2026.09.30
来到名古屋，绝对不能错过的就是味噌料理！味噌炸猪排、味噌炖乌冬面、味噌关东煮……名古屋有各种各样以味噌为主角的美食。一起用五感体验据说连昔日武士都深深喜爱的名古屋味噌吧！
来到日本，相信不少人都喝过味噌汤吧？不过，第一次见到名古屋味噌汤的人，往往最惊讶的就是它的“颜色”！
将普通米味噌与以名古屋闻名的豆味噌调配而成的味噌汤，被称为“赤味噌汤（赤だし）”，在寿司店中也经常能品尝到。
为什么会这么黑呢？
其实，名古屋味噌料理所使用的是“豆味噌”。它以大豆、盐和水酿造而成，并经过长时间熟成，因此颜色比一般味噌更加深浓。不仅颜色深，豆味噌还拥有浓郁扎实的鲜味，而且越炖煮越能释放美味。正因如此，它特别适合用于味噌炖乌冬面和味噌关东煮等料理。
味噌是以大米、大麦、大豆和盐为主要原料制成的日本传统发酵调味料。根据原料、制作方法和熟成时间的不同，呈现出丰富多样的风味。照片后方颜色较深的是豆味噌。
如果要来一趟名古屋发酵美食之旅，只是品尝美食可就太可惜了！如果能够进一步了解每道料理背后蕴藏的历史、文化以及当地人的生活方式，相信你一定会更加喜爱豆味噌。
谈到名古屋的豆味噌，就一定不能不知道它与“武士”之间的深厚渊源。
名古屋所在的爱知县，被誉为“武士的故乡”。这里不仅诞生了织田信长、丰臣秀吉、德川家康等完成日本统一大业的武士，也孕育出许多名留青史的武将。据说在战国时代，豆味噌因耐于保存而备受重视，被当作重要的军粮使用，同时也是出征作战时的重要营养来源。
其中，建立了两百多年和平时代的德川家康，更被认为特别喜爱豆味噌。他十分注重养生，在平均寿命只有37至38岁的年代，活到了75岁高龄。甚至有传闻指出，他将豆味噌视为极其重要的食品，连制作方法都严格保密，不让其他地区获得相关技术。
当然，我们无法断言“武士之所以强大，是因为吃了豆味噌”。不过，当你知道这种兼具高保存性与丰富营养价值的食品，曾支撑武士度过漫长征战岁月时，是否会对味噌有不同的看法呢？
冈崎的八丁味噌（Maruya 八丁味噌）在重达 3 吨的石头压重下，经过约 3 年时间熟成。
而且，这项饮食文化并没有随着战国时代的结束而消失。此后，名古屋持续传承豆味噌的酿造技术，并一路发展成为今天广为人知的“名古屋美食（なごやめし）”文化。
下次品尝名古屋味噌料理时，不妨也想象一下这片土地四百多年来延续至今的历史记忆吧！
豆味噌的魅力不仅在于它是制作味噌汤的材料。在名古屋，豆味噌本身就是塑造料理特色的重要灵魂。
即使你觉得豆味噌的风味有点难以适应，只要加入甜味，往往就会让人惊呼：“原来这么好吃！”因此，非常推荐初次接触豆味噌的人尝试名古屋的代表性美食“味噌炸猪排”。酥脆现炸的猪排，淋上满满以豆味噌为基底的甜咸酱汁。每家店的酱汁浓度、甜度以及与猪排的搭配方式都各有特色，逐一比较品尝也是一大乐趣。
460-0008 爱知县名古屋市中区荣3-4-110
味処 叶创立于1949年，是名古屋味噌猪排的发源地。灵感来自天丼酱汁的初代店主认为：“既然酱油能做出天丼，那么用味噌应该也可以。”于是味噌猪排就这样诞生了。店里一直沿用当地特产——八丁味噌，作为酱汁的基础。
现任的第二代店主杉本德雄先生接手后，注意到夏季与冬季的顾客数量有差异，便致力于研发一年四季都能轻松享用的味噌猪排。他甚至每天根据当天的气温和气候微调味噌的口感，以确保每一口都达到最佳风味。
