จากโคจิและซีอิ๊วสู่สิ่งอื่นๆ: การเดินทางเพื่อสัมผัสวัฒนธรรมอาหารหมักดองของ คานาซาว่า อย่างเต็มรูปแบบ

นี่คือตัวอย่างแผนการเดินทาง 2 วันสำหรับ คานาซาว่า ซึ่งคุณจะได้ค้นพบโรงบ่มซีอิ๊วเก่าแก่ เครื่องปั้นดินเผาคุทานิฝีมือประณีต อาหารหมักดองท้องถิ่น และขนมหวานสไตล์นีโอแบบดั้งเดิมที่สร้างสรรค์

บทความโดย

HAKKO - ค้นพบวัฒนธรรมอาหารหมักดองของญี่ปุ่น -

HAKKO แบบญี่ปุ่นเป็นแหล่งกำเนิดของรสอูมามิ เราจะพาคุณไปรู้จักกับ "เคล็ดลับ" และ "เสน่ห์" ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของมันอย่างละเอียด! นาโกย่า ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ปกครองของโชกุนแห่งญี่ปุ่น มีชื่อเสียงในเรื่องปราสาท นาโกย่า และสวนจิบลิ แต่ที่จริงแล้วที่นี่เป็นขุมทรัพย์แห่งวัฒนธรรมอาหารที่ผลิต "อูมามิ" ซึ่งเป็นแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น ■ HAKKO คืออะไร? เทคโนโลยีของ HAKKO มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องปรุงรสที่กำหนดรสชาติของอาหารญี่ปุ่น ตลอดจนการผลิตเหล้าสาเกซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ■เมืองนาโกย่าเป็นอย่างไรบ้าง? นาโกย่า ตั้งอยู่ใจกลางประเทศญี่ปุ่น เป็นศูนย์กลางการเดินทางทั้งทางอากาศและทางบก สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยได้ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารหมักดองที่เป็นเอกลักษณ์ คาบสมุทร คาบสมุทรชิตะ ซึ่งล้อมรอบด้วย อ่าวอิเสะ และ อ่าวมิคาวะ เป็นพื้นที่ที่มีทัศนียภาพงดงาม ซึ่งอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น สาเก น้ำส้มสายชู มิโซะ และทามาริ เจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโบราณ นิชิมิคาวะ บ้านเกิดของโทกูงาวะ อิเอยาสุ มีประวัติศาสตร์การผลิตเครื่องปรุงรสหมักดองที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น "ฮัตโช มิโซะ" และ "ซอสถั่วเหลืองขาว"

more

บริการนี้รวมโฆษณาที่ได้รับการสนับสนุน

สำรวจวัฒนธรรมการหมักดองของ คานาซาว่า

คานาซาวะ เป็นที่รู้จักกันดีในด้านงานหัตถกรรมดั้งเดิมและช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ยังเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับโลกอีกด้วย เคล็ดลับของรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนของภูมิภาคนี้มักอยู่ที่อาหารหมักดองที่ผลิตในท้องถิ่น ตั้งแต่เมนูที่ปรุงรสด้วยโคจิและซีอิ๊ว ไปจนถึงขนมหวานที่ทำจากเต้าเจี้ยวหมัก การหมักดองมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในอาหารของ คานาซาว่า

ในฐานะเมืองท่าสำคัญที่ตั้งอยู่ริม ทะเลนิฮง คานาซาว่า เจริญรุ่งเรืองในฐานะศูนย์กลางการค้ามาตั้งแต่สมัยเอโดะ ในอดีต ผลิตภัณฑ์และงานฝีมือท้องถิ่น ตั้งแต่เครื่องปั้นดินเผาคุทานิไปจนถึงซอสถั่วเหลือง ถูกขนส่งไปไกลถึง ฮอกไกโด ทำให้ คานาซาว่า มีชื่อเสียงในฐานะผู้ผลิตสินค้าคุณภาพสูง

บทความนี้จะแนะนำแผนการเดินทางสองวันที่จะช่วยให้คุณได้สัมผัสกับอีกด้านหนึ่งของ คานาซาว่า หลายคนอาจยังไม่รู้จัก นอกจากการเยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวคลาสสิกอย่างสวนเคนโรคุเอ็นและตลาดโอมีโชแล้ว ทริปนี้ยังเน้นไปที่อาหารท้องถิ่นแสนอร่อยและขนมหวานที่ทำจากวัตถุดิบหมักดองแบบดั้งเดิมอีกด้วย

อุทยานยามาโตะโคจิ: เพลิดเพลินไปกับทัวร์ ประสบการณ์ และอาหารรสเลิศที่รังสรรค์ขึ้นจากกระบวนการหมักดอง

จุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดสำหรับการเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการหมักของ คานาซาว่า คือ สวนโคจิยามาโตะ ซึ่งตั้งอยู่ในย่านท่าเรือ โอโนะ อันเก่าแก่ สถานที่แห่งนี้ดำเนินการโดย ยามาโตะ โชยุ มิโซะ ผู้ผลิตในท้องถิ่นที่ก่อตั้งขึ้นในพื้นที่นี้ตั้งแต่ปี 1911

ที่อุทยานแห่งนี้ คุณสามารถเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับโคจิ ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น มิโซะ ซอสถั่วเหลือง และสาเก โคจิแต่ละชนิดให้รสชาติที่แตกต่างกัน โดยทั่วไป โคจิจากข้าวจะใช้ในการผลิตมิโซะ ในขณะที่โคจิจากข้าวบาร์เลย์จะใช้ในการผลิตซอสถั่วเหลือง

คุณสามารถเรียนรู้ความรู้เหล่านี้ได้ผ่านทัวร์นำชมฟรีของโรงงาน (ประมาณ 30 นาที) ทัวร์จัดขึ้นในวันธรรมดาเวลา 11:00 และ 14:00 น. และในวันสุดสัปดาห์เวลา 11:00, 13:00 และ 14:00 น. (ปิดวันพุธ) เจ้าหน้าที่จะอธิบายหน้าที่สำคัญของโคจิ (ข้าวหมัก) โดยใช้ภาพประกอบที่เข้าใจง่าย จากนั้นจะนำคุณชมโรงงาน รวมถึงท่าเรือเก่าแก่ที่คิตามาเอะเคยใช้ขนส่งสินค้าท้องถิ่น

นอกจากจะได้ลิ้มลองอะมาซาเกะ (เครื่องดื่มข้าวหมักหวาน) จากข้าวกล้องแสนอร่อยที่ทำสดใหม่แล้ว คุณยังสามารถสัมผัสประสบการณ์การเปรียบเทียบมิโซะที่หมักนาน 6, 9 และ 12 เดือนได้อีกด้วย นี่คือทัวร์ที่สนุกสนานและให้ความรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมการหมักดองอันอุดมสมบูรณ์ของญี่ปุ่น

กิจกรรมหนึ่งที่ทุกคนทุกวัยสามารถเพลิดเพลินได้คือ การทำมิโซะบอล ภายใต้การแนะนำของเจ้าหน้าที่ ผู้เข้าร่วมจะได้ปั้นมิโซะท้องถิ่นเป็นลูกกลมๆ และเรียนรู้วิธีทำซุปมิโซะสูตรเฉพาะของตัวเองโดยการใส่เครื่องเคียงที่ชื่นชอบ
แตกต่างจากมิโซะถั่วเหลืองรสเข้มข้นที่นิยมใน ไอจิ นาโกย่า และไอจิ คนใน คานาซาว่า ชอบมิโซะข้าวที่มีรสชาติอ่อนกว่าและหวานกว่า การทำความเข้าใจความแตกต่างในระดับภูมิภาคเหล่านี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดีเยี่ยมในการชื่นชมความลึกซึ้งของวัฒนธรรมการหมักดองของญี่ปุ่น

สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทัวร์สวนโคจิและประสบการณ์การทำมิโซะบอล โปรดคลิกที่นี่ (เว็บไซต์ภาษาญี่ปุ่น)

มื้อกลางวันที่ร้าน "Hakko Bijin Shokudo" ซึ่งตั้งอยู่ในสวนโคจิ ถือเป็นไฮไลท์ของการมาเยือนที่นี่อย่างแท้จริง ชุดอาหารกลางวันที่แนะนำนั้นจัดวางอย่างสวยงาม ประกอบด้วยอาหารหลากหลายสีสันที่ทำจากโคจิ ชิโอโคจิ และอาหารหมักดองแบบดั้งเดิมอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ไก่ย่างชิโอโคจิ" นั้นนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสมิโซะ ส่วน "ปลาแมคเคอเรลสเปนย่างซอสโคจิ" นั้นโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสหวานอ่อนๆ

นอกจากนี้ คุณยังสามารถลิ้มลอง "ข้าวกล้องหมัก" ได้อีกด้วย ข้าวกล้องชนิดนี้จะนุ่มกว่าและย่อยง่ายกว่าข้าวกล้องทั่วไป กลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อมจะทำให้คุณติดใจอย่างแน่นอน เมนูจะเปลี่ยนไปทุกเดือน โดยจะใช้ปลาและผักตามฤดูกาล แต่ทุกจานใช้วัตถุดิบจาก Yamato Shoyu Miso

หลังอาหารกลางวัน ลองแวะไปที่ร้าน "ฮิชิโอะ คุระ" ในบริเวณนั้น แล้วซื้อรสชาติที่คุณชื่นชอบกลับบ้านเป็นของฝากดูสิ ยามาโตะ โชยุ มิโซะ มีชื่อเสียงในเรื่องซอสถั่วเหลืองสูตรเฉพาะและ "คานาเอะ มิโซะ" รวมถึง "ยูซุ พอนซุ" ที่ช่วยล้างปากหลังทานอาหารย่างมันๆ พอนซุชนิดนี้มีเอกลักษณ์ในญี่ปุ่นด้วยรสชาติที่นุ่มนวล ซึ่งได้มาจากการใช้ข้าวกล้องอะมาซาเกะ (เครื่องดื่มข้าวหมักหวาน)

อย่าพลาดเหล้าอะมาซาเกะข้าวกล้องของเรา ซึ่งไม่มีแอลกอฮอล์ โทโยโทมิ และมีรสหวานละมุนอย่างเป็นธรรมชาติ นอกจากนี้ เราเพิ่งเริ่มจำหน่ายเหล้าสาเกดิบ (โดบุโรคุ) สามชนิดใหม่ ซึ่งเหมาะสำหรับดื่มเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องดื่มหลังอาหาร

สวนยามาโตะโคจิ (ซอสถั่วเหลืองยามาโตะและมิโซะ)

170 อิ 4- เมืองโอโนะ, เมืองคานาซาวะ, จังหวัดอิชิคาวะ, 920-0331

บริษัท Yamato Shoyu Miso มุ่งมั่นที่จะผลิตสินค้าอย่างพิถีพิถัน ณ คานาซาว่า โอโนะ โดยมีเป้าหมายที่จะเผยแพร่วัฒนธรรมอาหารหมักดองไปสู่ทั่วโลก "สวนโคจิยามาโตะ" ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้คุณได้สัมผัสและนำเอาแก่นแท้ของปรัชญาของ ยามาโตะ โชยุมิโซะกลับบ้านไปด้วย สัมผัสพลังแห่งโคจิด้วยการชม การทำ และการลิ้มลอง! มาเพลิดเพลินกับวัฒนธรรมอาหารหมักดองในสถานที่แห่งนี้กันเถอะ! Yamato Shoyu Miso ตั้งอยู่ใน เมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ ซึ่งเป็นเมืองปราสาทที่มีชื่อเสียงของ " คากะ ฮิยากุมังโกกุ" (แคว้น โนโตะ ) ที่ซึ่งวัฒนธรรมอาหารอันอุดมสมบูรณ์ที่รู้จักกันในชื่ออาหาร คากะ เฟื่องฟู ท่ามกลางการหมักเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น มิโซะ ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และมิริน อาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น คาบูระซูชิ (ซูชิหัวผักกาด) ก็ถือกำเนิดขึ้น คาบสมุทรโนโตะมีผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีชื่อเสียงระดับประเทศมากมาย รวมถึงอิชิรุ (น้ำปลา) ชิโอคาระ (อาหารทะเลหมัก) และปลาแมคเคอเรลและปลาปักเป้าดอง ภูมิภาคนี้ซึ่งยังคงอุดมไปด้วยอาหารหมักดอง สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ดินแดนศักดิ์สิทธิ์แห่งอาหารหมักดอง" อย่างแท้จริง นอกจากนี้ ฐานการดำเนินงานของเราที่เมือง โอโนะ เมืองคานาซาวะ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหนึ่งในห้าแหล่งผลิตซีอิ๊วที่สำคัญของญี่ปุ่นมาตั้งแต่สมัยเอโดะ โดยใช้ประโยชน์จากน้ำบาดาลอันอุดมสมบูรณ์จาก ฮาคุซัง ซึ่งเป็นหนึ่งในสามเทือกเขาที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น และเกลือจาก โนโตะ ทำให้ที่นี่เจริญรุ่งเรืองในฐานะแหล่งผลิตซีอิ๊วที่สำคัญซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อ "ซีอิ๊ว โอโนะ" ยามาโตะ โชยุ มิโซะ ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี ยังคงสืบทอดวัฒนธรรมการหมักของจังหวัด อิชิกาว่า จนถึงปัจจุบัน พร้อมทั้งอนุรักษ์วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมโดยใช้ถังไม้ และผสมผสานเทคนิคการจัดการด้านสุขอนามัยที่ทันสมัย นอกเหนือจากมิโซะและซีอิ๊วแล้ว เรายังคงขยายขอบเขตของอาหารหมักดองให้ครอบคลุมถึงข้าวกล้องอะมาซาเกะและน้ำสลัดโคจิ โดยนำเสนอแนวทางการรับประทานอาหารที่เหมาะสมกับวิถีชีวิตสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์อาหารหมักดองของยามาโตะ โชยุ มิโซะ ไม่เพียงแต่ส่งออกไปทั่วญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังกว่าสิบประเทศทั่วโลก ผ่านร้านค้าปลีกและการสั่งซื้อทางไปรษณีย์ โดยมีฐานอยู่ที่ "สวนโคจิ" ซึ่งเป็นที่ตั้งสำนักงานใหญ่และโรงงานของบริษัท

