今年も兵庫県丹波篠山市の伝統野菜「山の芋」の収穫時期（例年11月初旬～12月初旬ごろ）がやってきます。 栽培に多くの労力がかかるため生産量が限られ、希少な山の芋。是非、旬のこの時期にご賞味ください。
ライター
丹波篠山は歴史と伝統があふれる町です。 丹波篠山市の中心には篠山城跡があります。今も立派な石垣が当時のまま残っており、それを取り囲むようにして城下町の町並みが広がっています。 丹波篠山の町並みや文化は京都の影響が色濃く反映されており、実際に城下町を歩いてみると、あちこちに京都のような町並みを発見できるはずです。
今年も兵庫県丹波篠山市の伝統野菜「山の芋」の収穫時期（例年11月初旬～12月初旬ごろ）がやってきます。
栽培に多くの労力がかかるため生産量が限られ、希少な山の芋。是非、旬のこの時期にご賞味ください。
山の芋とは
丹波篠山では古くから栽培され、食べられていた伝統野菜です。独特の粘りとその白さ、すりおろした時のきめの細やかさなどから、和菓子や懐石料理などにも使われます。4月初旬に植えられ、約半年の間毎日のように世話をしなければ良いものができないと言われ「土の中で農家の足音を聞いている」と話される農家もあるほど栽培が大変な山の芋は1つの種芋から1つしか収穫することができません。新物は11月初旬ごろから店頭に並びます。また、丹波篠山は、秋から冬にかけて、「丹波霧」と呼ばれる濃い霧が立ち込めます。その頃に、大きく育った山の芋の収穫が行われるため「霧芋」と呼ばれることもあります。
山の芋グルメ
山の芋は日持ちがよく、冬には牡丹鍋の具、夏場には冷やしとろろそば等季節に応じた楽しみ方があります。丹波篠山市内の飲食店では、それぞれ調理方法や味付けに工夫を重ねた本場ならではのプロの味を味わっていただけます。また、各販売店でも山の芋を購入可能で、自宅でもそのおいしさを味わうことができます。
自宅では、短冊切りにして、生のままポン酢で食べたり、ぼたん鍋の具にしたり、すりおろして（とろろにして）、ごはんにかけたり、汁に落として団子にしたり、お好み焼きに入れたり、磯部揚げもおすすめです。
高級和菓子の材料としても重宝され、薯蕷（上用）饅頭のきめ細かくふわっとした食感を出すのに欠かせません。このようにさまざまな味わい方でお楽しみいただけます。
疲労回復に。食物繊維も豊富。
山の芋は、食物繊維、ビタミンB群、カリウム等を含み、疲労回復や便秘予防に良いと言われています。また、胃の粘膜を保護し、消化機能をアップしてくれます。生産農家も「食べた翌日は調子が良い」そうです。健康を気遣いつつ美味しいものを楽しみたいときにぴったりです。
丹波篠山市ふるさと納税の返礼品にも
山の芋は、兵庫県丹波篠山市へのふるさと納税の返礼品としても出品しております。
直接、丹波篠山市に来ることのできない方もふるさと納税を機に是非、お召し上がりください。
いただいた寄付金は、丹波黒の生産振興をはじめとする「農の都としての農業振興に関する事業」などに活用させていただきます。
丹波篠山市ふるさと納税についてはこちらから
https://www.city.tambasasayama.lg.jp/soshikikarasagasu/burandosenryakuka/furusato/5395.html
