村」
広島といえばお好み焼き。そのお好み焼きのテーマパークとも言えるのが「お好み村」。お好み焼きの歴史といえば戦前に庶民の間で親しまれた「一銭洋食」に始まるそうです。おやつのような存在から食事になったのは戦後のこと。栄養を補うためにキャベツや玉子、魚介類やそばうどんなどを入れる工夫が凝らされ今の広島風のお好み焼きが誕生。新天地広場に集まった50軒ものお好み焼きの屋台がお好み村と呼ばれるようになり、立ち退きとなった屋台が公園前に造られた2階建てのプレハブ風店舗へ、平成4年に高層ビルに生まれ変わったのが現在の「お好み村」で活気に満ち溢れ親しみやすい雰囲気で23軒ものお好み焼き店が集結しています。颯爽-別邸-のすぐ近くにあります。
また、周辺には「平和記念公園」や「ひろしま美術館」「広島護国神社」「広島グリーンアリーナ」「MAZDA Zoom-Zoomスタジアム広島」などの見どころもあります。
店主の推しはコレ！やはり看板メニューの「汁なし担々麺」
広島の麺の二大名物といえば「汁なし担々麺」と「広島つけ麺」。
そのひとつである「汁なし担々麺」を軸として提供するのが颯爽。
颯爽風の汁なし担々麺は他店と異なる特徴も兼ね備えた唯一無二の「汁なし担々麺」なのです。
スープへのこだわり
「汁なし」の世界でスープについて語るとは思っていなかったのですが、スープにも熱いこだわりがあるそうです。
地産地消に取り組んでいる颯爽では、スープには広島の赤鶏と高宮鶏に数種の香味野菜でスープを炊いています。シンプルでかつ旨味が詰まったスープを汁なし担々麺とデフォルトの商品に使用しているそうです。限定商品に関してはこの限りでなく、その時々で材料も変え工夫を重ねたスープを別立てで炊いているそうです。
麺へのこだわり
「颯爽-別邸-」では、麺の粉と太さにこだわり、特別な食感を提供しています。使用しているのは日清製粉の「麺無双」という粉で、弾力と粘りがあり、茹で伸びしにくい特徴があります。さらに、モチモチ感を高めるためにタピオカの原料であるキャッサバ粉もブレンドしており、弾力とモチモチ感が際立つ麺に仕上がっています。この麺は、一般的な汁なし担々麺の細麺とは異なり、噛み応えのある独自の食感を楽しむことができます。
汁なし担々麺を食べる時の流儀(ここ大事!!)
STEP1：麺は食べる前に全体をよくかき混ぜてください。麺と具材を満遍なくタレが麺に絡むまでしっかり混ぜ合わせます。
STEP2：麺がタレの色に染まるまでしっかり混ぜてから食べましょう。もし混ぜ切れていないと、味のない部分と濃い味の部分で味にバラつきが出てしまいます。麺がタレに均等に絡むように混ぜることで、香りや風味を最大限に引き出せます。
ココが一番大切なところなのでよく混ぜてくださいネ！
（↓写真のように、麺にタレがしっかり絡む感じで混ぜてください。）
STEP3：卓上にある調味料を使って、自分好みの味に仕上げていくのも良いでしょう。
【自家製ラー油】
五香のオリジナルラー油で辛さを増す。さらにオイリーになり、パンチ力がアップします！
【山椒】
シビレを強くし、刺激的な味に変化させることができます。
【果実酢】
さっぱりとした爽やかな味わいに変えるのもおすすめです。
写真は山椒をかけてシビ辛にしていくところ。上部左より果実酢、自家製五香辣油、山椒
【おい飯】
最後におい飯を加えて、踊っている口の中の刺激を和らげるのも良いでしょう。タレと絡めて食べると、さらに満足感が増します。
自分だけのオリジナルな味を楽しんでください。
トッピングへのこだわり
担々麺のトッピングに欠かせない豚の挽肉。塩で炒めた後に純米酒で炊くというこだわりよう。アルコールを飛ばして無駄な油と水分を切ったらふわふわに仕上がるんだそうです。
さらに担々麺といえばラー油ですよね。このラー油にももちろんこだわりがあります。山椒は赤と青、八角に桂皮(シナモン)、陳皮という五香の材料を独自の配合で使用した香りを重視した自家製のラー油は香りがフワッと立ち上って食欲を増進します。
また、ネギも東広島産のを使用し地産地消にこだわっています。
辛さについて
辛さは0〜4まであって、お店的には基本の辛さである辛さ1のピリ辛を初心者にはお薦めしています。辛さなしは辛さ0で辛いものは全く入っていません。お子様にもお薦めです。解説すると辛いものがお好きな方向けは辛さ2、辛さの質が変わってくる辛さ3、痛みを感じる方もいらっしゃる激辛は辛さ4となっています。花山椒のシビレも調整可能ですのでスタッフの方に直接お伝えください。
お客さまの期待を裏切らない限定商品
1号店ではできないことに自由にチャレンジをするために作った「別邸」。だからこそ月替わりの限定商品にも特別に力を入れているそうです。お客様を飽きさせず、楽しませれるように自分達が楽しんで作ることに力を注いでいるそうです。「ごくにぼ」と聞くと濃い煮干しラーメンなんだろうと思っていると「ごくごく飲める煮干し」の略だそうでそういうネーミングのセンスも楽しめるから女性客も入りやすいのかもしれませんね。
写真左より冷たいラムちゃん、鴨出汁ラーメン(醤油と塩)、冷やし牛骨ラーメン
注文方法やマナー
ここでは、注文方法やマナーについて紹介します。
行列の並び方・注意点
「颯爽-別邸-」では回転が良いため、通常は並ぶ必要がありませんが、列ができる際にはスタッフが案内を行いますのでご安心ください。
その際の注意点として、以下のルールをお守りください。
1. 最後尾に並ぶ。
2. 全員が揃ってから並ぶ。
3. 割り込みをしない。
4. 他のお店やおうちの入り口を塞がない。
5. 道に広がりすぎない。まっすぐ並ぶ。
ルールを守って、皆が気持ちよく過ごせるようご協力をお願いいたします。
シンプルで清潔感のある店内は天井も高くおしゃれな空間
注文方法
日本におけるラーメン店での注文方法は、券売機でチケットを購入する方法と、メニュー表を見て口頭で伝えるという、大きく分けて2つの方法があります。
颯爽別邸では、券売機による食券購入となります。
支払方法は、現金とPayPayをご利用いただけます。
券売機で食券を購入後、席を案内されますのでそちらへお掛けください。
スタッフが席へと向かい注文内容を確認いたします。
店主：宮藤正信氏から一言
「颯爽-別邸-」は、広島だけでなく、県外や海外からも多くの方に訪れていただけるお店に成長させたいと考えています。そのため、あえてスタンダードな汁なし担々麺を追求し、万人が楽しめる「導入編」としての位置づけを目指しています。いずれは「汁なし担々麺界のスターバックス」として話題になることを目標とし、毎月の限定メニューも楽しんでいただきたいです。将来的にはヨーロッパやアジア圏への進出も視野に入れ、広島発の「汁なし担担麺」を新たなB級グルメの代表として世界に広めていきたいと考えています。
営業時間・店休日
【営業時間】11:00〜20:00の通し営業
【店休日】水曜日
【所在地】広島市西区西条栄町9-33