เดินเล่นไปตามริมน้ำของเมือง คานาซาว่า

เมื่อพูดถึง คานาซาว่า ผู้คนมักจะนึกถึงแต่ทิวทัศน์เมืองเก่าใจกลางเมือง และอาจไม่ได้นึกถึงชายทะเลของเมืองนี้มากนัก อย่างไรก็ตาม เมืองท่า โอโนะ ทางตอนเหนือมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในประวัติศาสตร์เศรษฐกิจของ คานาซาว่า อันที่จริง ยามาโตะ โชยุ มิโซะ เป็นหนึ่งในผู้ผลิตหลายรายที่เข้ามาตั้งโรงเบียร์ที่นี่ และโรงเบียร์จำนวนมากได้มารวมตัวกันในบริเวณนี้เพื่อเข้าถึงเรือสินค้าที่แล่นเลียบชายฝั่งโดยตรง
เมื่อมาเยือนที่นี่ อย่าลืมหยุดพักและสูดลมทะเลสักหน่อย ในวันที่อากาศแจ่มใส คุณจะมองเห็น ของฉัน ฮาคุซัง อยู่ไกลๆ ชาวบ้านถือว่าทิวทัศน์นี้เป็นมงคล เพราะ ฮาคุซัง ไม่เพียงแต่เป็นหนึ่งในสาม ภูเขาเรียวเซ็น ของญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะน้ำที่ละลายจากหิมะบริสุทธิ์ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตซีอิ๊วคุณภาพสูงอีกด้วย คุณจะได้ยินเรื่องราวนี้อย่างแน่นอนหากคุณไปเยี่ยมชมโรงกลั่นใดๆ ในบริเวณนี้

เพลิดเพลินกับการทัวร์โรงเบียร์และของหวานที่ Naogen Soy Sauce

เพื่อสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซอสถั่วเหลือง โอโนะ อย่างเต็มที่ เชิญเยี่ยมชมโรงงาน ผลิตซอสถั่วเหลืองนาโอเก็น โรงงานผลิตเก่าแก่แห่งนี้มีบริการทัวร์พร้อมไกด์ และยังมีคาเฟ่บรรยากาศอบอุ่นที่คุณสามารถลิ้มลองขนมหวานรสซอสถั่วเหลืองได้อีกด้วย
ต้นกำเนิดของนาโอเก็นย้อนกลับไปถึงต้นศตวรรษที่ 17 เริ่มต้นเมื่อ คากะ ดะ โทชิสึเนะ เจ้าผู้ครองแคว้นคากะ ส่งนาโอเอยะ อิเฮ ชาวบ้านในพื้นที่ ไปยังคิชู (ปัจจุบัน จังหวัดวาคายามะ) เพื่อเรียนรู้เทคนิคการผลิตซอส อิเฮนำเทคโนโลยีนั้นกลับมายัง โอโนะ และก่อตั้งนาโอเก็นซอสเป็นธุรกิจเชิงพาณิชย์ในปี 1825
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 มีโรงผลิตซอสประมาณ 60 แห่งใน โอโนะ ซอสถั่วเหลือง "โอโนะ" ที่ผลิตในพื้นที่นี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หวานกว่าซอสถั่วเหลืองจาก เกียวโต และเอโดะ แต่หวานน้อยกว่าซอสถั่วเหลืองจากคิวชู ในช่วงเวลาที่เจริญรุ่งเรืองนี้ นาโอเก็นได้ดำเนินกิจการเรือค้าขายถึงห้าลำ ขยายเส้นทางการค้าไปยัง ฮอกไกโด และซาคาลิน

อย่างไรก็ตาม การพัฒนาเมืองอย่างรวดเร็วที่รัฐบาลเมจิได้ดำเนินการหลังปี 1868 ทำให้ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมากต้องปิดตัวลง และในปี 1877 จำนวนโรงเบียร์ที่เหลืออยู่ใน โอโนะ ก็ลดลงเหลือเพียง 10 แห่งเท่านั้น อุตสาหกรรมเบียร์ท้องถิ่นซึ่งสามารถอยู่รอดได้แม้จะมีการแข่งขันอย่างดุเดือด ได้พบวิธีแก้ปัญหาระยะยาวโดยการจัดตั้งสหกรณ์ในปี 1970 ปัจจุบัน ขั้นตอนเริ่มต้นของการผลิตเบียร์ดำเนินการส่วนกลางที่โรงงานของสหกรณ์ และกากหมักจะถูกส่งไปยังโรงเบียร์แต่ละแห่ง ซึ่งแต่ละแบรนด์จะพัฒนาเอกลักษณ์รสชาติของตนเองต่อไป

ระหว่างการเยี่ยมชมนาโอเกน คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์อันน่าทึ่งผ่านวิดีโอและภาพประกอบพร้อมคำบรรยายภาษาอังกฤษ และคุณยังสามารถชมสถานที่ทำงานของเจ้าหน้าที่ได้อีกด้วย

ที่ร้าน คุณสามารถลองชิมสินค้าก่อนซื้อได้ และทางร้านมีซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรส น้ำสลัด และอื่นๆ อีกมากมายให้เลือกหลากหลาย

เราขอแนะนำ " ซอสถั่วเหลืองมารุไดซุ โมโรมิ โนะ ชิซึคุ " สูตรคลาสสิก ผลิตจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ทำให้คุณได้ลิ้มรสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบอย่างเต็มที่ หากคุณกำลังมองหาอะไรที่แปลกใหม่ ลอง " ซอสถั่วเหลืองผง " ซึ่งก็คือโมโรมิ โนะ ชิซึคุในรูปแบบผงนั่นเอง ซอสถั่วเหลืองสูตรเฉพาะนี้ผ่านกระบวนการฟรีซดรายและบดเป็นผง จึงสามารถใช้ได้เหมือนเกลือ แต่มีปริมาณโซเดียมต่ำกว่า เนื่องจากอยู่ในรูปผง จึงสะดวกในการจัดเก็บและพกพา

อย่าพลาดขนมอื่นๆ ด้วย ข้าวเกรียบและลูกอมรสซีอิ๊วเป็นตัวอย่างที่ดีของความสามารถรอบด้านของซีอิ๊ว ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเข้มข้นและอร่อยให้กับขนมหวาน

เพื่อเป็นการปิดท้ายการเที่ยวชมพื้นที่ โอโนะ อย่าลืมแวะไปที่ "แกลเลอรีและซาลอนโมโรมิกุระ" แกลเลอรีและซาลอนน้ำชาสุดน่ารัก ซึ่งตั้งอยู่ในโกดังเก่าแก่กว่า 100 ปีที่ได้รับการปรับปรุงใหม่

ที่นี่ คุณสามารถพักผ่อนด้วยไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟรสซีอิ๊ว ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวกับกาแฟหรือชา รสชาติหวานและเค็มที่ลงตัวนั้นช่างน่าทึ่งจริงๆ!

นาโอเอะยะ เกนเบ ~ซีอิ๊ว & คาเฟ่~ (Naogen Soy Sauce Co., Ltd.)

4-16 โอโนะมาจิ เมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ 920-0331(ตั้งอยู่ด้านหน้า...

