【愛知・岐阜】味噌・日本酒・醤油・みりんの発酵食文化が体験できるスポット10選

名古屋を中心に愛知・岐阜が誇る発酵食文化は、世界に誇るUMAMIの宝庫。酒蔵や味噌蔵見学、お酢の体験ランチやみりん蔵見学など、五感で発酵の世界を体感できる10スポットをご紹介します。

ライター

HAKKO - Discover Japan’s Fermented Food Culture-

日本のHAKKO(発酵)はUMAMI(旨味)の源。その知られざる「秘密」と「魅力」を、たっぷりご紹介します！ その昔、天下を取ったShogunが活躍した名古屋。「名古屋城」や「ジブリパーク」が有名ですが、実は和食を象徴する”UMAMI”を生み出す食文化の宝庫なんです。 ■What’s HAKKO? 和食の味を左右する「調味料」や世界中で人気の「日本酒」づくりにおいて「HAKKO技術」は、重要な鍵を握る存在です。 ■What's Nagoya like? 日本の中部地区に位置し、空路・陸路共に、ハブとなる名古屋。 恵まれた自然環境と風土によって、独特の発酵食文化を育んできました。伊勢湾と三河湾に囲まれた知多半島は、風光明媚な地で、古くから酒や酢・味噌・たまりなどの醸造業が盛んです。徳川家康の生誕地である西三河は「八丁味噌」や「白醤油」といったユニークな発酵調味料の歴史を紡いでいます。

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• 目次
• 1. 【愛知県常滑市】澤田酒造｜酒蔵見学
• 2. 【愛知県半田市】ミツカンミュージアム｜体験型博物館
• 3. 【愛知県半田市】お酢とおすしの体験ランチ
• 4. 【愛知県あま市】佐藤醸造｜味噌蔵見学＋七宝みそボール作り体験
• 5. 【愛知県碧南市】九重味淋｜みりん蔵見学・ランチ・お買い物
• 6. 【愛知県岡崎市】カクキュー・まるやで八丁味噌を食べ比べ
• 7. 【愛知県豊田市】関谷醸造｜酒造り体験・酒蔵見学
• 8. 【岐阜県高山市】平田酒造場｜酒蔵見学＋試飲
• 9. 【岐阜県岐阜市】山川醸造｜たまり醤油蔵見学
• 10.【岐阜県岐阜市】白木恒助商店｜日本酒の熟成古酒きき酒体験
• まとめ：発酵の旅へ、ぜひ体験予約を！

※ 各スポットの予約・最新情報は必ず公式サイトでご確認ください。

1. 【愛知県常滑市】澤田酒造｜酒蔵見学

嘉永元年（1848年）創業。愛知県常滑市の知多半島で、江戸末期から続く歴史ある日本酒の酒蔵です。代表銘柄は「白老（はくろう）」。

伝統的な木製の道具を使い、地元の酒米と蔵から2kmの丘に湧く清水で造り続けています。「お米の旨さを引き出し、雑味を出さない」という信念のもと、米の旨味が凝縮された濃醇な地酒が生まれます。

【体験内容】酒蔵見学ツアー＋常滑焼の酒器で「きき酒」体験

試飲も楽しめるガイド付き酒蔵見学ツアーに参加すると、伝統的な酒造りの工程を学べます。また、常滑の陶芸作家とコラボした4種類の特別な酒器「ささらけ」で、異なる味わいのお酒とのペアリングを体験できます。旅のお土産に、常滑焼の酒器とセットでお気に入りの「白老」を持ち帰るのもおすすめです。

澤田酒造の酒蔵体験を予約する

2. 【愛知県半田市】ミツカンミュージアム｜体験型博物館

愛知県半田市にある、ミツカンの酢づくりの歴史と食文化の魅力に触れ、楽しみながら学べる体験型博物館です。

江戸時代の酢づくりや現代の醸造の様子を見ながら、脈々と受け継がれてきた「ものづくりの精神」を体感できます。知多半島のお酢文化と、にぎり寿司を世界に広めた「粕酢」誕生の物語を存分に楽しめる施設です。

