まるでスイーツ！？ニセコ倶知安でしか出会えない幻の熟成じゃがいも「五四〇」

2026.07.23

一大産地・倶知安町の「特別栽培」による「倶知安じゃが」を、低温で540日間熟成させた幻の逸品「五四〇」。一般市場には出回らない、スイーツのような濃厚な甘みとコクを持つ超プレミアムなじゃがいもを紹介します。

北海道・羊蹄山麓が育む、大地からの贈り物「倶知安じゃが」

北海道・羊蹄山麓（ようていさんろく）に位置する倶知安町（くっちゃんちょう）。世界的なスキーリゾートとして知られるこの町は、実は道内でも有数な歴史と規模を誇るじゃがいもの一大産地です。

初夏、羊蹄山の裾野には見渡す限りの広大な畑が広がります。毎年6月下旬から7月中旬にかけて白や紫の「じゃがいもの花」が満開に咲き誇り、倶知安町を美しく彩る風物詩として人々に愛されています。現在、町内では約1,200ヘクタール（東京ドーム約256個分）もの農地に作付けがされ、毎年高品質なじゃがいもが全国へ向けて大量に出荷されています。

倶知安町から届く「倶知安じゃが」は、人の想い、大地の恵み、そして町の誇りが詰まった地域ブランド。農薬や化学肥料の使用を一定量に制限した特別栽培により統一された基準で大切に育てられ、産地一体となって安心・安全でおいしい食をお届けする取り組みを続けています。

• 目次
• 広大な産地だからこそ生まれた、一般市場には出回らないプレミアムな逸品「五四〇」
• 先人の知恵で眠る540日間。倶知安じゃが「五四〇」の仕組み
• なぜ一般に流通しない？提携飲食店限定の理由
• 【倶知安・ニセコエリア】「五四〇」が食べられる主な提携店
• まとめ

広大な産地だからこそ生まれた、一般市場には出回らないプレミアムな逸品「五四〇」

そんな一大産地・倶知安町だからこそ生み出せる、一般の市場にはめったに出回らないプレミアムな逸品があります。それが、超長期熟成じゃがいも「五四〇（ごんよんまる）」です。

厳選された高品質なじゃがいもを専用の貯蔵庫に入れ、雪国ならではの低温環境で眠らせること約1年半（540日間）。じっくりと時間をかけて熟成させることでデンプンが極限まで糖化し、まるでスイーツのような濃厚な甘みと、ナッツを思わせる芳醇なコクを持つ奇跡の味わいへと生まれ変わります。

大量生産・大量出荷を行う産地でありながら、極限まで手間暇をかけて造り上げられる「五四〇」は、限られた料理人や特別な店舗でしか味わえない希少な存在。雄大な羊蹄山の恵みと長い歳月が紡ぎ出した至高の甘みを、ぜひご堪能ください。

先人の知恵で眠る540日間。倶知安じゃが「五四〇」の仕組み

「五四〇」の最大の特徴は、収穫から約1年半におよぶ「540日間」もの長期にわたる熟成期間にあります。

項目	詳細仕様
原材料	北海道・羊蹄山麓の豊かな自然と徹底した温度管理のもとで育つ「倶知安じゃが」
貯蔵方法	先人の知恵を生かした「雪室貯蔵」
熟成の環境	温度変化を極力少なく保ち、貯蔵後は動かさずに優しく眠らせる
熟成期間	540日間（約1年半）
味わいの変化	長期貯蔵に伴うデンプンの糖化作用により、甘みが増加し、深いコクが生まれる

なぜ一般に流通しない？提携飲食店限定の理由

一般的なスーパーや通販サイトなどの青果市場では、「五四〇」を購入することはできません。
それは、生産量が限られていることに加え、長期熟成されたじゃがいもは温度変化や管理が極めて難しいためです。

そのため「五四〇」は、生産者・卸業者の想いに共感し、その濃厚な味わいを引き出す技術を持った信頼のある提携飲食店のみに直接ルートで提供されています。

五四〇【開発ストーリー】

【倶知安・ニセコエリア】「五四〇」が食べられる主な提携店

「五四〇」を実際に味わうことができる、倶知安町内・ニセコエリアの主な公認提携飲食店は以下の通りです。

■ Wagyu & Hokkaido Seafood Niseko Naniwatei（倶知安町／ニセコひらふ）

Wagyu & Hokkaido Seafood Niseko Naniwatei

■創作DINING葛石（倶知安町／市街地エリア）

創作DINING 葛石

炭焼き居酒屋 たまり場 （倶知安町／市街地エリア）

炭焼き居酒屋 たまり場

※生産量が限定された希少食材のため、各店舗での最新の提供状況や営業時間、事前予約の要否については直接各施設へご確認ください。

まとめ

倶知安じゃが「五四〇」は、北海道の豊かな自然と、1年半という長い時間が作り出した「奇跡のじゃがいも」です。

現地を訪れた人だけが味わうことができる特別な美味しさを体験しに、次の旅行は倶知安へ出かけてみませんか？