บริษัทของเราก่อตั้งขึ้นในปี 1825 และยังคงทุ่มเทให้กับการผลิตซอสถั่วเหลืองคุณภาพเยี่ยม โดยไม่ลืมหลักการที่เรายึดมั่นมาตั้งแต่สมัยนั้น เราได้ปรับปรุงโกดังที่ใช้สำหรับบ่มโมโรมิ (วัตถุดิบหมัก) ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของซอสถั่วเหลือง และเปิดร้านจำหน่ายซอสถั่วเหลืองนาโอเกนโดยตรงในปี 2545 ซึ่งทำหน้าที่เป็นทั้งร้านค้าและคาเฟ่ไปพร้อมกัน ภายนอกอาคารตกแต่งด้วยสีสันเก๋ไก๋กลมกลืนกับทัศนียภาพของเมืองเก่า เพดานเปิดโล่งเชื่อมต่อกับห้องใต้หลังคา และหน้าต่างบานเกล็ดช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาคาร นอกจากนี้ยังมีสินค้าดั้งเดิมมากมายที่หาได้เฉพาะที่นี่เท่านั้น ร้านขายซอสถั่วเหลืองนาโอเกนแห่งนี้และคาเฟ่ได้ฟื้นฟูห้องหมักแบบดั้งเดิมซึ่งเคยใช้บ่ม "โมโรมิ" ส่วนผสมสำคัญในการทำซอสถั่วเหลืองเป็นเวลานาน อาคารหลังนี้มีอายุมากกว่า 100 ปี สร้างขึ้นเพื่อป้องกัน แสงสว่าง และปกป้องจากโลกภายนอก ล้อมรอบด้วยกำแพงดิน และภายนอกตกแต่งด้วยสีสันที่กลมกลืนกับภูมิทัศน์เมืองเก่า เพดานเปิดโล่งไปจนถึงห้องใต้หลังคา และหน้าต่างบานเกล็ดช่วยเพิ่มเสน่ห์ให้กับอาคาร ภายในร้านตกแต่งด้วยโต๊ะที่ทำจากไม้ทั้งหมดและถังไม้แบบดั้งเดิม สร้างบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานเสน่ห์ทางประวัติศาสตร์ของโกดังเก่าเข้ากับความทันสมัย ​​เชิญนั่งพักผ่อนและลองชิมซีอิ๊ว น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ของเราได้ตามสบาย เรามีสินค้าหลากหลายประเภทให้เลือกสรร ทั้งซีอิ๊ว น้ำสลัด ซอสพอนซู ข้าวเกรียบ ขนมขบเคี้ยว สาหร่ายม้วน และสินค้าตามฤดูกาล นอกจากนี้เรายังมีกล่องของขวัญ (กล่องกระดาษ) ให้เลือกมากมายตามความต้องการ และเรายังมีบริการห่อของขวัญและผูกริบบิ้นตกแต่งให้ด้วย คุณยังสามารถแวะชมบ้านเก่าที่อยู่ติดกัน (ทางเข้าเดิมของโรงงานซีอิ๊วนาโอเง็น) ได้อีกด้วย

ปิดท้ายวันอันแสนสุขด้วยการพักผ่อนในโรงแรมแสนสบาย เมืองคานาซาวะ ทบทวนประวัติศาสตร์อันยาวนานของเมืองและฝีมืออันยอดเยี่ยมของช่างฝีมือ และเติมพลังให้พร้อมสำหรับการสำรวจในวันต่อไป

สัมผัสบรรยากาศที่คึกคักของตลาดโอมีโช

มาเริ่มต้นวันที่สองของการเดินทางของเราที่ ตลาดโอมีโช ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ครัวของ คานาซาว่า" ตลาดที่คึกคักแห่งนี้เรียงรายไปด้วยร้านค้าประมาณ 170 ร้าน นำเสนอวัตถุดิบหลากหลายชนิดที่จำเป็นสำหรับอาหารคา คานาซาว่า ตั้งแต่อาหารทะเลสดไปจนถึงผลไม้ ผัก และผักดองท้องถิ่น

ร้านค้าหลายแห่งจำหน่ายอาหารรสเลิศที่ปรุงสดใหม่ เหมาะสำหรับซื้อกลับบ้าน ในขณะที่บางร้านมีที่นั่งเคาน์เตอร์ให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารเสียบไม้ปิ้งย่างต่อหน้า หรือซาชิมิสดๆ เสน่ห์ของตลาดแห่งนี้ไม่ได้อยู่ที่อาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่การสังเกตผู้คนด้วย คุณจะได้เห็นผู้คนหลากหลายประเภท ตั้งแต่คนท้องถิ่นที่มาซื้อของใช้ประจำวัน ไปจนถึงเชฟมืออาชีพที่กำลังเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละวัน หากคุณต้องการสัมผัสวัฒนธรรมอาหารของ คานาซาว่า ด้วยตัวเอง ที่นี่คือสถานที่ที่คุณควรมาเยือนอย่างแน่นอน

ตลาดโอมิโจ

50 คามิโอมิโจ เมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ 920-0905

สนับสนุนครัวของชาวเมือง คานาซาว่า เป็นเวลา 300 ปี ตลาดโอมีโชะ ตั้งอยู่ในมูซาชิกัตสึจิ ใจกลางเมือง คานาซาว่า เจริญรุ่งเรืองมายาวนานประมาณ 300 ปี นับตั้งแต่สมัยเอโดะ ทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารสำหรับชาวเมือง คานาซาว่า และพัฒนาควบคู่ไปกับความเจริญรุ่งเรืองของ คานาซาว่า โอมีโช หรือที่ชาวบ้านยังคงเรียกกันอย่างสนิทสนมว่า "โอมีโช" เป็นย่านที่คึกคักไปด้วยร้านค้ามากมายที่เรียงรายอยู่ตามตรอกซอยแคบๆ ที่นี่มีร้านค้าประมาณ 170 ร้าน คุณสามารถหาซื้อได้ทุกอย่าง ตั้งแต่อาหารทะเลสดตามฤดูกาล ผักและผลไม้ ไปจนถึงเนื้อสัตว์ ของที่ระลึก ขนมหวาน รวมถึงดอกไม้ เสื้อผ้า และของใช้จำเป็นอื่นๆ ทั้งอาหารและของใช้ในบ้าน ตลาดโอมีโชเป็นสถานที่โปรดปรานของเชฟจากร้านอาหารเก่าแก่และร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารมากกว่า 40 ร้านอีกด้วย

สำรวจงานฝีมือของ คานาซาว่า ได้โดยการเดินชมย่านนิชิ ชายะ

ต่อไป เรามาเดินเล่นชม ย่านนิชิ ชายะ ซึ่งตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกของใจกลางเมืองกัน ย่านที่มีเสน่ห์แห่งนี้เรียงรายไปด้วยอาคารแบบดั้งเดิม และเป็นหนึ่งในสามย่านเกอิชาหลัก คานาซาว่า ร่วมกับย่านฮิกาชิ ชายะ และคาซูเอะ-มาจิ ในตอนเช้า ย่านนี้จะเงียบกว่าย่านฮิกาชิ ชายะ มาก ทำให้คุณสามารถเดินเล่นได้อย่างสบายๆ

บริเวณนี้มีบรรยากาศที่หรูหรา ด้วยร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ตั้งอยู่ในโรงน้ำชาสองชั้นที่สวยงาม โดดเด่นด้วยหน้าต่างไม้ฉลุลาย การเดินเล่นสบายๆ จะนำคุณไปสู่ร้านกาแฟ ร้านขายของที่ระลึก วัด และหอศิลป์ สถานที่ที่แนะนำเป็นพิเศษคือ เตาเผาคุทานิโคเซ็น ซึ่งคุณสามารถชมกระบวนการผลิตเครื่องปั้นดินเผาคุทานิ หนึ่งในงานหัตถกรรมดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของ คานาซาว่า ได้

