[เมืองทาคาฮามะ] เพลิดเพลินกับคอร์สเรียนทำอาหารช่วงฤดูร้อนที่ร้านโกซากุโซะ ร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านอาหารปลาปักเป้า

2026.08.18

สัมผัสประสบการณ์สุดพิเศษกับเมนูปลาปักเป้าหายากที่ร้านโกซากุโซะ เมืองทาคาฮามะ ซึ่งมีให้บริการแม้ในฤดูร้อน เมนูขึ้นชื่อนี้ ซึ่งเป็นไปได้ตลอดทั้งปีด้วยเทคนิคการเลี้ยงปลาของโกซากุ อิมาอิ ผู้ก่อตั้งร้าน มีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ ทั้งไข่ปลาปักเป้าดองในกากสาเก ("ฟุกุจู"), ชาบูชาบู และปลาปักเป้าทอด ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้หาด วาคาสะ วาดะ มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารฤดูร้อนที่น่าประทับใจ

อาหารอร่อยๆ ในช่วงฤดูร้อนที่ เมืองทาคาฮามะ

ตัวอย่างเมนูอาหารสำหรับฤดูร้อน: ชาบูชาบูและอาหารหมักดอง

สวัสดีครับ ผม ยามาดะ มาดะ นักเขียนที่มาโปรโมตเสน่ห์ของพื้นที่ สึรุกะ และ วาคาสะ ครับ เมื่อพูดถึงฤดูร้อนในพื้นที่ สึรุกะ และ วาคาสะ หลายคนคงนึกถึงการว่ายน้ำที่ชายหาด นักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมาจากจังหวัดอื่นๆ โดยเฉพาะจากภูมิภาคคันไซ นอกจากนี้ยังมีงานแสดงดอกไม้ไฟประจำปีในแต่ละเมืองและแต่ละตำบล และมีการจัดงานเทศกาลต่างๆ ทำให้คุณสัมผัสบรรยากาศของฤดูร้อนได้ทุกที่

หาดวา วาคาสะ วาดะอยู่ใกล้กับที่พักมาก

การสัมภาษณ์ครั้งนี้กลับกลายเป็นเรื่องที่ไม่คาดคิดจริงๆ เชื่อหรือไม่ว่ามีโรงแรมแห่งหนึ่งใน เมืองทาคาฮามะ ที่เสิร์ฟอาหารชุดปลาปักเป้า (ฟูกุ) ในช่วงฤดูร้อน! โดยปกติแล้วปลาปักเป้าจะเกี่ยวข้องกับฤดูหนาว และหลายคนนึกภาพมันอยู่ในหม้อไฟ อย่างไรก็ตาม ที่โรงแรม "โกซากุโซะ" ที่เราจะแนะนำในวันนี้ คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารปลาปักเป้าแสนอร่อยได้ตลอดทั้งปี ในพื้นที่ สึรุกะ และ วาคาสะ ทั้งปูและปลาปักเป้าเป็นอาหารพิเศษในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว แม้ว่าจะมีให้บริการตามโรงแรมและร้านอาหารต่างๆ แต่เมนูปลาปักเป้าชุดฤดูร้อนนั้นเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง เมืองทาคาฮามะ ตั้งอยู่ทางตะวันตกสุดของ จังหวัดฟุกุอิ มีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ชายหาดแปดแห่ง และภูเขาอาโอบะ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "วาคาสะ ฟูจิ" เป็นเอกลักษณ์ของภูมิทัศน์ของเมือง ในขณะที่กิจกรรมทางทะเลมีมากมาย พื้นที่นี้ยังมีโอกาสให้ได้สัมผัสกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมผ่านวัดและศาลเจ้าต่างๆ การประมงก็เป็นอุตสาหกรรมที่เฟื่องฟู และอย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ก็มีปลาปักเป้าและปูให้เหล่านักชิมได้ลิ้มลองมากมาย ในบรรดาร้านอาหารเหล่านั้น ร้านโกซากุโซะเชี่ยวชาญด้านอาหารปลาปักเป้า และประสบความสำเร็จอย่างน่าทึ่งจนเรียกได้ว่าเป็นผู้บุกเบิกในโลกของอาหารปลาปักเป้าก็ไม่ใช่เรื่องเกินจริง เบื้องหลังความสำเร็จนี้คือเรื่องราวอันไม่ย่อท้อของนายโกซากุ อิมาอิ ผู้ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้าน