为了追求极致，他与制作豆味噌的酿造厂密切合作，特别要求从装味噌的桶边取料，精心专注于猪排酱汁的调制。猪排炸好后，并非只是淋上味噌酱汁，而是直接在味噌中慢煮。这一步让味噌彻底渗入猪排的面衣中，最终呈现出浓郁多汁且回味无穷的味噌猪排。
品尝时，浓厚的味噌香气慢慢在口中蔓延，与猪排的扎实口感交织出美妙的风味。微甜的味噌酱汁与白米、鸡蛋完美搭配，让人一口接一口停不下来。
味処 叶，这家味噌猪排的发祥地，透过时光的淬炼与不断精进的用心，为顾客提供一份份当下最美味的佳肴。不妨亲自造访，感受这份地道的味噌猪排魅力。
444-0925 爱知县冈崎市八丁町 69
这家餐厅由八丁味噌的酿造厂Kakukyu Hatcho Miso经营。
它位于角急工厂内，因此您可以在参观工厂时顺便去看看。
何不尝试一下对八丁味噌了如指掌的酿酒师制作的一些美味佳肴呢？
500-8878 岐阜县岐阜市神室町1-39伦勃朗大楼1楼
创业于1963年。长谷敦子（Atsuko Nagaya）是她父亲创立的味噌猪排三和（Misokatsu Sanwa）的第二代店主。她通过观察话不多、只用背影说明一切的父亲的一举一动来学习。为了不让熟悉上一代味道的顾客们失望，她每天不断努力，为顾客提供定食。
人气始终不减的招牌菜是厚切里脊味噌猪排定食和菲力味噌猪排定食。每份定食都搭配米饭、味噌汤、像小山一样高的卷心菜丝和腌菜。
味噌猪排三和的味噌猪排，淋满了像汤一样多的酱汁。长谷小姐说：“这是完整继承了‘如果没有蘸上酱汁，客人就不会满意’的父亲的理念。”引以为傲的招牌酱料，使用了位于岐阜市的芋庆酿造厂的味噌。
在刚炸好的猪排上毫不犹豫地浇上酱汁，最后撒上增添风味的山椒。多亏了山椒，使味噌猪排吃起来清爽不油腻，还能感受到恰到好处的微辣麻香。
酱汁迅速渗入猪排中，增强了猪排的多汁口感。微甜且带有鲜味的酱汁令人食欲大开，白饭和卷心菜很快就一扫而空。
营业时间分为两个时段，第一时段从11:15开始，第二时段从17:30开始。无论哪个时段，米饭和味噌汤售罄后将提前打烊，因此建议顾客预留充足时间前往。
另一道不可错过的料理则是“味噌炖乌冬面”。即使在砂锅中长时间滚煮，豆味噌特有的浓郁风味依然能够完整保留下来，这正是豆味噌的独特魅力。搭配专用乌冬面，以热腾腾的状态享用最为美味。
479-0827 爱知县常滑市保示町1-5
这家历史悠久的乌冬面店创立于昭和时期，最初名为“朝日屋”。其独特的三角形建筑三面环路，后来逐渐被称为“三角乌冬面”。随着时间的推移，店名改为“三角庵”，如今已传至第三代，依然秉承着传统的风味。
爽滑劲道的乌冬面不仅吸引着当地的常客，也吸引着来自四面八方的游客。一定要尝尝这里鲜美的拉面，浓郁的竹荚鱼和鲣鱼汤底，充分展现了乌冬面师傅的精湛技艺。
464-0854 爱知县名古屋市千种区大久手5-9-2
山本屋自大正14年（1925年）于名古屋大须创立以来，一直是深受名古屋周边地区众多顾客喜爱的味噌炖乌冬面老字号。他们持续守护着自大正时代传承至今的名古屋传统美味。
他们所使用的发酵调味料“味噌”，选用的是来自历史悠久的味噌酿造厂的“八丁味噌”，并将当地特产的白味噌等多种味噌依照独家配方调和，经过细火慢炖至色泽光亮。每天清晨开始，他们为炖乌冬面特别精心熬制高汤，搭配全手工制作、并与味噌完美融合且具有独特口感的乌冬面，成就出这道无与伦比的美味料理。