อำเภอนิชิ ชายา

โนมาจิ 2-โชเมะ, เมืองคานาซาวะ, จังหวัดอิชิคาวะ, 921-8031

นิชิ ชายะไก ถือเป็นหนึ่งในสามย่านเกอิชาหลัก คานาซาว่า ร่วมกับ คาซูเอะมาจิ ชายะไก และ ฮิกาชิ ชายะไก หนึ่งในย่านเกอิชาที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากแคว้น คากะ ในปี 1820 คือ "นิชิ โนะ คุรุวะ" (ในสมัยนั้น ย่านเกอิชาจะล้อมรอบด้วยคูน้ำเพื่อแยกออกจากสาธารณชนทั่วไป ทำให้เกิดเป็น "คุรุวะ" และได้ชื่อนี้เพราะตั้งอยู่ทางทิศ "ตะวันตก" เมื่อมองจากปราสาทคา คานาซาว่า ) ซึ่งปัจจุบันคือ "นิชิ ชายะ-ไก" (ย่านโรงน้ำชานิชิ) เมื่อคุณเดินไปตามถนนที่เรียงรายไปด้วยอาคารสองชั้นสไตล์โรงน้ำชาที่สวยงามพร้อมหน้าต่างบานเกล็ด คุณจะพบพิพิธภัณฑ์ ชิมาดะ ชายะ อยู่ โอเค สุดของย่านโรงน้ำชา พิพิธภัณฑ์แห่งนี้จำลองโครงสร้างของโรงน้ำชา "โยชิมิโร" ในอดีต ซึ่งเป็นที่พักของเซจิโร ชิมาดะ ผู้เขียนหนังสือขายดีในยุคไทโชเรื่อง "ชิโจ" (บนพื้นดิน) ชั้นแรกจัดแสดงวัสดุที่เกี่ยวข้องกับนักเขียน ชิมาดะ ชิมาดะ ในขณะที่ชั้นสองจำลองบรรยากาศภายในโรงน้ำชาอันหรูหรา ครบครันด้วยฉากกั้นสีทองและการตกแต่งด้วยงานลงรัก ทำให้รู้สึกราวกับว่าการสังสรรค์ในโรงน้ำชายังคงดำเนินอยู่ ณ ที่แห่งนี้ในปัจจุบัน นอกจากนี้ "สำนักงานนิชิ เคนบัน (ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องได้ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนระดับชาติ)" ที่สร้างขึ้นในสมัยไทโช มีความโดดเด่นแตกต่างจากสำนักงานอื่นๆ ในย่านโรงน้ำชาฮิกาชิ ชายาไก และคาซูเอะ มาจิ ชายาไก ในด้านรูปลักษณ์แบบตะวันตก การเปรียบเทียบรูปลักษณ์ของสำนักงานแห่งนี้กับสำนักงานอื่นๆ ในฮิกาชิ ชายาไก และคาซูเอะ มาจิ ชายาไก จึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจ

เยี่ยมชมโรงเผาเครื่องปั้นดินเผาคุทานิ: เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องปั้นดินเผาคุทานิ

เตาเผาคุทานิ โคเซ็น ประกอบด้วยห้องทำงาน ร้านค้า และหอศิลป์ ความงดงามของผลงานที่จัดแสดงในร้านค้าเพียงอย่างเดียวก็ชวนประทับใจแล้ว แต่เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้เข้าร่วม ทัวร์ชมห้องทำงาน ซึ่งใช้เวลาประมาณ 45 นาที โดยมีผู้เชี่ยวชาญเป็นผู้บรรยาย ทัวร์นี้มีให้บริการเป็นภาษาอังกฤษ และคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเตาเผาและลักษณะเฉพาะของเครื่องปั้นดินเผาคุทานิอย่างละเอียด รวมถึงได้ชมการสาธิตการใช้แป้นหมุนปั้นดินเผาและการเยี่ยมชมเตาเผาขนาดใหญ่ด้วย

เครื่องปั้นดินเผาคุทานิทำจาก "หินปั้นดินเผา" ซึ่งถูกค้นพบครั้งแรกในหมู่บ้านคุทานิ
เครื่องปั้นดินเผาคุทานิมีต้นกำเนิดในภูมิภาคทางใต้ของ คานาซาว่า หลังจากการค้นพบดินขาว ซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำเครื่องปั้นดินเผา ในหมู่บ้านคุทานิ เพื่อให้ได้รูปทรงที่ละเอียดอ่อนและสีสันสดใส เครื่องปั้นดินเผาชนิดนี้จึงมักถูกเผาถึงสามครั้งในเตาเผาที่แตกต่างกัน และบางครั้งอาจมากถึงหกครั้ง ขึ้นอยู่กับลวดลายและวัสดุที่ใช้ในการลงสี

นับตั้งแต่สมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603-1868) เครื่องปั้นดินเผาคุทานิได้ใช้สีหลักห้าสี ได้แก่ อาคา สีน้ำเงิน สีเขียว สีเหลือง และสีม่วง สีสันสดใสเหล่านี้กล่าวกันว่ามีที่มาจากสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่น ฤดูหนาวของ คานาซาว่า มีลักษณะเด่นคือหิมะตกหนัก และภูมิทัศน์ปกคลุมไปด้วยสีขาวเป็นเวลาหลายเดือน ส่งผลให้ชาวบ้านเริ่มแสวงหาสีสันสดใสในชีวิตประจำวัน วัฒนธรรมพื้นฐานนี้แสดงออกถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเครื่องปั้นดินเผาคุทานิได้อย่างงดงาม ทำให้แตกต่างจากเครื่องปั้นดินเผาจากภูมิภาคอื่นๆ

การสาธิตการปั้นดินเผาด้วยวงล้อโดยช่างฝีมือเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจ แม้ว่าจะเป็นงานที่ยากลำบาก แต่การที่ช่างฝีมือผู้มากประสบการณ์เหล่านี้สามารถปั้นดินดิบได้อย่างง่ายดายและชำนาญนั้นเป็นสิ่งที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง แกลเลอรี่จัดแสดงผลงานที่น่าประทับใจหลากหลาย ตั้งแต่ถ้วยชาที่สวยงามซึ่งใช้ในพิธีชงชา ไปจนถึงจานตกแต่งที่ประณีตงดงาม

เครื่องปั้นดินเผาทุกชิ้นจากเตาเผาคุทานิโคเซ็นล้วนเป็นของที่ระลึกที่ยอดเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งชุดขวดและถ้วยสาเกได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่นักท่องเที่ยวต่างชาติ เนื่องจากรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์และสีสันสดใสทำให้เป็นของที่ระลึกที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเดินทางของพวกเขา

เตาเผาคุทานิ โคเซ็น

โนมาชิ 5-3-3, เมืองคานาซาวะ, จังหวัดอิชิคาวะ, 921-8031

ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1870 (เมจิ 3) เราผลิตสินค้าทั้งหมดด้วยมือใน เมืองคานาซาวะ ตั้งแต่การขึ้นรูปบนวงล้อปั้นดินเผาไปจนถึงการลงสีเคลือบ นอกจากการจำหน่ายเครื่องปั้นดินเผาคุทานิที่ผลิตจากเตาเผาของเราแล้ว คุณยังสามารถเยี่ยมชมโรงงาน ลองใช้แป้นหมุนปั้นดินเผา หรือระบายสีชิ้นงานของคุณเองได้ โดยต้องจองล่วงหน้า