【体験内容】江戸時代の酢づくり見学＋体験アトラクション＋ショッピング

体験コーナーでは、江戸時代の職人の知恵と工夫が詰まったアトラクションをお楽しみいただけます。ガイド付きのコースと、自由に見学できるコースを選ぶことができますが、いずれもwebでの事前予約が必要です。

また、併設ショップでは、ここでしか買えない数量限定醸造のお酢やオリジナルグッズも販売しています。

ミツカンミュージアム

〒475-8585 愛知県半田市中村町2-6

ミツカンの酢づくりの歴史や食文化の魅力に触れ、楽しみ学べる体験型博物館です。 江戸時代の酢づくりや、現在の醸造の様子を見ることで、脈々と受け継がれてきたものづくりの精神をお楽しみいただけます。 また、体験コーナーでは江戸時代の職人の知恵や工夫、ミツカンの酢づくりへのこだわりが感じられるアトラクションをお楽しみいただけます。 ショップでは、ここでしか買えない数量限定醸造のお酢や、楽しいオリジナルグッズをお土産に買うことができます。

ミツカンミュージアムの見学予約をする

3. 【愛知県半田市】お酢とおすしの体験ランチ

愛知県半田市は、江戸時代から醸造文化が育まれた「醸造の郷」。お酢のまち半田で、粕酢と米酢の違いを食べ比べながら発酵食文化を体験できる特別なランチ会プランがあります。

【体験内容】お酢のワークショップ＋シャリ比べのお弁当ランチ

「名鉄電車で行く！お酢とおすしの体験ランチ会」は、名鉄名古屋駅から電車で約30分の半田へ向かう、往復の乗車券付きのお得なプランです（大人・子ども同額4,500円）。

国指定重要文化財「小栗家住宅」の醸しらぼ「す」で、5種類のお酢（粕酢・純米酢・穀物酢・リンゴ酢・黒酢）を使ったワークショップを体験。そして「回転鮨 魚太郎」の2種類のシャリ（米酢シャリ・粕酢シャリ）を食べ比べられる特製お弁当でランチをお楽しみいただけます。

回転鮨 魚太郎 半田店

〒475-0873 愛知県半田市中村町1丁目33-2

知多半島４つの漁港でセリ権を持つ魚屋だからこそ、魚のおいしさを決める鮮度に徹底的にこだわり、獲れたての魚貝を店内ですぐに捌き、鮨にします。鮮度そのままを活かす職人の丁寧な技でと魚屋の活気あふれる心意気で、とびきり旨い鮨を握ります。 また、ミツカン最初のブランド酢である「三ツ判山吹」に代表される赤酢をシャリに使用した「赤酢三貫盛」という半田という土地だからこその食材を使用した鮨がいただけるのも魅力となっています。 1階席は、鮮度抜群な鮨を回転鮨でお楽しみいただけます。 2F鮨会席では大小様々な個室席をご用意。法要や慶弔、また接待などのビジネスシーンや地域の集まりの会食などに幅広くご利用いただけます。

お酢とおすしの体験ランチ会を予約する

4. 【愛知県あま市】佐藤醸造｜味噌蔵見学＋七宝みそボール作り体験

佐藤醸造は、創業明治7年（1874年）、愛知県あま市（尾張七宝）の老舗醸造蔵元。「七宝味噌」を造り続ける尾張尾州地区唯一の味噌醤油蔵です。

遺伝子組み換え大豆を一切使わず、長年蔵に住み着いた酵母と職人の技で醸した豆みそ・たまり醤油を製造。昔ながらの古式木桶仕込みにこだわっています。

【体験内容】味噌蔵見学＋七宝みそボール作り体験＋直売所お買い物

風情ある木桶仕込みの味噌蔵を見学しながら、発酵食の知識を深めることができます。手作りの「七宝みそボール作り体験」では、味噌を丸めて乾燥食材でデコレーションしたみそボールをお持ち帰りできます。体験後は直売所で七宝味噌や醤油、味噌を使用したスイーツなど、豊富な商品をお買い求めいただけます。

