เราภูมิใจใน ``ความแข็ง'' ที่คุณสามารถผูกด้วยเชือกและถือไปไหนมาไหนได้! ขอแนะนำ “เต้าหู้โกคายามะ”!

จุดเด่นของอาหารท้องถิ่น ``เต้าหู้โกคายามะ'' ก็คือเต้าหู้เนื้อแน่นมีความชื้นน้อยมาก และบรรจุแน่นมากจนไม่แตกแม้จะผูกด้วยเชือกก็ตาม　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

บทความโดย

องค์การการท่องเที่ยวโกคายามะ นันโตะ

เราส่งเสริมเสน่ห์ของเมืองนันโตะ จังหวัดโทยามะ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ เมืองนันโตะตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจังหวัดโทยามะ อุดมไปด้วยธรรมชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล และเป็นสถานที่ที่ภูมิทัศน์ดั้งเดิมของญี่ปุ่นและวัฒนธรรมเก่าแก่ของญี่ปุ่นยังคงปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจน โกคายามะ ซึ่งเป็นที่รู้จักจากหมู่บ้านกัสโช-ซึคุริ เป็น "มรดกโลกที่มีชีวิต" อย่างแท้จริง ที่ซึ่งผู้คนใช้ชีวิตโดยรักษาวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองไว้ หมู่บ้านที่กระจัดกระจายอยู่ทั่วทุ่งนาเป็นหนึ่งในภูมิทัศน์พิเศษที่ไม่เหมือนใครในภูมิภาคนี้ โจฮานะ ซึ่งเจริญรุ่งเรืองจากการทอผ้าไหมตั้งแต่ยุคกลางจนถึงต้นยุคใหม่ และอินามิ ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านงานแกะสลักไม้ ล้วนเต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนาน จากฟุกุมิตสึ ที่ชิโกะ มุนาคาตะเคยอาศัยอยู่ ไปจนถึงฟุกุโนะ เมืองตลาดที่เจริญรุ่งเรือง ไปจนถึงอิกุจิ หมู่บ้านแห่งดอกคามิเลีย และโทกะ ที่ส่งเสริมการละครและการแลกเปลี่ยนระหว่างเมือง ภูมิประเทศชนบท (ซาโตยามะ) ของนันโตะล้วนเต็มไปด้วยเสน่ห์ของการท่องเที่ยว และผู้คนก็ต้อนรับคุณด้วยรอยยิ้มอันอบอุ่น

more

บริการนี้รวมโฆษณาที่ได้รับการสนับสนุน

เต้าหู้โกคายามะเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ไม่เพียงแต่สำหรับเทศกาลและอาหารทางพุทธศาสนาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันด้วย วิธีการทำเต้าหู้นี้สืบทอดมาจากวัดในเกียวโต วัฒนธรรมอาหารนี้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของโกคายามะ ซึ่งคำอธิษฐานของโจโดะ ชินชูหยั่งรากลึกในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่สมัยโบราณ เต้าหู้โกคายามะเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารมังสวิรัติของ Hoon-ko ซึ่งเป็นหนึ่งในงานสำคัญทางพุทธศาสนา และเป็นอาหารแปรรูปเพียงชนิดเดียวในอาหารที่มีผัก พืชป่า และประโยชน์อื่นๆ บนภูเขาเป็นหลัก สีขาวของเต้าหู้ก็ถือเป็นส่วนผสมอันสูงส่งเช่นกัน

ส่วนผสมคือถั่วเหลืองขนาดใหญ่ "เอ็นเร" จากจังหวัดโทยามะ และน้ำธรรมชาติที่พุ่งออกมาจากภูเขาด้านหลังที่ระดับความสูง 1,000 เมตร หิมะที่ละลายและน้ำฝนที่ไหลซึมลงสู่พื้นดินจะถูกกรองโดยดินและปรากฏบนพื้นผิวของหุบเขาเป็นน้ำอ่อน แช่ถั่วเหลืองในน้ำนี้ข้ามคืน จากนั้นบดถั่วเหลืองที่บวมให้มีขนาดใหญ่ขึ้น กล่าวกันว่าการบดก่อนอุ่นจะได้รสชาติที่ไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เลย หลังจากนั้นก็ให้ความร้อนและแยกออกเป็นโอการะและนมถั่วเหลือง นมถั่วเหลืองคั้นสดมีรสชาติสดชื่นพร้อมความหวานของถั่วเหลือง

เติมรสขมลงในนมถั่วเหลืองที่มีอุณหภูมิประมาณ 70 องศาในถัง คนให้เข้ากัน และรออย่างระมัดระวังเพื่อให้น้ำแยกตัว เมื่อน้ำแยกตัวออกจากกันแล้ว ให้ใส่เต้าหู้ที่ร่วนลงในพิมพ์เต้าหู้ แม่พิมพ์เต้าหู้นี้เรียกว่า "คานาซาว่า ฮาโกะ" และเป็นแม่พิมพ์แบบดั้งเดิมที่มีมาตั้งแต่สมัยเอโดะ เป็นขนาดอันเป็นเอกลักษณ์ที่ยังคงอยู่ในโกคายามะ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยอยู่ภายใต้การควบคุมของตระกูลคางะ วางน้ำหนักหินไว้ด้านบนของแม่พิมพ์แล้วค่อยๆ ขจัดความชื้นออก

เมื่อนำเต้าหู้โกคายามะที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ในน้ำ มันก็จะจมลงไปในน้ำ เพียงอย่างเดียวเท่านั้นที่พิสูจน์ได้ว่าอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมจากถั่วเหลือง สมัยก่อนคนเคยผูกเต้าหู้ด้วยเชือกฟางแล้วแจกให้คนที่มาซื้อเต้าหู้

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของคิเฮอิ โชเตน