【高濱町】在專門經營河豚料理的餐廳 Gosakuso 享受夏季課程。

2026.08.18

在高濱町的Gosakuso，您可以品嚐到稀有的河豚料理，即使在夏季也能享用。這道招牌菜得益於創辦人今井剛作的養殖技術，得以全年供應。菜餚包含多種烹飪方式，例如用酒糟醃製的河豚魚子（“福壽”）、涮涮鍋和炸河豚。這家旅館毗鄰若狹和田海灘，為您帶來令人愉悅的夏日美食體驗。

作者

Visit North Kansai

我們是一個致力於推廣近畿北部地區，特別是丹波、但馬、丹後和若狹的旅遊景點的志願旅遊團體。近畿北部的美食不僅限於冬季代表性海鮮——螃蟹，還包括牡蠣、鰤魚、河豚，以及夏季的美味，如海蛤、岩蠔、白魷魚。山區特產有丹巴栗子、丹巴黑豆，夏季水果則有沙丘瓜，因此，這裡一年四季都能品嚐到美食。如果我能夠分享一些訊息，讓人們可以多次遊覽廣闊的近畿北部地區，並享受火車旅行的樂趣，我將感到非常高興。

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高濱町夏季美食推薦

夏季課程菜單範例：涮涮鍋和醃製菜餚

大家好，我是山田，一位致力於推廣敦賀和若狹地區魅力的作家。提到敦賀和若狹地區的夏天，人們首先想到的就是在海邊游泳。許多遊客從其他縣市，特別是關西地區前來觀光。此外，每個城鎮每年都會舉辦煙火表演和各種節慶慶典，讓您處處都能感受到濃厚的夏日氛圍。

若狹和田海灘距離旅館很近。

這次訪談的主題出乎意料。你可能難以置信，高濱町竟然有一家旅館在夏季提供河豚套餐！人們通常認為河豚是冬季食材，許多人腦海中浮現的都是河豚火鍋的畫面。然而，在我們今天介紹的這家名為「五作莊」的旅館裡，一年四季都能品嚐到美味的河豚料理。在敦賀和若狹地區，螃蟹和河豚都是秋冬季的特色美食。雖然旅館和餐廳也會提供這些菜餚，但夏季河豚套餐卻獨具特色。高濱町位於福井縣的最西端，擁有豐富的自然資源，包括八個海灘，以及被譽為「若狹富士」的青葉山，這些都構成了高濱町獨特的景觀。除了豐富的水上活動外，這裡還有許多寺廟和神社，為遊客提供了體驗歷史文化的絕佳機會。漁業也是當地蓬勃發展的產業，正如前文所述，秋冬季節，這裡盛產河豚和螃蟹，吸引著許多美食家前來品嚐。其中，Gosakuso 專營河豚料理，並取得了令人矚目的成就，稱其為河豚料理界的先驅毫不為過。而這一切成功的背後，正是以旅館創始人今井五作先生的名字命名的，他是一位不屈不撓的奮鬥者。

Gosakuso是一家河豚餐廳，成立於昭和55年）。

五作先生生於1893年。他出生於經營酒舖的家庭，但他酗酒的父親卻毀了家業。或許正是目睹了這一切，五作先生從小就養成了勤奮的性格。他從事捕魚、海參及魚製品加工銷售、牡蠣養殖，還經營一家餐廳和一家乳牛場。當時，高濱町已經開始捕捉野生虎紋河豚，但據說最佳食用期是「秋分到春分」。 4月到5月間，人們用固定網和刺網捕撈的河豚會咬破漁網，被視為一種麻煩，最終只能被丟棄。然而，五作先生注意到了這個問題，並開始尋找解決方案。他最終找到了答案——「水產養殖」。水產養殖是指在養殖場或其他類似設施中暫時飼養野生捕撈的魚類。透過掌握這項技術，五作先生實現了全年供應美味的虎紋河豚。他六十多歲才開始這項事業，最初幾年屢戰屢敗。他放棄了其他生意，全心投入河豚養殖，最後在昭和成功養殖了野生河豚。從開始到現在，整整過了四年。

日本文化隨處可見。

幾年後，當昭和天皇和孝順皇后造訪若狹河豚。五作先生推斷原因在於河豚有毒，於是決定挑戰「河豚解毒」的難題。他從製作「鰹魚乾」（發酵鯖魚）的方法中汲取靈感，將河豚卵巢用米糠醃製，經過多年的反覆試驗，最終成功解毒。他採用的方法是先將卵巢用鹽醃兩年，再用酒糟醃製一年。依照這個方法，一種新的河豚料理就此誕生。