山本屋职人的一天，从怀着对顾客的感谢之心熬煮味噌开始。从清晨天尚未亮的时候，就专注于熬制味噌、高汤以及当天采购的各类食材，亲身感受当天天气所带来的湿度变化与食材含水量的差异。
并且，一边思考着当天即将光临的顾客，一边用心、缓慢地将味噌熬煮至最佳状态。
这正是从大正时代以来，历经五代传承，山本屋始终如一的传统。诚挚邀请您亲自莅临大久手山本屋，品尝这份传统的味道。
460-0008 爱知县名古屋市中区荣3-12-19
山本屋总本家的招牌料理是名古屋特色美食之一——味噌炖乌冬面。这道经典料理融合了发酵调味料味噌、精心熬制的高汤，以及具有嚼劲的乌冬面，展现了绝妙的口感与深厚的风味。
山本屋总本家创立于1925年（大正14年），2025年将迎来百年纪念。
这里的味噌炖乌冬面有一个显著特点，就是面条的强劲弹性。上桌时，乌冬面仍在沸腾中，满溢着浓郁香气，且咬劲十足。不习惯吃硬面的人，可以将碗盖盖上，稍微蒸一下再食用，以软化口感。
当你吸上一口面条，弹牙的口感与吸饱汤汁的面香立即扑面而来。其浓郁的小麦香气，让人仿佛不是在吃乌冬面，而是在品味纯正的小麦本身。
店家特调的味噌酱汁，风味浓厚且令人难以抗拒。无论是面条还是配料的鲜味，都融入了汤中，每一口都充满惊喜。这种无法抗拒的吸引力，使得许多顾客不由自主地将汤汁一饮而尽。
另一道推荐的特色菜是可单点的“牛筋”。这道料理虽然也使用味噌，但其口味与味噌炖乌冬面截然不同。牛筋加入了红糖进行调味，散发出甜美的香气，搭配细腻柔嫩的口感，实在让人无法抗拒。牛筋的浓郁滋味不仅适合配饭，与乌冬面也非常搭，是一道值得尝试的招牌配菜。
餐厅提供点餐的时间为每日11:00至15:30，周二和周三为休息日，因此观光时请务必确认营业日期。（※如遇法定节假日，营业时间可能有所调整）
除了上述料理之外，还有味噌关东煮、土手煮、味噌田乐等众多以豆味噌制作的特色美食。在名古屋，人们会根据不同料理的特点，灵活运用豆味噌浓厚的鲜味，用来浇淋、炖煮或蘸食，发展出各种各样的吃法。
〒460-0003 爱知县名古屋市中区锦3-18-18
名古屋大酒场达摩不倒翁位于名古屋繁华街及商业区的代表地——锦。在锦的入口处，这家居酒屋堂堂屹立于一栋大楼内。
锦区集观光、商务及娱乐于一体，即便是平日也人潮涌动、活力十足。而名古屋大酒场达摩不倒翁正是这片繁忙街区的核心场所之一，2008年开业至今，为在锦活动的各类人群提供了一个享受地道名古屋美食的好去处。这家四层楼高的大型居酒屋总座位数近200席，自开业以来深受人们喜爱。
这里的最大魅力在于，客人可以一次品尝多种名古屋当地名物，从“味噌关东煮”到“鸡酱烧”及“味噌炖煮内脏”，都能满足味蕾。此外，招牌的“达摩家常菜”系列则非常适合三五好友分享，搭配啤酒或日本清酒，更能轻松享受名古屋美食。
其中最受欢迎的推荐菜单是使用爱知县味噌制作的“味噌关东煮”。店内的大锅里一直咕嘟咕嘟地炖煮，让每一个关东煮配料都充分吸收了浓厚的味噌风味。浓郁奶油般的味噌酱汁紧紧包裹着配料，连带着一起煮熟的蔬菜与肉类也散发出无与伦比的鲜美，与啤酒更是绝佳搭配。
整间店洋溢着和乐融融的氛围，让人一踏入便不自觉地露出笑容。名古屋大酒场达摩不倒翁无疑是品尝名古屋美食的理想去处之一，值得列入清单。