※ 体験・見学の詳細・料金・予約方法は佐藤醸造公式サイトまたはKKdayでご確認ください。

佐藤醸造

〒497-0011 愛知県あま市七宝町安松縣2743番地

明治7年創業、愛知県あま市にある味噌・醤油の老舗蔵元。伝統的な木桶仕込みを守り、蔵に住みつく酵母や乳酸菌が生み出す“蔵ぐせ”を生かした豆みそやたまり醤油を造り続けています。風情ある蔵を見学しながら発酵文化や味噌づくりについて学べるほか、「七宝みそボール作り体験」も楽しめます。体験後は直売所で七宝味噌や醬油などの発酵食品を購入できます。

あまの蔵

〒497-0011 愛知県あま市七宝町安松縣2743番地

七宝味噌・醤油蔵元である佐藤醸造が運営する直売所。できたての生みその量り売りをはじめ、愛知特産のたまり醤油や味噌・醤油を使った多彩な調味料や加工品を取り揃えています。また近年では、培ってきた発酵の知識と技術を生かし、味噌や醤油を使用したパンやスイーツを製造し販売しています。中でも『みそふと』は大変人気です。 専門知識を持つスタッフに相談しながら商品を選ぶこともでき、蔵元ならではの味を気軽に購入できるスポットです。

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5. 【愛知県碧南市】九重味淋｜みりん蔵見学・ランチ・お買い物

1772年（安永元年）創業。愛知県碧南市に拠点を置く、三河みりん発祥の蔵元。250余年にわたって伝統の製法で本みりんを造り続け、1900年のパリ万博でみりんを世界に初めて紹介した老舗蔵元です。

代表銘柄「九重櫻（こゝのえさくら）」は、日本で唯一「名誉大賞」を受賞した本みりん。趣ある黒壁の倉「九重味淋大蔵」は国登録有形文化財に指定されています。

【体験内容】みりん蔵ガイドツアー（予約制）＋ランチ＋直売店お買い物

「みりん蔵ガイドツアー」では、専門スタッフが蔵の一部（槽場）をご案内します（所要約45分〜）。本みりんの伝統的な製法をパネルや映像で学び、250年の歴史に触れることができます。

ガイドツアーの後には、創業家の邸宅を改装した「レストラン＆カフェ K庵」でみりん和御膳やデザートをお楽しみいただけます。（11時からのランチは事前予約）敷地内の直売店「石川八郎治商店」では、みりん・みりん粕を使った食品やお菓子などお土産にぴったりの商品が揃います。

九重味淋

〒447-8603 愛知県碧南市浜寺町2丁目11番地

安永元年（1772年）創業。創業250余年、三河みりん発祥の醸造元です。昔ながらの伝統製法で、今もみりんを造り続けています。 1900年のパリ万博に出展し、世界に初めて、みりんを紹介した歴史もあります。黒壁が特徴的な九重味淋大蔵は登録有形文化財です。 九重味淋に伝わる古文書や古道具などを展示した「九重みりん時代館」や、蔵の一部を専門スタッフが解説しながらご案内するみりん蔵ガイドツアーに参加すれば、みりんの奥深さと楽しさを学べます。 （みりん蔵ガイドツアーは水曜・木曜・金曜日の10:00から週３回実地。要予約。） みりん蔵ガイドツアーの後は、敷地内に併設された「石川八郎治商店」で、みりんの試飲を楽しんでいただいたり、みりんを使った店舗限定ソフトクリームをテイクアウトできます。三河みりん発祥のみりん蔵で造られたこだわりの本みりんをはじめ、バラエティ豊なみりん商品は、格別なお土産になるはずです。

工場見学を予約する（不定期開催）

6. 【愛知県岡崎市】カクキュー・まるやで八丁味噌を食べ比べ

愛知県岡崎市八丁町。徳川家康生誕の地・岡崎城から西へ八丁（約870m）の旧東海道沿いに、日本でも最も有名な2軒の八丁味噌蔵が並んで立っています。

■ カクキュー八丁味噌（八丁味噌の郷）

創業は江戸時代初期ですが、その歴史は戦国時代まで遡ると言われています。大豆・塩のみを原料に、直径・高さとも約2mの巨大な杉桶に3トンもの重石を円錐状に積み上げて2年以上天然醸造する製法を守り続けています。史料館、見学蔵、レストラン「八丁村」も併設した、いわば八丁味噌のテーマパークです。

