広島のソウルフードであるお好み焼には長い歴史が存在し、時代の流れとともに今のスタイルが親しまれるようになりました。そこで今回は、「みっちゃん総本店」の広報担当藤井が「広島スタンダードスタイル」について紹介します。
ライター
昭和二十五年創業。元祖 広島流お好み焼には、井畝満夫のこだわりがつまっています。 “みっちゃん”こと井畝満夫がこだわるのは「毎日でも食べられる、あっさりと飽きのこないお好み焼」。 昔からのスタイルを変えずに、今も元祖 広島流のお好み焼の味を守り続けています。
広島のお好み焼が変化した理由について
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目次
- 広島スタンダードスタイル誕生のキーパーソンとは
- 広島スタンダードスタイルが広まった経緯
- 何が違う？広島スタンダードスタイルの焼き方
- なぜ井畝満夫は惜しみなく技術を伝授した？
- 歴史深い広島スタンダードスタイル！井畝満夫が生み出した味わいをぜひ楽しんで
※こちらの記事は、「広島お好み焼みっちゃん総本店【公式】」のYouTubeチャンネルより抜粋した内容となっています。
今回、広島スタンダードスタイルについて教えてくれるのは、広島のお好み焼に詳しいシャオヘイさんです。
広島を代表するグルメであるお好み焼。そもそもお好み焼の原点は、水で解いた小麦粉の中に野菜などを入れて焼いた小さな鉄板焼「一銭洋食」が改良されたものと言われています。
一銭洋食から広島のお好み焼へと変化することになった理由は、当時の時代背景が大きく関係しています。昭和30〜32年頃、鉄板の熱源がガスに代わったことで、より大きな鉄板が使用できるようになりました。また中華麺の流通が一般的になったこと。さらに、卵をよく産む鶏が飼育されるようになり、卵が安く手に入れられるようになったこと。このようなプラスの条件が働くことで、よりお好み焼をおいしくしようと試行錯誤する中で、広島スタンダードスタイルへと変化したのです。
広島スタンダードスタイル誕生のキーパーソンとは
現在では、広島の多くのお好み焼店が採用する広島スタンダードスタイル。この誕生に深く関わったのが、「みっちゃん総本店」の初代店主井畝満夫と言われています。井畝満夫は、お好み焼を広島のソウルフードへと定着させ、広島の定番である「そば肉玉」を広めたとされる人物です。
広島スタンダードスタイルのキーパーソンである井畝満夫のお好み焼は、愛弟子である二代目井畝満夫が継承し、その味や技術、お好み焼に対する精神を守っています。
広島スタンダードスタイルが広まった経緯
「みっちゃん総本店」のお好み焼は、昭和25年、現在のアリスガーデンでの屋台が始まりです。屋台での味がなぜこれほどまでに広まったのか？当時、多くの屋台の中で特にお好み焼の人気が高かったそうです。そのため、どんどんお好み焼を売るお店が増加。お好み焼の作り方を聞きにくる店主も多くいました。
そんな中、初代井畝満夫は、自ら考えたお好み焼の作り方である広島スタンダードスタイルを包み隠さずみんなに教えていたのだとか。さらには、東京のお好み焼の学校で先生として研修を行い、お好み焼の焼き方を教えたそうです。
そしてその卒業生たちが、広島をはじめ全国でお好み焼を焼くようになり、広島スタンダードスタイルが定着していったのです。
何が違う？広島スタンダードスタイルの焼き方
それまでのお好み焼との違いは焼き方にあります。
まずは生地をひき、かつおぶし、キャベツ、天かす、もやし、肉、ラードの順番で重ねていきひっくり返します。
焼いている間に麺をゆがきます。これまでのお好み焼は、蒸し麺やゆで麺が主流でしたが、生麺を使用するのが広島スタンダードスタイルの特徴の一つです。生麺が選ばれたのは、屋台時代に冷蔵設備がなかったこと、生麺をゆでて炒める焼き方のほうがおいしいことが理由とされています。
さらに現在では、以前とは異なった使い方で生麺が使用されています。麺がゆがき上がったら鉄板に丸く広げ、油を差し揚げ焼きにするのがこだわり。片面はパリッと、もう片面は麺のもちもち感や香りが残った仕上がりになります。
広島スタンダードスタイルが誕生する前までは、生地と麺、具材を一緒に重ねていたそうです。一方広島スタンダードスタイルは、麺は生地・具材とは別々に焼くのが主流。この焼き方こそ広島スタンダードスタイルの大きな特徴と言えるでしょう。
そして、キャベツがしっかり蒸されたら麺の上に乗せて、卵を加えてひっくり返します。ソースを塗り青のりを振りかけたら出来上がりです。
麺・野菜・肉がそれぞれ最適に加熱されたスタンダードスタイルは「料理性の高いお好み焼」とシャオヘイさんは語っています。
なぜ井畝満夫は惜しみなく技術を伝授した？
それまでの常識を覆すお好み焼を誕生させた井畝満夫。その技術を惜しみなく教えたのは、お好み焼業界全体の盛り上げを底上げするのが理由だそうです。お好み焼業界が盛り上がれば社会全体が良くなる…という時代を読んだ井畝満夫は、戦後のお好み焼業界の革新者と言っても過言ではないでしょう。
歴史深い広島スタンダードスタイル！井畝満夫が生み出した味わいをぜひ楽しんで
広島スタンダードスタイルが主流になったのは、「みっちゃん総本店」の初代店主井畝満夫がいたからこそ！その歴史を知った上で食べる広島のお好み焼は、また違った味わいを感じられるはずです。ぜひ一度広島スタンダードスタイルをご賞味ください。「みっちゃん総本店」では、これからもさまざまな地域のお好み焼を紹介していきます。