479-0881 爱知县常滑市新特丽亚1-1第1航站楼4楼Sky Town
让爱知县的当地美食“滑石田乐”走向世界！
我们提供由创业于1914年的豆腐专卖店“楠村”使用严选的豆腐和食材制作的“滑豆田乐”。可以购买食品、饮料和豆腐制品。
感受完豆味噌的魅力之后，接下来就亲自前往酿造豆味噌的酿造厂看看吧！
如果想进一步了解豆味噌的魅力，不妨亲自造访酿造厂。除了前面介绍的八丁味噌故乡之外，爱知县还有许多酿造豆味噌的酿造厂。
参观酒藏时，你可以接触到仅靠品尝料理无法体会的“时间”与“匠人技艺”。先享用味噌料理，再探访实际酿造味噌的酒藏。当你闻到酒藏中的香气，看到巨大的木桶时，便会发现豆味噌不仅仅是调味料，更是承载当地历史与文化的重要存在。
八丁味噌的发源地位于爱知县冈崎市。据说其名称源于酿造地距离与德川家康渊源深厚的冈崎城约八町（约870米）而得名。
“Maruya八丁味噌”与“Kakukyu八丁味噌”两家老字号酒藏自江户时代经营至今。其中最令人印象深刻的，莫过于巨大的木桶以及堆叠在木桶上的巨大石块。豆味噌以大豆、盐和水为原料，经过长达约三年的熟成才得以完成。
两家酒藏都提供免费参观，而且无需提前预约，对于游客来说十分方便。
444-0925 爱知县冈崎市八丁町52
该城始建于1337年，位于东海道街道沿线冈崎城以西八町（约870米）。
我们始终坚持始于江户时代的八丁味噌传统技术和制造方法，将八丁味噌的原始历史和浓郁风味传承至今。这里有直销店，可以购买八丁味噌和用味噌制作的糖果等各种产品，还可以参观酿造厂，了解传统的味噌生产方法。
Kakukyu Hatcho Miso（八丁味噌村）
444-0925 爱知县冈崎市八丁町 69
创建于江户时代初期，但据说其历史可以追溯到战国时代。作为一家历史悠久的八丁味噌制造商，我们一直采用传统方法将八丁味噌的风味保留至今。还可以参观酿造厂，了解八丁味噌的制作过程，并在餐厅现场品尝使用八丁味噌制作的菜肴。
位于武丰町的“中定商店”创立于1879年（明治12年），是一家历史悠久的酿造酒藏。以日本国产大豆和食盐为原料，至今仍持续以天然酿造方式制作味噌和溜酱油（Tamari）。如果进一步了解据说诞生于豆味噌制作过程中的溜酱油，便能体会到味噌与酱油其实同属于当地发酵酿造文化的一部分。
470-2343 爱知县知多郡武丰町小河51
这个地区拥有温暖的气候与优质的水源，正因为具备这些条件，人们坚信能够酿造出优质的味噌与tamari酱油。于是，在明治12年（1879年）6月，味噌与tamari酱油的酿造工坊正式创立。
据说tamari酱油起源于制作豆味噌过程中自然渗出的液体，这些液体会在桶底聚集，取出后成为tamari酱油的雏形。可以说，它是酱油的起源。其特色是相比一般酱油盐分较低，但风味更加浓郁、鲜味十足。
因为主要原料是大豆，因此富含蛋白质，也含有人体所需的必需氨基酸，以及赋予美味的谷氨酸等成分。
tamari酱油的原料仅使用日本国产大豆与食盐。创业以来140年始终延续传统酿造方式，坚持天然发酵，不添加多余成分，并通过长时间熟成，充分引出其浓郁的鲜味。
此外，他们也举办手作味噌教室与酿造所祭典等活动，广受欢迎。
位于岐阜市的“芋庆”提供英语酒藏导览服务。这里融合了传统不变的制作工艺与引进先进设备的管理方式，是一座兼具传统与现代特色的酒藏。馆内直营卖场商品丰富，即使只是购物也十分值得造访。