■ まるや八丁味噌

創業1337年。同じく旧東海道沿いに江戸時代から続く老舗。伝統的な豆こうじ・塩・水のみでの八丁味噌づくりを代々受け継ぎ、歴史ある蔵です。八丁味噌や味噌を使ったスイーツなど幅広い商品を購入することができる直売所を併設しています。

【体験内容】蔵見学ツアー＋みそ試食＋お買い物

2軒は隣接しているため、両方の見学ツアーに参加して、八丁味噌の風味の違いを一度に比較することができます。ツアーの最後には、八丁味噌を使った試食体験も。見学後は直売所でお土産購入も楽しめます。

カクキュー八丁味噌（八丁味噌の郷）

〒444-0925 愛知県岡崎市八丁町69番地

創業は江戸時代初期ですが、その歴史は戦国時代まで遡ると言われています。八丁味噌の老舗として昔ながらの製法を絶やすことなく、現代まで八丁味噌の味を守り続けています。その製造方法を見ることができる蔵見学や実際にその場で八丁味噌を使用した料理を味わうことができるレストランも併設しています。

まるや八丁味噌

〒444-0925 愛知県岡崎市八丁町52番地

創業1337年、岡崎城から西へ八丁（約870m）の距離、東海道街道沿いに位置しています。 江戸時代から始めた八丁味噌造りの伝統の技や製造方法を今日まで頑なに守りながら、その歴史ある奥深いオリジナルの八丁味噌の味を現代へと受け継いでいます。八丁味噌や味噌を使ったスイーツなど幅広い商品を購入することができる直売所があり、また伝統的な味噌の製法を学べる蔵見学も参加することができます。

7. 【愛知県豊田市】関谷醸造｜酒造り体験・酒蔵見学

1864年創業。愛知県北設楽郡設楽町を拠点（※吟醸工房は豊田市に所在）とする、東三河を代表する酒蔵。代表銘柄「蓬莱泉（ほうらいせん）」は愛知県全域で愛される銘酒です。地元・設楽の超軟水（硬度わずか3〜5mg/L）を使い、自社田んぼ（約42ヘクタール）で育てた酒米「夢山水」で醸す、真の地酒です。

■ ほうらいせん吟醸工房（稲武工場）— 見学・試飲体験

2004年オープン。ガイド付き蔵見学ツアー（要事前予約）では、醪（もろみ）を間近で見学し、実際に混ぜる体験も。試飲は通常3種類無料。「一念不動」など吟醸工房限定酒も販売。60kgの米から自分だけのオーダーメイド日本酒も制作可能です。

■ ほうらいせん酒らぼ（道の駅「したら」内）— 酒造り体験

2021年オープン。廃校の中学校の備品を使った「理科室」のユニークな空間で、日本酒造りの基礎講座から洗米・蒸し・仕込みなどの工程体験ができます（2〜5名、要予約）。参加者全員にオリジナルの日本酒1本付き。海外からの旅行者にも人気の体験スポットです。

ほうらいせん吟醸工房

〒441-2524 愛知県豊田市黒田町南水別713番

「ほうらいせん吟醸工房」は、2004年4月に豊田市（旧稲武町）に開設された酒蔵で、日本酒の魅力を多面的に発信したいという思いが込められています。社員にとっては酒造技術の継承や研修の場であり、一般の方には酒造り体験やオーダーメイドの酒造りを通じて「わたしだけの酒」を醸す喜びを味わっていただける場となっています。

ほうらいせん酒らぼ

〒441-2302 愛知県北設楽郡設楽町清崎字中田17-7

「ほうらいせん酒らぼ」は、2021年5月に「道の駅したら」内に開設された日本酒造りを体験できる施設です。地元で収穫されたお米を使い、洗米、蒸米、仕込み、搾りの工程までを実際に体験できることが特徴。 伝統的な技法に触れながら酒造りのプロセスを体験することで、日本酒文化の奥深さに触れる機会を提供しています。 この体験を通して、日本酒造りの楽しさと難しさを実感するとともに、関谷醸造の伝統や地域の風土、歴史にも触れていただけます。 また、甘酒教室やワークショップも開催しており、さまざまな体験を通じて日本酒文化を深く学ぶ場として、多彩なプログラムを提供しています。