ร้านอาหารโกซากุโซะ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่เสิร์ฟปลาปักเป้า ก่อตั้งขึ้นใน โชวะ 55)

คุณโกซากุเกิดในปี 1893 เขาเกิดในครอบครัวที่เป็นเจ้าของร้านขายเหล้า แต่บิดาของเขาซึ่งติดสุราได้ทำลายธุรกิจไป อาจเป็นเพราะเขาได้เห็นเหตุการณ์เช่นนี้ คุณโกซากุจึงเติบโตมาเป็นคนขยันขันแข็ง เขาประกอบอาชีพประมง ผลิตและจำหน่ายแตงกวาทะเลและผลิตภัณฑ์ปลาแปรรูป เลี้ยงหอยนางรม และยังเปิดร้านอาหารและทำฟาร์มโคนมอีกด้วย ในเวลานั้น การจับปลาปักเป้าป่าได้เริ่มขึ้นแล้วใน เมืองทาคาฮามะ แต่ฤดูกาลที่อร่อยที่สุดคือ "ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ" ปลาปักเป้าที่จับได้ด้วยอวนและอวนลอยในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมถือเป็นปัญหาเพราะพวกมันจะกัดอวนขาดและถูกทิ้งไป อย่างไรก็ตาม คุณโกซากุสังเกตเห็นปัญหานี้และค้นหาวิธีแก้ไข คำตอบที่เขาพบคือ "การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ" การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำคือการเลี้ยงปลาที่จับได้จากธรรมชาติในฟาร์มปลาหรือสถานที่ที่คล้ายคลึงกันเป็นการชั่วคราว ด้วยการเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ นายโกซากุจึงสามารถจัดหาปลาปักเป้าลายเสือรสเลิศได้ตลอดทั้งปี เขาเริ่มต้นกิจการนี้เมื่ออายุมากกว่า 60 ปี และช่วงสองสามปีแรกนั้นล้มเหลวหลายครั้ง เขาจึงเลิกกิจการอื่นๆ เพื่อทุ่มเทให้กับการเลี้ยงปลาปักเป้า และในที่สุดใน โชวะ เขาก็ประสบความสำเร็จในการเลี้ยงปลาปักเป้าป่าได้สำเร็จ หลังจากเริ่มต้นมาเป็นเวลาถึงสี่ปีเต็ม

วัฒนธรรมญี่ปุ่นปรากฏให้เห็นอยู่ทุกหนทุกแห่ง

ไม่กี่ปีต่อมา จักรพรรดิ โชวะ และจักรพรรดินีโคจุนเสด็จเยือนฟาร์มปลาของบริษัทที่นายโกซากุเป็นหัวหน้า ระหว่างการเสด็จเยือน วาคาสะ อย่างไรก็ตาม ในครั้งนั้นพระองค์ไม่ได้ลองชิมปลาปักเป้า นายโกซากุจึงสันนิษฐานว่าสาเหตุมาจากพิษของปลาปักเป้า จึงตัดสินใจลงมือ "ล้างพิษปลาปักเป้า" โดยได้รับแรงบันดาลใจจากวิธีการทำ "เฮชิโกะ" (ปลาแมคเคอเรลหมัก) นายโกซากุจึงนำรังไข่ปลาปักเป้าไปดองในรำข้าว และหลังจากลองผิดลองถูกมาหลายปี ในที่สุดเขาก็ประสบความสำเร็จในการล้างพิษ วิธีการที่เขาคิดค้นขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่รังไข่ในเกลือเป็นเวลาสองปี ตามด้วยการดองในกากเหล้าสาเกอีกหนึ่งปี ด้วยวิธีการนี้ จึงได้เกิดเมนูปลาปักเป้าแบบใหม่ขึ้นมา

