グルメな旅人なら、旅先の食事も重要な楽しみの１つですよね！ 今回は神津島のご当地グルメの中でも逸品！高鮮度と熟練の仕立て師が揃った神津島でしか食べられない「熟成魚のお寿司」を特別にご紹介します！
ライター
合同会社FamiliAは、神津島で「みんなの別荘ファミリア」を営みながら、地域の魅力を伝え、文化を残すため、宿の領域を超えた活動をしています。 2024年1月には、神津島の観光アプリ【まるっと！神津島】をリリース！ 旅マエから島のことがよくわかる＜神津島すごろく＞と現地を訪れた人だけが体験できる＜ドラマチック音声ガイド＞２つの機能を持つ全く新しい観光体験をアプリで提供します。もちろん、このアプリは英語対応。日本だけでなく、海外のお客様にも神津島の本当の良さを知ってもらい、島の人と仲良くなるきっかけづくりを目指しています。
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目次
- 神津島ってどこにある？
- 熟成魚のお寿司とは？
- 海外からのお客様にも人気！最高のSUSHI EXPERIENCE!
- 釣り大好きなオーナー夫妻
- お泊まりは「みんなの別荘ファミリア」へ。提携店の特典も！
神津島ってどこにある？
神津島（こうづしま）は、東京の離島、伊豆諸島の１つ。東京飛行機なら45分と日本でもっとも水質の良い海水浴場のひとつにも数えられた前浜海岸をはじめ、花の百名山にも選ばれた天上山、さらには星空の世界遺産とも呼ばれる「星空保護区に」認定されるほど、美しい夜空…温泉に新鮮なお魚と、同じ東京都とは思えない、豊かな自然とユニークな歴史文化が残る島には魅力的なスポットが目白押しです。
グルメな旅人なら、旅先の食事も重要な楽しみの１つですよね！
今回は神津島のご当地グルメの中でも逸品の「熟成魚寿司」を特別にご紹介します！
このお寿司を食べるためだけに神津島に来ても損はないですよ〜！
熟成魚のお寿司とは？
適切な処理・管理の下に寝かせ、旨みが増した魚を「熟成魚」と言います。
神津島熟成魚工房では、特別な血抜き方法「津本式究極の血抜き」公認仕立て師である店主が、腐敗の原因となる体内の血を徹底的に抜いて熟成に最適な状態に仕立てることで長期熟成し、魚本来の味や旨味を最大限引き出した熟成魚を提供しています。
「新鮮＝美味しい」という従来の常識は覆されるほど、美味しい熟成魚が存在します。
魚種は勿論、季節や個体差により熟成期間や熟成方法も様々であり、また熟成向きの魚もいれば不向きな魚もいる為、日々研究をされています。
＊「津本式究極の血抜き」とは宮崎県の仲卸「長谷川水産」で日々魚を仕立てている津本さんにより開発された画期的な血抜き方法。
神津島熟成魚工房/寿司BARのお店の立地は、神津島の魚市場（水揚港）から車で１分という超好立地である為、高鮮度で持ち帰り仕立てに入る事ができるそうです。
神津島の漁業の特徴として、全て日戻り(数時間のみ)釣り漁で、朝と夕方の２回水揚げがあります。
そのため他では例の無いほど、全ての魚が高い鮮度が保たれていることも、他ではなく神津島で熟成魚を楽しむ利点の１つでしょう。
熟成魚のお寿司は鮮度が重要なだけでなく、とても手間がかかり、見立てや仕立ても特別であるため、なかなか日本中でも食べられるお店は少なく、銀座の高級会員店で運よく出会えても、かなりのお値段がするんだとか。
好条件と熟練の仕立て師が揃った神津島へ、熟成魚のお寿司を目当てに来た方が他の楽しみも合わせてお得かもしれませんよ！
海外からのお客様にも人気！最高のSUSHI EXPERIENCE!