8. 【岐阜県高山市】平田酒造場｜酒蔵見学＋試飲

明治28年（1895年）創業。世界遺産の白川郷にも近い、岐阜県飛騨高山の酒蔵です。
「酒は製造するのではなく、育てるもの」をモットーに、北アルプスの伏流水と地元の酒造好適米「ひだほまれ」を使い、手造りにこだわった丁寧な酒造りを続けています。

「SUIO（すいおう）」はIWC2014 SAKE部門・古酒の部でトロフィー受賞の実績を持つ名品です。近年は新ブランド「昇龍乃舞」「多賀山」「HIDA」も展開し、伝統と革新の両立に取り組んでいます。

【体験内容】酒蔵見学・試飲（英語対応可）

飛騨高山の風情ある「さんまち通り」沿いに位置し、外国人旅行者でも気軽に立ち寄れる酒蔵として親しまれています。英語での説明が可能で、海外からの訪問者にも対応。試飲も楽しみながら、寒冷な飛騨の地で醸された地酒の世界に触れることができます。

平田酒造場

〒506-0845 岐阜県高山市上二之町60

酒造りのコンセプトは、酒は育てるもの「平田酒造店」。平田家は「打保屋（うつぼや）」の屋号で、明和６年（１７６９年）にびんつけ油・ろうそくの製造販売を始めました。酒造業を始めたのは明治２８年（１８９５年）です。創業以来研鑽を重ね、「酒は製造（つくる）というより育てるもの」というコンセプトのもと、手造りにこだわってきました。「品質第一」を社是とし、寒冷飛騨の地の利と伝統に培われた技術によって醸造しております。 代表銘柄「昇龍乃舞」

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9. 【岐阜県岐阜市】山川醸造｜たまり醤油蔵見学

1943年創業。岐阜県岐阜市長良川のほとりに佇む「山川醸造」。創業以来、日本で最も希少な醤油のひとつ「たまり醤油」の製造にこだわり続けています。

国内製造量わずか1%の「木桶仕込み」製法で作られるたまり醤油は、長良川の伏流水で仕込まれ、職人の「汲みかけ」作業を経て、2年以上かけて発酵・熟成。グルテンフリー（原料は大豆と食塩のみ）の特性もあり、世界でも注目される調味料です。

【体験内容】蔵元見学（事前予約制）＋売店でのお買い物

事前予約で、たまり醤油ができるまでの解説や蔵元見学が受けられます。蔵内で眠るように熟成する醤油の芳醇な香り、木桶を流れる「生引（きびき）」の作業など、蔵見学でしか味わえない発酵の魅力を五感で体感できます。

横の売店スペースでは、定番の「長良」「みのび」をはじめ、醤油を使ったお煎餅やマドレーヌなど、旅のお土産にぴったりな商品が並んでいます。

山川醸造

〒502-0047 岐阜県岐阜市長良葵町1-9

戦中の1943年、食糧不足解消のために一念発起して創業した「たまりや 山川醸造」。創業当時から、地場の醤油である「たまり醤油」の製造をしてきました。 醤油は濃口、淡口、溜(たまり)、再仕込、白の5種類に分類され、この中でもたまり醤油は最も濃厚な醤油。そして、国内製造量1%の希少な「木桶仕込み」の製法で作り続けています。 私たちの手元に届くたまり醤油ができるまでにかかる年月は、およそ2年以上。麹づくりからスタートし、長良川の伏流水で仕込み、木桶の内部を循環させる「汲みかけ」を行い、発酵と熟成、そして職人技の集大成としてたまり醤油が完成します。 事前に予約をすれば、たまり醤油ができるまでの説明や蔵元見学も受けられます。蔵の中で眠るように熟成している醤油の芳醇な香りや、時間をかけて桶から流れていく「生引」の作業など、蔵見学でしか感じられない発酵の魅力が体感できるでしょう。 蔵元の横には、どなたでも購入できる売店スペースもあります。山川醸造の定番商品である「長良」や「みのび」をはじめとして、お煎餅やマドレーヌなど、醤油を使った商品がずらりと並びます。 たまり醤油の知識を深めた後にショップに寄れば、どの商品も愛おしく感じてしまうはず。料理シーンや好みを相談しながら、あなたにぴったりのお醤油を購入してみてくださいね。