มื้อกลางวันที่ร้าน Shijumanya Honpo: ซูชิคาบูระและอาหารอร่อยๆ ที่ใช้วัตถุดิบหมักดอง

สำหรับมื้อกลางวัน เราไปที่ร้าน ชิจูมันยะ ฮอนโป (ร้านหลักของยาโยอิ) ร้านขายผักดองและอาหารหมักดองแบบดั้งเดิม คานาซาว่า ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1875 ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านคือ "คินโจ คาบูระ ซูชิ" ซูชิพื้นเมืองอันเป็นมงคลของคานาซาวะที่ทำโดยการนำหัวผักกาดกรอบ ปลา คานาซาว่า ไขมันแน่น และโคจิมาวางซ้อนกันแล้วหมักรวมกัน คาบูระ ซูชิของ คานาซาว่า ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจาก "นาเระ-ซูชิ" ซูชิหมักดองที่ทำไว้เพื่อเก็บรักษาในฤดูหนาว ได้พัฒนามาเป็นอาหารรสเลิศคุณภาพสูงในปัจจุบัน อาหารจานพิเศษนี้ถือกำเนิดขึ้นจากการแสวงหารสอูมามิที่บริสุทธิ์ และกลายเป็นของฝากและของใช้ในโอกาสต่างๆ ที่ขาดไม่ได้

ที่คาเฟ่ที่อยู่ติดกัน คุณสามารถลิ้มลองเมนูชิมรสชาติที่มีทั้งซูชิคาบูระและซูชิไดคอน (ทำจากหัวไชเท้าดองเกลือและปลาเฮริงดองในโคจิ) อาหารพื้นเมืองเหล่านี้สามารถซื้อได้ที่ร้านและเข้ากันได้ดีกับสาเก

เมนูอาหารกลางวันของร้าน Shijumanya Honpo โดดเด่นด้วยอาหารที่เพิ่มรสชาติอูมามิผ่านกระบวนการหมักดอง ตั้งแต่แกงกะหรี่ที่ทำจากโคจิ ไปจนถึงข้าวปั้นและข้าวผัด (ข้าวผัดสูตรลับที่ปรุงด้วยผักดองมิโซะและไข่) ชุดอาหารมาพร้อมกับผักดอง คานาซาว่า หลากสีสัน ที่รับรองว่าคุณจะต้องหลงใหลในรสชาติสดชื่นของมันอย่างแน่นอน

สำหรับของหวาน อย่าลืมลองเจลาโต้สูตรพิเศษของร้าน ที่มีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร เช่น มิโซะ ลูกพลัมดอง และชา คากะ บันฉะหอมกรุ่น เป็นของหวานแสนอร่อยที่นำเสนอวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นในรูปแบบที่ทันสมัย

นอกจากซูชิคาบูระแล้ว ร้านยังมีผักดอง คานาซาว่า หลากหลายชนิดที่เหมาะสำหรับเป็นของฝาก นอกจากนี้ ชิจูมันยะ ฮอนโป ยังจัดเวิร์คช็อปยอดนิยมที่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการนำโคจิ (ข้าวหมัก) มาใช้ในชีวิตประจำวัน ผู้เข้าร่วมจะได้ลงมือทำผักดองโคจิด้วยตนเอง ทั้งการหั่น สับ และดองในน้ำหมักโคจิ หากคุณสนใจเข้าร่วม โปรดติดต่อชิจูมันยะ ฮอนโป ผ่าน แบบฟอร์มสอบถาม ในเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ (มีบริการภาษาอังกฤษ)

ร้านหลักชิจุมันยะ ฮอนโป ยาโยอิ

1-17-28 ยาโยอิ เมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ 921-8541

ร้าน Shijumanya Honpo Yayoi สาขาหลักยังคงรักษารูปลักษณ์ของบ้านเรือนแบบดั้งเดิมในเมือง คานาซาว่า ไว้ เราผลิตและจำหน่ายอาหารหมักดองที่มีรากฐานมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่น ซึ่งรวมถึงซีอิ๊วและมิโซะ รวมถึงผักดองมิโซะ ซูชิหัวผักกาด และซูชิหัวไชเท้า ร้านค้าหลักซึ่งสร้างขึ้นในช่วงต้นยุคเมจิ ตั้งอยู่ริมทางหลวงสายเก่าที่เชื่อมระหว่าง คานาซาว่า กับสึรุกิ อาคารนี้ใช้ไม้สนแดงขนาดใหญ่เป็นคาน โดยแต่ละต้นมีเส้นรอบวงลำต้นมากกว่าความกว้างของอ้อมกอดของคนหนึ่งคน ซึ่งนำมาจาก เกาะซาโดะ *พื้นที่ที่ร้านค้าหลักของเราตั้งอยู่ อยู่ในเขตอนุรักษ์อาคารดั้งเดิมที่สำคัญ* คาบูระซูชิเป็นอาหารหมักดองแบบดั้งเดิมจาก จังหวัดอิชิคาวะ ทำโดยการนำปลาหางเหลืองดองมาประกบระหว่างหัวผักกาดดอง แล้วนำไปหมักกับเชื้อข้าวโคจิ แม้จะเรียกว่า "ซูชิ" แต่มันไม่ใช่ซูชิแบบที่ทำจากข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู แต่เป็นนาเรซูชิ (ปลาหมักเกลือและข้าว) เนื่องจากใช้ข้าวโคจิเป็นส่วนประกอบ จึงมีรสชาติและกลิ่นหอมอ่อนๆ กลมกล่อม รับประทานง่าย เดิมทีแล้ว มันเป็นอาหารพิเศษที่ทำขึ้นในแต่ละครัวเรือนสำหรับโอกาสพิเศษต่างๆ และถึงแม้ว่าปลาหางเหลืองจะเป็นปลาหลักที่ใช้ แต่บางครั้งก็อาจใช้ปลาแมคเคอเรลแทน ขึ้นอยู่กับภูมิภาค ในแคว้น คากะ มีเอกสารทางประวัติศาสตร์ที่บ่งชี้ว่า มาเอดะ โทชิอิเอะ (ค.ศ. 1539-1599) ผู้ก่อตั้งแคว้น ได้จัดหาปลาหางเหลืองดองเค็มจาก ฮิมิ(จังหวัดโทยามะ) นอกจากนี้ ในสมัยเอโดะ แคว้นคากะยังได้นำปลาหางเหลืองไปถวายรัฐบาลโชกุนโทกูงาวะ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์อันลึกซึ้งกับปลาชนิดนี้ ในที่สุด แคว้น คากะ ก็ได้จัดตั้งระบบที่เรียกว่า "ปลาหางเหลืองทางการ" โดยปลาหางเหลืองที่ตั้งใจจะนำไปถวายโชกุนจะถูกเก็บรักษาไว้ก่อนที่จะขายให้แก่ประชาชนทั่วไป ปลาเยลโล่เทลที่ใช้ในวัตถุประสงค์อย่างเป็นทางการนั้น มีความยาว 54 เซนติเมตร วัดจากตาถึงครีบหลัง และถูกนำไปดองเกลือและห่อด้วยวัสดุหลายชั้นก่อนขนส่ง ผู้ที่ได้รับของขวัญนั้นไม่เพียงแต่เจ้าผู้ครองแคว้น คากะ และรัฐบาลโชกุนโทกูงาวะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงครอบครัวของภรรยาเจ้าผู้ครองแคว้นด้วย หนังสือรวมสูตรอาหาร "Bouchu Chojin Kiku" ที่เชฟฟุนากิ เดนไน แห่งแคว้น คากะ ทิ้งไว้ มีคำอธิบายเกี่ยวกับ "ซูชิปลาหางเหลืองดองเกลือ" ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นต้นกำเนิดของซูชิคาบูระ โดยบ่งชี้ว่าอาจมีการทำซูชิคาบูระโดยใช้ปลาหางเหลืองที่ปรุงพิเศษนี้