เราเดินไปยังร้านอาหารพร้อมกับชมวิวสวนไปด้วย

โรงแรมแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นหลังจากที่นายโกซากุเสียชีวิต ลูกๆ และหลานๆ ของเขาได้สืบทอดความปรารถนาที่จะ "เผยแพร่รสชาติอร่อยของปลาปักเป้า วาคาสะ ไปทั่วโลก" และใน โชวะ โรงแรมเรียวกัง (โรงแรมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) "โกซากุโซ" ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น การที่สามารถเสิร์ฟอาหารปลาปักเป้าได้ตลอดทั้งปีนั้นเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงเทคนิคการเลี้ยงปลาที่นายโกซากุได้พัฒนามา และไข่ปลาปักเป้าดองก็ยังคงมีให้ลิ้มลองในเมนูอาหารชุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง รสชาติของไข่ปลาปักเป้าดองนั้นได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องนับตั้งแต่เริ่มแรก หลังจากค้นหากากสาเกที่สมบูรณ์แบบมาหลายปี ในที่สุดก็ได้พบกับคู่หูที่ใช่ในปี 2016 นั่นคือกากสาเกจุนไมไดกินโจจาก "บอน" ของคาโตะ คิจิเฮ โชเท็น ซึ่งเป็นสาเกชื่อดังจากจังหวัด ฟุคุอิ ผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศนี้ได้รับการตั้งชื่อว่า "เซนยะ โนะ คิเซกิ ฟุคุจู" ในปี 2025 และสร้างความพึงพอใจให้แก่ผู้มาเยือนในฐานะผลลัพธ์ของเรื่องราวอันไม่ย่อท้อที่นายโกซากุและโรงแรมแห่งนี้ได้ดำเนินมา

ตัวอย่างร้านอาหาร

ห้องอาหารของร้านโกซากุโซะเป็นพื้นที่หรูหราแต่เงียบสงบ แสดงให้เห็นถึงฝีมือช่างของ โทยามะ อินามิในทุกๆ มุม บทกวีไฮกุที่แต่งโดยจักรพรรดิ โชวะ ซึ่งรำลึกถึงการเสด็จเยือนครั้งนี้ ถูกจัดแสดงไว้ในรูปแบบม้วนกระดาษแขวน ตอนนี้ ขอเชิญทุกท่านเพลิดเพลินกับเมนูปลาปักเป้าฤดูร้อนในบรรยากาศอันงดงามที่เปี่ยมด้วยความงามแบบดั้งเดิมนี้

เราเริ่มต้นคอร์สด้วยการล้างปากด้วยเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยโฮมเมดเพื่อเตรียมความพร้อมก่อนเริ่มมื้ออาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยเป็นฟุคุจู มิตาเนะ ประกอบด้วยฟุคุจูอย่างเดียว ฟุคุจูผสมกับเส้นโซเมนใบชิโซะแดง และฟุคุจูผสมกับครีมชีสเสิร์ฟในเวเฟอร์สไตล์โมนาคะ เริ่มจากฟุคุจูก่อน จะอธิบายยังไงดี? ไข่ปลาปักเป้าหายาก และรสชาติก็เป็นเอกลักษณ์จริงๆ ถ้าให้บรรยาย มันเค็มไม่จัดจ้านอย่างที่คิด รสชาติไข่ปลาเข้มข้นคล้ายคาราสุมิ (ไข่ปลา mullet ดอง) และเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบพร้อมความกรุบกรอบเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นหอมของสาเกยังคงอบอวลอยู่ เส้นโซเมนใบชิโซะแดงคิดค้นโดยนักเรียนชั้นประถมศึกษาใน เมืองทาคาฮามะ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการเพื่ออนาคตของชุมชน พวกเขาขายเส้นโซเมนนี้ภายใต้ชื่อผลิตภัณฑ์ "ชิโซเมน" และเมนูนี้เป็นการนำเส้นโซเมนมาผสมกับฟุคุจู นี่คืออาหารที่ชวนให้นึกถึงความอบอุ่นของชุมชนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูร้อน การผสมผสานระหว่างครีมชีสและฟุคุจูในเวเฟอร์โมนาคะก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน นี่เป็นอาหารที่ฉันอยากลองทานคู่กับไวน์ขาวอย่างแน่นอน ฟุคุจูดูเหมือนจะเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ รู้สึกว่ามันมีศักยภาพมาก และแน่นอน การทานคู่กับสาเกเป็นสิ่งที่ห้ามพลาด ฉันตื่นเต้นเป็นพิเศษที่จะจินตนาการถึงการทานคู่กับ "บอน" ครั้งนี้เนื่องจากเป็นบทความเกี่ยวกับอาหาร ฉันจึงต้องตัดใจจากการลองสาเก ครั้งต่อไปฉันอยากจะพักค้างคืนและดื่มด่ำกับมันอย่างแน่นอน

