名古屋周辺のおすすめ発酵レストラン9選：高級フレンチからご当地グルメまで

名古屋周辺で楽しめる高級フレンチからご当地グルメまで、地元の味噌や醤油、日本酒などHAKKO（発酵）食品を活かしたこだわりのレストラン9店を厳選紹介。

ライター

HAKKO - Discover Japan’s Fermented Food Culture-

日本のHAKKO(発酵)はUMAMI(旨味)の源。その知られざる「秘密」と「魅力」を、たっぷりご紹介します！ その昔、天下を取ったShogunが活躍した名古屋。「名古屋城」や「ジブリパーク」が有名ですが、実は和食を象徴する”UMAMI”を生み出す食文化の宝庫なんです。 ■What’s HAKKO? 和食の味を左右する「調味料」や世界中で人気の「日本酒」づくりにおいて「HAKKO技術」は、重要な鍵を握る存在です。 ■What's Nagoya like? 日本の中部地区に位置し、空路・陸路共に、ハブとなる名古屋。 恵まれた自然環境と風土によって、独特の発酵食文化を育んできました。伊勢湾と三河湾に囲まれた知多半島は、風光明媚な地で、古くから酒や酢・味噌・たまりなどの醸造業が盛んです。徳川家康の生誕地である西三河は「八丁味噌」や「白醤油」といったユニークな発酵調味料の歴史を紡いでいます。

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• 目次
• 味噌・醤油・みりんの産地、名古屋周辺で楽しむHAKKO（発酵）グルメ！
• 1．フランス料理＋少量多皿：フレンチ割烹さゝ
• 2．フランス料理：Le coeuryuzu（ル・クーリュズ）
• 3．フランス料理：HANROK
• 4．みそ煮込みうどん：大久手山本屋
• 5．みそかつ、味噌煮込みうどん：岡崎 カクキュー 八丁村
• 6．ひつまぶし：日本料理　小伴天
• 7．和食：日本料理一灯
• 8．おにぎり：CHOUWA OMUSUBI
• 9．寿司：知多前寿司酒場ノ 仙之助
• まとめ

味噌・醤油・みりんの産地、名古屋周辺で楽しむHAKKO（発酵）グルメ！

名古屋は、味噌や醤油、日本酒、赤酢など発酵食品の文化が根付く街として知られています。伝統的な和食から、HAKKO（発酵）の旨味を取り入れた現代フレンチまで、多彩なレストランが軒を連ね、観光客やグルメ好きの間で人気を集めています。地元食材と発酵文化を活かした料理は、どれも素材の旨味が際立ち、一度味わえば忘れられない体験に。今回は、そんな名古屋周辺で訪れたいおすすめレストランをジャンル別に厳選してご紹介します。

名古屋のHAKKOをもっと知る

1．フランス料理＋少量多皿：フレンチ割烹さゝ

名古屋市内の隠れ家的フレンチ割烹。発酵調味料や愛知・岐阜・三重の3県食材を使い、シェフこだわりの少量多皿のコース料理が楽しめます。シンプルながら丁寧な調理で、素材の旨味を最大限に引き出した料理が味わえます。

フレンチ割烹さゝ

〒464-0075 愛知県名古屋市千種区内山2丁目6-9

愛知、岐阜、三重の愛情がたっぷりとそそがれて育まれた魅力ある食材を集めました。 産地に足を運び、作り手の想いを伺い、この場で料理をつくる意味を皆様にお伝えできればと思います。 フランス料理の技術をベースにボーダレスな料理を、是非ご堪能してください。

2．フランス料理：Le coeuryuzu（ル・クーリュズ）

常滑市にある完全予約制のフレンチレストラン。地元の旬食材と発酵文化を活かした「おまかせコース」が評判です。海沿いのロケーションで、シェフの創意あふれる料理を堪能できます。

Le coeuryuzu

〒479-0817 愛知県常滑市熊野町3-143-1

中部国際空港から電車で約35分。愛知・常滑のレストラン「Le coeuryuzu（ルクーリュズ）」は、地元の旬食材と発酵文化を活かした“おまかせコース”が楽しめる完全予約制のフレンチレストラン。海のそばで、シェフ渾身の料理と心温まるおもてなしを味わえます。

3．フランス料理：HANROK

1889年頃に建てられた旧邸宅を改装したレストラン。発酵調味料を活かした創作フレンチが楽しめ、歴史的建物の趣とともに非日常のひとときを過ごせます。完全予約制なので旅行の計画に合わせて、事前予約がおすすめです。