日本に来たら、お寿司は絶対に食べたい！
お魚は大好き！でも、魚の種類や旬が分からないから、結局ツナとサーモンしか注文できなくて…
そんな経験はありませんか？
熟成魚寿司BAR１番のおすすめはプレミアムディナーコース！
前菜からおまかせにぎり15種と季節の逸品からデザートまで、食通も唸る絶品がフルコースで楽しめます。
なかでも、おまかせのにぎりは、神津島で獲れた旬の地魚を1番美味しい状態にして、一貫づつ解説しながら握ってくださいます。
日本人の私たち、しかも島に住む私たちでも聞いたことのない美味しいお魚との出会いにきっと驚き感動するはずです。
もちろん、日本にしかいない魚、この地域でしか水揚げがない魚だってたくさんあるものです。
どんな魚だろう？島ではたくさん獲れるの？他の地域でも美味しいの？
と思ったら、ぜひ店主さんに尋ねてみてください。
カウンターに座って、対面式のスタイルだからこそ、写真で見せてくれたり、時には翻訳アプリも使いながら丁寧に教えてくださいますよ。
漁師さんから直接仕入れている魚もあるので、運が良ければ別のタイミングにその魚を獲った漁師さんに会うことも叶うかもしれません。漁師さんのこだわり、生き様もとってもかっこいい！
そんなチャンスがあるのも、産地で食すからこそ、食通の旅の醍醐味かもしれませんね！
また、店主おすすめの日本酒やワイン、焼酎などペアリングもしてくれますので、大満足のお寿司フルコース体験になること間違いなしです！
他にもランチにはチラシ寿司と呼ぶには豪華すぎる、神津島の地魚をふんだんに使った、ランチセット 熟成魚ちらし「頂」。コース料理を食べ切る自信がない方にもお手軽なディナーセット熟成魚にぎり「十五夜」などがあります。
特にプレミアムコースは季節によってお料理も異なるので、何度通っても飽きません！
＊メニュー内容は2025年2月時点の情報です。日々研究されているため今後変更になる可能性があります。詳しくは店舗ホームページなどでご確認ください。
釣り大好きなオーナー夫妻
店主の玉木さんは魚熟成歴20年の寿司マニアでもあり、釣りマニアでもあります。
時には店主自ら仕入れに出かけているそうで、釣った魚はすぐに船上で締めて鮮度を保っているそうです。
お魚への愛から「お魚ファンタジスタ」と呼ばれるほど。
釣りが好きなお客様も多いそうなので、釣り談義には花が咲きそうですよ。
有名釣りYoutubeチャンネルでも紹介されたのだとか。
また、一般的に流通しない珍しい魚達、いわゆる未利用魚の中にも美味しく食べられる魚はたくさんあるそうです。そうした魚種を厳選して熟成魚に仕立ているのこだわりの１つで、魚食改革にも取り組んでいらっしゃいます。
お魚が大好きで神津島に移住されたお二人。
これまでになかった自魚の楽しみ方やお魚の価値を広めてくださっています。
JAZZの流れるおしゃれな店内でお二人とのおしゃべりを楽しみながら、贅沢なお寿司を楽しんでください！
【店舗情報】
■神津島 熟成魚工房（魚介類販売）／熟成魚寿司BAR（飲食店）
■〒100-0601 東京都神津島村21
■TEL: 04992-7-5916
■WEB:https://kozu-jukuseigyo-kobo.com/
■定休日: 毎週木曜日
＊完全予約制。前日までの予約をお勧めします。
神津島熟成魚工房/熟成魚寿司BAR
お泊まりは「みんなの別荘ファミリア」へ。提携店の特典も！
みんなの別荘ファミリアは朝食付きのB&Bスタイルの宿泊施設です。
島のグルメを好きな時間に楽しんでほしい、島の人との交流も楽しんでほしいという思いから、昼食と夕食は島内の飲食店をご案内しています。
熟成魚工房をはじめ、島のほとんどのディナータイムは予約が必要です。到着時に一緒に地図を見ながら、さまざまなお店をご案内していますので、ノープランで到着してしまっても安心してください。
また、熟成魚工房とみんなの別荘ファミリアは提携店です。
熟成魚工房ではプレミアムディナーコースご注文のお客様にはワンドリンクをサービスしていただけます。
ファミリアにお泊まりの方も絶賛の「神津島熟成魚寿司」
有名人も訪れた、某有名店より俄然美味しかった！という声もあるほど。
ファミリアへリピートしてくださるお客様のほとんどが、神津島熟成魚寿司さんのリピーターさんでもあるんですよ！
気になった方は、ぜひ、神津島へお越しください！