見学予約・お問い合わせはこちら

10.【岐阜県岐阜市】白木恒助商店｜日本酒の熟成古酒きき酒体験

1835年（天保6年）創業。坂本龍馬や篤姫と同じ年に生まれた酒蔵、岐阜県岐阜市の「白木恒助商店」。日本酒の熟成古酒専門蔵として国内外に名高い「達磨正宗」を産み出しました。

蔵の片隅で長年眠っていた一升瓶を先代が飲んで「熟成の深み」に気づき、研究を重ねて「熟成古酒」の製造スタイルを確立。放置するだけでなく、温度・湿度の厳密な管理のもと、糖分・アミノ酸が豊富な複雑な味わいのお酒が育まれます。

【体験内容】熟成年数別きき酒体験＋製造秘話の解説＋古酒ショッピング

事前に予約をすれば、製造過程の解説や製造秘話を聞きながら、熟成年数ごとに異なる古酒のきき酒体験ができます。体験ツアーは全部で4コースあり、公式サイトに記載の電話またはメールから予約が可能です。熟成年数による甘みや深みの変化は、まさに発酵と時間の産物。それぞれの古酒に合うおつまみや飲み方もスタッフが丁寧に教えてくれます。

体験後は、丹精込めた熟成古酒のショッピングも。生まれ年の古酒を選んだり、大切な人へのギフトを探したり。特別な一本との出会いを楽しんでください。

達磨正宗

〒501-2528 岐阜県岐阜市門屋門61

坂本龍馬や篤姫が生まれた年・1835年に創業した白木恒助商店。当時から、今も変わらぬ岐阜の地で酒造業を営んでいる老舗酒造です。 今では日本酒熟成古酒として有名になった「達磨正宗」ですが、現代表で7代目蔵元の白木滋里さんが幼かった頃は、まだ世間に知られていない存在だったと言います。 「熟成古酒の可能性に気づいたのは先代の父です。蔵の片隅に数年忘れられていた一升瓶を飲んだところ、熟成されたおいしさに気づき、熟成古酒づくりをスタートさせました」と滋里さん。 しかし当時は「造った酒を売らずに溜め込んでいる」と、周囲から好奇の目で見られることも少なくなったそう。研究を重ね、糖分やアミノ酸が豊富なお酒であることを突き止め、昔の文献を頼りに達磨正宗の熟成古酒づくりを形にしていったと言います。 ただ一言で熟成と言っても、放置している訳ではなく、深みのある味になるように仕込んだり、温度や湿度の管理をしたりと、技術と経験をもとに造られています。 これらの製造過程や製造秘話、そして年数ごとの古酒のきき酒体験は、HPから予約をすれば誰でも体験できます。熟成年数によって変化する甘みや、味の奥深さは、まさに日本酒の発酵と熟成の産物。熟成年数によって合うおつまみや、飲み方も異なると、丁寧に教えてもらいました。 きき酒体験の後には、丹精込めて作られた熟成古酒のショッピングもできます。生まれ年の古酒を購入したり、贈り物を探したりと、古酒の奥深い世界へと足を踏み入れてみてはいかがでしょう。

熟成古酒のきき酒体験予約はこちら

まとめ：発酵の旅へ、ぜひ体験予約を！

愛知・岐阜の発酵食文化が体験できるスポット10選、いかがでしたか？日本酒、みそ、お酢、みりん、たまり醤油——それぞれが何百年もの歴史と職人の技に裏打ちされた、唯一無二の日本の発酵食文化です。

食べて、見て、触れて、香りを感じる「体験型」の旅は、テキストや映像からは得られない感動をもたらします。各スポットは人気のため、事前予約がおすすめです。特にガイドツアーや体験プログラムは定員が限られています。ぜひ旅の準備を万全にし、素敵な発酵食の旅をお楽しみください！