HANROK

〒475-0873 愛知県半田市中村町1丁目7

明治22年(1889)建築とされる、海運業・醸造業で栄え代々地元に貢献された中埜半六家の旧邸宅。 この場所だからこそ味わえる、歴史と風情ある空間で、愛知県知多半島の食材、発酵調味料などを使用した、 美しいフレンチソリューション料理を、HANROKならではのおもてなしで、皆さまにご体感いただきます。 完全予約制、予約は公式サイト内の予約欄からご予約ください。

4．みそ煮込みうどん：大久手山本屋

大正14年（1925年）創業の老舗である大久手山本屋。名古屋名物・味噌煮込みうどんを提供しています。八丁味噌をベースに白味噌などをブレンドしたスープと、コシのある手打ち麺が特徴。観光客にぜひ試してほしい一杯です。

大久手山本屋

〒464-0854 愛知県名古屋市千種区大久手5丁目9-2

山本屋は名古屋大須にて大正14年の創業以来、名古屋を中心とした多くの皆様に愛していただいている味噌煮込みうどんの老舗です。大正時代から続く名古屋の伝統の味を守り続けています。 発酵調味料の味噌は老舗味噌蔵の八丁味噌を使用し、地元特産の白味噌等数種類を独自の製法でブレンドし、艶が出るまでじっくりと炊き上げています。毎朝早くから煮込みうどん用に丁寧にとった出汁と、すべて手打ちで味噌とうまく絡み、独特の食感を出すうどんを掛け合わせた絶品グルメです。 山本屋の職人の一日は、お客様を想いながらあじ味噌を炊き上げることから始まります。朝早いまだ日の登ってない時間から、味噌や出汁、その他の仕入れた食材と向き合い、その日の天候による湿気や食材に含んでいる水分量の違いを肌で感じます。 そして、その日来られるお客様のことを想いながらゆっくり、じっくりと炊き上げていきます。 これは大正時代から五代にわたって、ずっと行ってきた山本屋の伝統です。ぜひこの伝統の味を楽しみに大久手山本屋へお越しくださいませ。

5．みそかつ、味噌煮込みうどん：岡崎 カクキュー 八丁村

八丁味噌の蔵元「カクキュー八丁味噌」が運営するお食事処。特に人気なのが、「ゆば天　味噌煮込みうどん」と「味噌カツ定食」です。八丁味噌を知り尽くした蔵元が作る、こだわりのお料理は名古屋観光とともにぜひ体験していただきたい一皿です。

岡崎 カクキュー 八丁村 （カクキュー直営の食事処）

〒444-0925 愛知県岡崎市八丁町69番地

八丁味噌の蔵元「カクキュー八丁味噌」が運営するお食事処です。 カクキューの敷地内にあるので、工場見学と一緒に立ち寄ることができます。 八丁味噌を知り尽くした蔵元が作る、こだわりのお料理の数々を楽しんでみてはいかがでしょうか？

6．ひつまぶし：日本料理　小伴天

碧南市にある名古屋めしが楽しめる日本料理店。三河湾の魚や地元野菜に加え、たまり醤油やみりんなど三河ならではの発酵調味料を活かした料理を提供。特に炭火で焼くうなぎは絶品です。

日本料理 小伴天

〒447-0872 愛知県碧南市源氏神明町256

三河の美味しいものと炭焼きうなぎのお店。三河地方は三河湾ならではの魚介類（海の幸）と野菜（里の幸）に恵まれております。 そして独特の醸造文化「みりん・しょうゆ・豆味噌」などの蔵元が多い産地でもあります。漁師や農家、調味料の生産者さんたちともつながりこの地の味を守りながら、新たな「創作料理」にもチャレンジし続けています。 碧南から、一度、外に出て、料理の修行を積んだ店主だからこそ理解が深まった地元の食材を生かした料理は、奥が深く、感動的な美味しさです。 創業大正９年からの伝統と料理人の培った技術と新しい感性にて春・夏・秋・冬 三河の四季の味を提供しております。

7．和食：日本料理一灯

碧南市作塚町にある和食の名店。「その場所でしか味わえない味」をテーマに、南三河の地元食材と八丁味噌、白醤油など地元ならではの発酵調味料にこだわっています。季節ごとに変わるメニューで、訪れるたびに新しい発見があります。また、ミシュランガイドにも掲載された実績があります。