我們一邊欣賞著花園的景色，一邊走向餐廳。

這家旅館是在五作先生過世後成立的。他的子女和孫輩繼承了他「若狹河豚的美味傳播到世界各地」的願望，並於昭和創立了日式旅館「五作莊」。旅館全年供應河豚料理，這充分體現了五作先生精湛的養殖技術。醃製河豚卵至今仍是套餐中的一道菜品。尤其值得一提的是，自推出以來，醃製河豚卵的口味一直在不斷改進。經過多年尋找完美的酒糟，旅館終於在2016年找到了理想的酒糟。這款酒糟來自福井縣著名的加藤吉平商店的純米大吟釀清酒「盆」。這款精美的產品於 2025 年被命名為“仙屋奇蹟福壽”，它以其令人愉悅的口感，成為五作先生和旅館所經歷的不屈不撓的故事的最終篇章。

餐廳範例

五作莊的用餐區奢華寧靜，處處彰顯富山稻波工匠的精湛技藝。昭和天皇曾到訪此地，並作俳句懸掛於此。現在，讓我們在這充滿傳統韻味的美妙空間中，盡情享用夏季河豚料理吧。

我們先品嚐了自製開胃酒，清新味蕾，為接下來的課程拉開序幕。開胃菜是三種的福酒拼盤，包括福酒本身、福酒搭配紅紫蘇素麵，以及福酒拌奶油芝士，盛放在最中薄餅中。首先，我們品嚐了福酒。該如何形容呢？河豚魚子十分珍貴，味道也獨具特色。如果要形容的話，它的鹹味比預想的要淡一些，魚子本身的鮮美濃鬱，讓人想起烏魚子，口感黏糯，略帶爆裂感。之後，清酒醇厚柔和的香氣縈繞在口中。紅紫蘇素麵是高高濱町的小學生們為了思考社區未來而設計製作的，也以「紫蘇麵」的商品名出售，這道菜正是將紫蘇麵與福酒完美融合。這道菜讓人感受到濃厚的社區氛圍，非常適合夏天享用。奶油乳酪和福酒搭配最中薄餅，味道也棒極了。我一定要試試用白酒來搭配這道菜。福酒似乎很適合搭配酒類飲品，感覺很有潛力。當然，搭配清酒也是不可或缺的。我尤其期待用它來搭配「盆酒」。這次因為是美食文章，所以沒能品嚐清酒。下次一定要找個地方住一晚，好好享受一番。

由左至右依序為：「福壽」、「紫蘇素麵」及「奶油起司沙拉」。

接下來是一份包含兩種魚肉的拼盤：炙烤魚肉和魚皮。炙烤魚肉略厚，口感緊實，味道濃鬱。拼盤中同時提供了「鐵皮」（外皮）和「魚皮」（內皮），供食客比較。魚皮厚實，富含膠原蛋白，口感飽滿鮮嫩。據說只有體型較大的魚才能產出魚皮，因此是一種稀有而珍貴的美味。這些魚肉搭配的是自製的柚子醋，這種柚子醋是用當地的醬油、醋和紀州柚子調製而成。此外，辣味蘿蔔泥配辣椒也一定會大受歡迎。

左圖）炙烤河豚（Tataki）、河豚皮（Tetsuhi）、河豚籽（Totoumi）；右前圖）烤河豚

涮涮鍋先加熱，放入河豚骨。待湯汁開始滲出後，將切成薄片的河豚（可以生吃，做成刺身）輕輕沾入湯汁中。蔬菜也是當地產的，新鮮度顯而易見。接下來，我們品嚐了河豚鰭清酒。烤河豚鰭體型很大，慢烤了大約兩個半小時，湯汁的香氣和鮮美滋味令人印象深刻。炸河豚上擠了些檸檬汁，酥脆的麵糊、彈牙的魚肉和鮮美的味道完美融合。再配上啤酒，彷彿置身於夏日慶典之中。大海、啤酒、炸河豚，這樣的場景或許可以成為高濱町的代名詞。醃料裡用了煙燻河豚肉，我本能地覺得它和白酒也很搭。煙燻的香氣和酸度刺激了我的食慾。

左）鱈魚精肉蒸蛋奶；右）鱈魚鰭清酒

茶碗蒸蛋羹蛋香濃鬱，而且裡面還加入了河豚魚精和魚肉，堪稱我吃過最奢華的茶碗蒸。餐後甜點是河豚飯。米飯用河豚魚湯和魚肉煮熟，鮮味十足。雖然之前已經吃得很飽了，但我的食慾依然旺盛，一口不剩。冬粥固然美味，但河豚飯也是不錯的選擇。當天的甜點是咖啡凍配柚子醬。自製的柚子醬味道鮮美，想必會成為我美好的夏日回憶。

（奧）炸河豚（左）醃菜（右）河豚飯

夏季河豚套餐。雖然炎熱的天氣通常會讓人食慾不振，但這裡的一切都美味無比，定能讓您食慾大增。午餐和晚餐的套餐菜單相同，但我們建議您在此過夜，以便充分享受美食和飲料。每日僅限三組房客入住。美麗的若狹海灘距離旅館僅幾步之遙，在氣溫相對涼爽的清晨或傍晚漫步，定會讓您的旅程留下難忘的回憶。當然，除了夏季，其他季節也同樣有美味的河豚料理等著您。