จากซ้ายไปขวา: "ฟุคุจู" "โซเมนชิโซะ" และ "สลัดครีมชีส"

เมนูถัดไปเป็นจานรวมปลาสองชนิด ได้แก่ ทาทากิ (ปลาทอด) และหนังปลา ทาทากิจะมีเนื้อหนาเล็กน้อย ให้สัมผัสที่แน่นและรสชาติเข้มข้น มีทั้ง "เท็ตสึฮิ" (หนังชั้นนอก) และ "โทโทอุมิ" (หนังชั้นใน) ให้เปรียบเทียบกัน โทโทอุมิมีเนื้อหนา อุดมไปด้วยคอลลาเจน และมีเนื้อนุ่มอวบอิ่ม เห็นได้ชัดว่าหาได้จากปลาขนาดใหญ่เท่านั้น ทำให้เป็นอาหารรสเลิศที่หายาก เสิร์ฟพร้อมซอสพอนซุโฮมเมดที่ทำจากซีอิ๊วท้องถิ่น น้ำส้มสายชู และยูซุคิชู หัวไชเท้าขูดรสเผ็ดโรยพริกก็อร่อยไม่แพ้กัน

ซ้าย) ทาทากิ (ปลาปักเป้าทอด), เท็ตสึฮิ (หนังปลาปักเป้า), โทโทอุมิ (ไข่ปลาปักเป้า) ขวาหน้า) ปลาปักเป้าย่าง

สำหรับชาบูชาบูนั้น เริ่มจากตั้งหม้อให้ร้อนก่อน แล้วใส่ก้างปลาปักเป้าลงไป เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด ก็ค่อยๆ จุ่มปลาปักเป้าหั่นบางๆ ซึ่งสามารถกินดิบเป็นซาชิมิได้ ลงในน้ำซุป ผักต่างๆ ก็มาจากท้องถิ่นและสดใหม่มาก จากนั้นเราก็ได้ทานสาเกครีบปลาปักเป้า ครีบปลาปักเป้าย่างค่อนข้างใหญ่ ย่างอย่างช้าๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที และเรารู้สึกประทับใจกับกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของน้ำซุป สำหรับปลาปักเป้าทอด เราบีบมะนาวลงไป คุณจะได้ลิ้มรสแป้งกรอบๆ เนื้อปลาปักเป้าที่นุ่มหนึบ และรสชาติที่อร่อย เมื่อทานคู่กับเบียร์แล้ว รู้สึกเหมือนอยู่ในเทศกาลฤดูร้อนจริงๆ ทะเล เบียร์ และปลาปักเป้าทอด เป็นภาพที่อาจกลายเป็นสโลแกนของ เมืองทาคาฮามะ น้ำหมักใช้เนื้อปลาปักเป้ารมควัน และฉันรู้สึกโดยสัญชาตญาณว่ามันน่าจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว กลิ่นหอมของควันและความเปรี้ยวช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