ลองเดินเล่นชมสวนเค็นโรคุเอ็น สถานที่ท่องเที่ยวชื่อดังใน คานาซาว่า

หากคุณมาเยือน คานาซาว่า การเดินเล่นใน สวนเค็นโรคุเอ็น ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในสามสวนที่สวยที่สุดของญี่ปุ่นและมีชื่อเสียงในด้านบรรยากาศที่เงียบสงบ ถือเป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาด

ประวัติความเป็นมาของสวนเค็นโรคุเอ็นย้อนกลับไปถึงปี 1676 เกิดขึ้นเมื่อแคว้นคา คากะ ได้ก่อตั้งที่ประทับบนพื้นที่ติดกับปราสาท คานาซาว่า และเริ่มพัฒนาสวนแห่งนี้ สวนแห่งนี้ได้รับการดูแลรักษาอย่างพิถีพิถันมานานหลายศตวรรษ มีสระน้ำ โรงน้ำชาแบบดั้งเดิม โคมไฟหิน และสะพานกระจายอยู่ทั่วบริเวณ และจากทุกมุมมองก็งดงามราวกับภาพโปสการ์ด

สวนเค็นโรคุเอ็นมีความงดงามแตกต่างกันไปในแต่ละฤดูกาล แต่หากมาเยือนในฤดูหนาว คุณจะได้พบกับสิ่งที่หาชมได้ยาก นั่นคือ "ยูกิซึริ" ซึ่งเป็นเชือกประดับรูปทรงคล้ายร่มที่ใช้ปกป้องกิ่งต้นสนจากหิมะที่ตกหนัก เป็นภาพที่สวยงามและเป็นเอกลักษณ์ในฤดูหนาว

เคนโรคุเอ็น

เคนโรคุโจ 1, เมืองคานาซาวะ, จังหวัดอิชิคาวะ, 920-0936

มรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมของ คากะ แดนที่มีมูลค่าหนึ่งล้านโคคุ สวนเค็นโรคุเอ็นเป็นหนึ่งในสามสวนที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น ร่วมกับสวนไคราคุเอ็นใน มิโตะ และสวน โอคายาม่า ในจังหวัดโอคายามะ ในฐานะสวนตัวแทนของไดเมียวในยุคเอโดะ สวนเค็นโรคุเอ็นได้รับการพัฒนาและปรับปรุงมาอย่างยาวนานโดยเจ้าผู้ครองแคว้น คากะ รุ่นต่อๆ มา สวนแห่งนี้ตั้งอยู่ใจกลาง เมืองคานาซาวะ เป็นที่รักของชาวเมืองและนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ที่สามารถชื่นชมความงามของสวนได้ตลอดทั้งสี่ฤดูกาล สวนเค็นโรคุเอ็นเป็นสวนเดินเล่นที่มีสระน้ำ เนินเขาจำลอง และศาลากระจายอยู่ทั่วพื้นที่กว้างขวาง เป็นสวนที่ผสมผสานองค์ประกอบของ "สวนเดินเล่น" เข้ากับเทคนิคการจัดสวนจากยุคต่างๆ อย่างครบถ้วน สวนสำหรับเดินเล่นไม่ใช่สวนที่นั่งชมจากห้องพักของเจ้าอาวาสในวัดหรือห้องทำงานในพระราชวัง แต่เป็นสวนที่ใช้ประโยชน์จากพื้นที่ที่มีอยู่อย่างเต็มที่ โดยมีสระน้ำขนาดใหญ่ เนินเขาจำลอง และศาลาและโรงน้ำชาที่กระจายอยู่ทั่วไป ทำให้ผู้มาเยือนสามารถเดินเล่นไปทั่วทั้งสวนและเพลิดเพลินกับทิวทัศน์ขณะแวะชมสิ่งต่างๆ เหล่านี้ได้ ด้วยสระน้ำจำนวนมากที่เชื่อมต่อกันด้วยลำธารคดเคี้ยว เนินเขาที่สร้างขึ้นจากดินที่ขุดขึ้นมา และต้นไม้หลากหลายชนิดที่ปลูกไว้ ทำให้ที่นี่เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "สวนเนินเขา สระน้ำ และสวนเดินเล่น" สวนเค็นโรคุเอ็นสะท้อนให้เห็นถึงความปรารถนาในความเจริญรุ่งเรืองของเหล่าขุนนางศักดินารุ่นต่อรุ่น แม้ว่าสวนแห่งนี้จะได้รับการออกแบบและปรับปรุงมาเป็นเวลานานโดยเหล่าขุนนางแห่งแคว้น คากะ แต่ปรัชญาพื้นฐานเบื้องหลังการออกแบบดูเหมือนจะยังคงสอดคล้องกัน ปรัชญานั้นคือแนวคิดเรื่องสิ่งมีชีวิตอมตะ มีการขุดสระน้ำขนาดใหญ่เพื่อเป็นตัวแทนของมหาสมุทร และภายในสระน้ำนั้นมีเกาะเล็กๆ ที่เชื่อกันว่าเป็นที่อยู่อาศัยของสิ่งมีชีวิตอมตะ เหล่าขุนนางศักดินาต่างฝากความหวังเรื่องอายุยืนยาวและความเจริญรุ่งเรืองชั่วนิรันดร์ไว้กับสวนแห่งนี้ สึนานอริ ขุนนางศักดินาองค์แรกที่เป็นผู้ออกแบบสวน ได้สร้างเกาะในตำนานสามเกาะ ได้แก่ โฮไร โฮโจ และเอชู ไว้ในสระน้ำฮิยากุจิ นอกจากนี้ นาริยาสุ เจ้าผู้ครองแคว้นลำดับที่ 13 (ไม่จำเป็นต้องเป็นเจ้าผู้ครองแคว้น) ยังมีเกาะชื่อโฮไร ลอยอยู่ในบึงคาสุมิไกเกะอีกด้วย ที่นี่แสดงให้เห็นถึงความงดงามของแต่ละฤดูกาล ตั้งแต่ดอกซากุระบานในฤดูใบไม้ผลิ ใบไม้เปลี่ยนสีในฤดูใบไม้ร่วง ไปจนถึงต้นไม้ปกคลุมด้วยหิมะในฤดูหนาว มอบทัศนียภาพอันงดงามไม่ว่าคุณจะมาเยือนเมื่อใดก็ตาม คงไม่มีใครที่ไม่เคยเห็น "โคมไฟโคโตจิ" หรือ "ต้นสนคาราซากิ" ที่ปกคลุมไปด้วยหิมะ ในโทรทัศน์หรือนิตยสาร อุทยานแห่งนี้ยังเต็มไปด้วยจุดชมวิวที่สวยงามและน่าสนใจอีกมากมาย สวนเค็นโรคุเอ็นตั้งอยู่ใจกลางเมือง คานาซาว่า เมืองท่องเที่ยวที่มีสถานที่ท่องเที่ยวทางประวัติศาสตร์มากมาย และเป็นสวนที่งดงามที่คุณอยากจะมาเยี่ยมชมไม่เพียงแค่ครั้งเดียว แต่สองหรือสามครั้งเลยทีเดียว สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือน คานาซาว่า เราขอแนะนำให้ไปเที่ยวชมสวนเคนโรคุเอ็นและสถานที่ท่องเที่ยวโดยรอบ