一灯

〒447-0874 愛知県碧南市作塚町1丁目16番地

愛知県南三河の地元食材と発酵調味料にこだわり、「その場所でしか味わえない味」を季節ごとに変わるメニューでお料理を提供します。定番の和食料理が地元の食文化と融合し、唯一無二の味わいを生み出しています。また、ミシュランガイドにも掲載された実績があります。

8．おにぎり：CHOUWA OMUSUBI

築150年以上の古民家を改装した店で、「腸が和むおむすび」がコンセプト。具材や発酵調味料にこだわっており、玄米をベースにしたメニューなど健康志向の人にも好評。人気観光地であるやきもの散歩道近くのため、やきもの探索と一緒にぜひ訪れてみてください。

CHOUWA OMUSUBI

〒479-0836 愛知県常滑市栄町4-113

「腸が和むおむすび」をコンセプトに、全ての具材に地元の食材とゆかりの深い「発酵調味料」や「麹」などを使ったこだわりのおむすび屋さん。 微生物や腸内環境などに興味を持った店主が、発酵やマクロビオテックの食事を提供したいと考え、完全栄養食とも言われる玄米を、一般の方にも身近で食べやすい形にしました。 人気商品は、「天然紅麹鮭」（天然の紅鮭とハラスを塩麹に一晩漬け込んでいます）、「木の子麹　なめ茸風」（甘酒や麹で甘味をとっています）。 元々お茶の教室だった築150年以上の古民家を、おむすび屋とゲストハウスにリノベーションした作りで、古き良き建築や文化を残したいというオーナーの想いによって、2024年12月にオープン。

9．寿司：知多前寿司酒場ノ 仙之助

知多前寿司酒場ノ仙之助ではお寿司と日本料理を提供する料理酒場です。仙之助のお寿司の大きな特徴は、地元半田産の「赤酢」のシャリです。美しい飴色の深い色合いから「赤酢」と呼ばれ、その味わいは芳醇でまろやかです。中でもぜひお試しいただきたいのが、大トロをふんだんに使ったお寿司です。口に入れた瞬間のとろけるような滑らかな舌触り、そして脂の甘みと旨みが織りなす感動的な味わいを、ぜひご体験ください。

知多前寿司酒場ノ 仙之助

〒475-0857 愛知県半田市広小路町155-3 クラシティ半田 2F

知多前寿司酒場ノ仙之助は、寿司をメインに本格和食を提供する料理酒場です。 仙之助の寿司の大きな特徴は、半田赤酢のシャリです。シャリには「三ッ判の山吹」を使用しています。これは、江戸時代から伝わる伝統製法で、熟成させた酒粕のみで作られた純酒粕酢。美しい飴色の深い色合いから「赤酢」と呼ばれ、その味わいは芳醇でまろやかです。 仙之助がご提供する寿司は、新鮮な魚の旨みと、この赤酢シャリのまろやかな風味が絶妙に調和しています。 中でもぜひお試しいただきたいのが、大トロをふんだんに使ったお寿司です。口に入れた瞬間のとろけるような滑らかな舌触り、そして脂の甘みと旨みが織りなす感動的な味わいを、ぜひご体験ください。 ランチタイムには、お寿司の盛り合わせにおばんざいやお味噌汁がついたコースがおすすめです。他にも、海鮮丼やお刺身など、新鮮な海の幸をふんだんに使った一品料理を楽しめます。 ディナータイムには、お酒の飲み放題が付いた「大将おまかせコース」や、各種宴会に最適なコースなどから選べます。 仙之助では、知多半島が誇る銘酒をはじめ、和食との相性を考え抜かれた様々なお酒も味わえます。 内装は和の趣あふれる落ち着いた空間で、友人や旅の仲間と一緒に思い出に残る和食体験が楽しめる場所です。お席はテーブル席やカウンター席のほか、バリアフリー席や宴会席もあり、どんな方でも安心してご利用いただけます。 仙之助で、知多の海の恵みと銘酒を心ゆくまでお楽しみください。

まとめ

名古屋周辺には、HAKKO（発酵）調味料と地元食材が融合した、多彩なグルメ体験が揃っています。高級感あるフレンチ、伝統のみそかつや寿司、軽やかなおにぎりまで、それぞれのお店でしか味わえない時間と風味があります。旅のスケジュールに合わせて、お気に入りのジャンルをぜひ体験してみてください。