ซ้าย) คัสตาร์ดไข่นึ่งกับน้ำเชื้อปลาค็อดและเนื้อปลา ขวา) สาเกกับครีบปลาค็อด

ชะวันมุชิ (คัสตาร์ดไข่นึ่ง) มีรสชาติไข่เข้มข้น ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีส่วนผสมของไข่และเนื้อปลาปักเป้า ทำให้เป็นชะวันมุชิที่หรูหราที่สุดเท่าที่ฉันเคยทานมา มื้ออาหารปิดท้ายด้วยข้าวปลาปักเป้า ข้าวที่หุงด้วยน้ำซุปและเนื้อปลาปักเป้ามีรสชาติอูมามิที่กลมกล่อม แม้ว่าฉันจะอิ่มมากแล้ว แต่ความอยากอาหารของฉันก็ยังไม่ลดลง และฉันก็ทานหมดเกลี้ยงทุกคำ ถึงแม้โจ๊กข้าวในฤดูหนาวจะอร่อย แต่ข้าวปลาปักเป้าก็เป็นอีกเมนูที่น่าลอง สำหรับของหวานในวันนั้นคือวุ้นกาแฟกับแยมยูซุ แยมยูซุโฮมเมดอร่อยมาก และคงจะเป็นความทรงจำที่ดีในฤดูร้อนนี้

(โอเค) ปลาปักเป้าทอด (ซ้าย) ผักดอง (ขวา) ข้าวหน้าปลาปักเป้า

เมนูฟูกุ (ปลาปักเป้า) สำหรับฤดูร้อน แม้ว่าอากาศร้อนมักจะทำให้ความอยากอาหารลดลง แต่ทุกอย่างอร่อยมากจนจะทำให้คุณอยากอาหารอย่างเต็มที่ เมนูอาหารกลางวันและอาหารเย็นเหมือนกัน แต่เราแนะนำให้พักค้างคืนเพื่อจะได้เพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มอย่างเต็มที่ การเข้าพักค้างคืนจำกัดเพียงสามกลุ่มต่อวัน หาด วาคาสะ วาดะที่สวยงามอยู่ไม่ไกลจากที่พัก สามารถเดินไปได้ และการเดินเล่นในตอนเย็นหรือตอนเช้าเมื่ออุณหภูมิค่อนข้างเย็นสบายจะทำให้การเดินทางของคุณน่าจดจำอย่างแน่นอน แน่นอนว่าเมนูฟูกุแสนอร่อยรอคุณอยู่ในฤดูกาลอื่นๆ นอกเหนือจากฤดูร้อนเช่นกัน

ตัวอย่างห้องพักแขก

สวนสวยงามน่ารัก

*เมนูและรูปภาพเป็นภาพจากวันที่สัมภาษณ์ อาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบในวันนั้น

*เมนูอาหารสำหรับคอร์สภาคฤดูร้อนจะมีให้บริการจนถึงสิ้นเดือนกันยายน*

ร้านอาหาร Fugu Gosaku-so 131-16-1 Wada, Takahama-cho, เมืองทาคาฮามะ, Fukui 919-2201 จังหวัดฟุกุอิ TEL 0770-72-0164 FAX 0770-72-2036 เว็บไซต์ https://fugu-gosaku.com/

[วันที่สัมภาษณ์: 31 กรกฎาคม 2569] ยามาดะ ยามาดะ นักเขียนประจำโครงการส่งเสริมเสน่ห์ของพื้นที่ สึรุกะ และ วาคาสะ ทีมความร่วมมือเพื่อการฟื้นฟูภูมิภาคของรัฐบาลจังหวัด ฟุคุอิ

นอกจากนี้ เรายังแชร์เสน่ห์ของพื้นที่นี้บนอินสตาแกรมด้วยค่ะ : https://www.instagram.com/tsurugawakasa_writer

ฉันขอแบ่งปันเรื่องราวบางส่วนจากชีวิตของฉันในฐานะสมาชิกของทีมความร่วมมือเพื่อการฟื้นฟูภูมิภาค และเรื่องราวเบื้องหลังจากการสัมภาษณ์ของฉันในบันทึกนี้ : https://note.com/reinan_writer53