ความหวานและการหมัก: ช่วงเวลาดื่มชาที่คาเฟ่คาน สาขาหลัก

ในช่วงเย็น ลองไปที่ คาเฟ่คัน เพื่อลิ้มลองขนมหวานแสนอร่อยคู่กับกาแฟหรือชา คาเฟ่แห่งนี้บริหารงานโดย โคชิซัน คันเซโดะ ร้านขนมญี่ปุ่นเก่าแก่ที่ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1888 พวกเขาเป็นผู้บุกเบิกอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมนี้ โดยได้ปฏิวัติขนมหวานแบบดั้งเดิมด้วยการนำถั่วแดงและถั่วขาวหมักมาใช้ ด้วยการหมักถั่วด้วยพลังของข้าวโคจิ พวกเขาสร้างสรรค์ขนมหวานที่มีรสหวานตามธรรมชาติและแคลอรี่ต่ำโดยไม่ลดทอนรสชาติ

ที่คาเฟ่ คัน คุณจะได้สัมผัสกับส่วนผสมสุดล้ำนี้ในเมนูของหวานหลากหลาย ตั้งแต่ขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่างอันมิตสึและเซ็นไซ ไปจนถึงพาร์เฟต์ที่ผสมผสานประเพณีญี่ปุ่นเข้ากับความทันสมัย ​​เมล็ดกาแฟหมักพิเศษเหล่านี้ได้รับการพัฒนาขึ้นที่ห้องปฏิบัติการวิจัยเฉพาะของแบรนด์ "AZUKI de HAKKO" ซึ่งตั้งอยู่ติดกัน
สิ่งที่ทำให้ขนมหวานเหล่านี้พิเศษคือความหวานละมุน ด้วยการใช้ปริมาณน้ำตาลเพียงครึ่งเดียว ความหวานที่สะอาดและรสอูมามิเข้มข้นที่ได้จากการหมัก ช่วยให้คุณได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของส่วนผสมต่างๆ คุณจะรู้สึกสดชื่นและเบาสบายแม้หลังจากรับประทานเสร็จแล้ว

คาเฟ่แห่งนี้ตั้งอยู่ในบ้านทรงโบราณที่ได้รับการปรับปรุงใหม่สวยงาม (บ้านทรง คานาซาว่า) และห้องเสื่อทาทามิแสนอบอุ่นบนชั้นสองก็มอบบรรยากาศที่สมบูรณ์แบบสำหรับการพักผ่อน

ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ติดกับร้านค้าหลักของ Koshizan Kanseido ทำให้สะดวกสบายมาก คุณสามารถเพลิดเพลินกับขนมหวานแล้วซื้อของที่ระลึกได้ทันที

สำหรับของฝาก เราขอแนะนำขนมหวานที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและมีอายุการเก็บรักษานาน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของเรา คือ โยคัง (วุ้นถั่วหวาน) หมัก ที่ทำจากถั่วแดงหมัก เป็นสินค้าที่เหมาะอย่างยิ่งที่จะแบ่งปันรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ คานาซาว่า กับครอบครัวและเพื่อนฝูง

ร้านคาเฟ่คาน สาขาหลัก

2-11-29 โอวาริโจ เมืองคานาซาวะ จังหวัดอิชิคาวะ 920-0902 (อยู่ติดกับร้า...

คาเฟ่ อามาโมโตะ ยังเป็นที่ตั้งของสถาบันวิจัย AZUKI de HAKKO(ถั่วแดงหมัก) อีกด้วย เราได้ปรับปรุงบ้านทาวน์เฮาส์สองชั้นอันมีเสน่ห์ในเมืองคานาซาวะ ซึ่งสร้างขึ้นในสมัยเอโดะ และจะให้บริการเครื่องดื่ม ขนมหวาน พาร์เฟต์ ขนมปัง และอื่นๆ อีกมากมาย ที่ผสมผสานรสชาติอันแสนอร่อยของอาหารญี่ปุ่น นอกจากเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ ขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นสมัยใหม่ และพาร์เฟต์แล้ว ตอนนี้เรายังมีขนมหวานญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เช่น วากาชิ (ขนมญี่ปุ่น) และชา รวมถึงเมนูหมักดองใหม่ๆ จาก AZUKI de HAKKO เช่น อันมิตสึ และเซ็นไซ ซึ่งทั้งหมดนี้เน้นแนวคิด "อร่อยและดีต่อสุขภาพ" ที่ชั้นสอง คุณจะพบห้องที่มีเสื่อทาทามิ และโต๊ะเคาน์เตอร์ไม้สีอ่อนยาวที่มองเห็นวิวถนนโอวาริโช "AZUKI de HAKKO" เป็นโครงการใหม่ที่ริเริ่มโดยบริษัท โคชิยามะ โชเท็น จำกัด โดยมีเป้าหมายในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นประโยชน์ต่อผู้คนในหลากหลายสาขา โดยใช้วัตถุดิบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งได้จากการหมักถั่วอะซูกิ ถั่วแดง และถั่วชนิดอื่นๆ ด้วยข้าวโคจิ เมนูที่เน้นขนมหวานญี่ปุ่นมีแคลอรีต่ำ ใช้สารก่อภูมิแพ้น้อย และมีตัวเลือกมากมายที่เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เช่น ผู้ที่มองหาอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งผมเชื่อว่าจะได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี เราต้องการร่วมมือกับร้านค้าหลักของโคชิซาน คันเซโด เพื่อทำให้ที่นี่เป็นแลนด์มาร์คแห่งใหม่ที่สามารถดึงดูดทั้งคนท้องถิ่น นักท่องเที่ยว และผู้คนจากทั่วโลก

สำรวจความลึกซึ้งของอาหารคา คานาซาว่า ผ่านกระบวนการหมักดอง

เมื่อคุณเที่ยวชมสถานที่ต่างๆ ตามแผนการเดินทางนี้จนจบ คุณจะตระหนักว่าโลกแห่งอาหารของ คานาซาว่า นั้นลึกซึ้งกว่าที่เขียนไว้ในคู่มือท่องเที่ยวทั่วไปมากนัก วัฒนธรรมซอสถั่วเหลืองที่มีรากฐานมายาวนาน การใช้โคจิอย่างสร้างสรรค์ และขนมหวานหมักดองเพื่อสุขภาพ ล้วนเป็นเพียงส่วนน้อยของเสน่ห์ที่เมืองนี้มีให้

ขอให้คุณสนุกกับการเดินทางที่เต็มไปด้วยความทรงจำแสนอร่อย การค้นพบสิ่งใหม่ๆ และแรงบันดาลใจมากมาย