500-8234 岐阜县岐阜市芋岛2丁目14番15号
芋庆成立于1877年，生产、销售豆味噌和溜酱油。
芋庆的豆味噌融合了使用传统职人工艺与木桶的“恒定”部分，以及通过智能手机实时控制麴温度的数位化“可变”部分，采用混合制造工艺。例如，作为豆味噌原料的大豆，其挑选与蒸煮过程均由机器完成。加入麴之后的准备、发酵和熟成则在木桶中进行，由职人们日夜观察麴的数值与“面貌”来进行调整。
“制作豆味噌就像是在养育孩子一样。”代表董事兼总经理木方庸一朗笑着说道。
芋庆还提供工厂参观服务。在学习味噌和酱油的制作过程后，还可以参观存放木桶的酿造场。根据不同的参观方案，还能体验手工制作味噌球，欢迎家长和孩子一同参加。
从酿造场步行约5分钟处，还有一家陈列多种芋庆产品的直营店。除了豆味噌和酱油之外，还销售专用于腌渍食品的味噌及各类调味料。所有产品均附有英文说明，方便顾客根据用途选购。
距离名古屋站乘坐出租车约20分钟的“佐藤酿造”，除了可以参观采用传统木桶、天然酿造方式制作的豆味噌酒藏之外，还能品尝以豆味噌制作的面包、甜点等特色商品。
497-0011 爱知县海部市七宝町安松县2743番地
创立于 明治7年（1874年），是位于爱知县海部市的老字号味噌与酱油酿造厂。
坚持传统的木桶酿造工艺，并利用长期栖息在酒藏中的酵母与乳酸菌所形成的独特“酒藏风味”，持续酿造豆味噌与溜酱油。
在充满风情的酒藏参观中，游客不仅可以了解日本的发酵文化和味噌制作，还可以体验 「七宝味噌球制作体验」。体验结束后，还可以在直销店购买七宝味噌，酱油等各种发酵食品。
旅程的最后，别忘了带一些豆味噌作为伴手礼。
首先推荐的当然是豆味噌本身。回国后，可以用来制作味噌汤、炒菜或肉类料理，再次重温旅途中的美味回忆。下方文章还介绍了许多不只是日式料理的豆味噌简易食谱，回到自己的国家后也不妨亲手试试看！
如果觉得亲自下厨有点困难，那么使用味噌制作的加工食品也是不错的选择。“味之藏武丰（味の蔵たけとよ）”销售各种利用武丰町及知多半岛产豆味噌、溜酱油制作的商品。甚至还有味噌蜂蜜蛋糕等甜点，非常适合作为伴手礼送给亲友。
470-2512 爱知县知多郡武丰町忠代田11-1
这里贩售由坚持传统酿造法的六家酿造商——“泉万酿造”、“伊藤商店”、“丸又商店”、“中定商店”、“角藤酿造”、“南藏商店”所制作、以味噌与tamari酱油为主的各式商品。
在漫步味噌酿造之町、亲身感受当地酿造历史之后，不妨选择这些蕴含历史风味的商品作为伴手礼带回家。
此外，还有贩售当地生产的蔬菜、水果、大米，以及传统和菓子、自创甜点与面包等丰富的在地与季节风味商品。
在美食区，您可以享用以武丰町味噌与tamari酱油制成的御手洗团子、炒面等轻食，还有使用知多半岛新鲜渔获制作的各式海鲜料理。
如果在名古屋市区，“Pipitto！Aichi” 交通十分便利。这里汇集了豆味噌、溜酱油、白酱油、醋等各种爱知县发酵调味料，非常适合在旅程最后选购伴手礼。
PiPiっと！爱知（Pipitto! Aichi）
461-0005 爱知县名古屋市东区东樱1丁目11-1 Oasis 21内 B1-5
位于名古屋市中心荣地区的“PiPiっと！爱知”，是希望高效了解爱知饮食文化的游客不可错过的好去处。
店铺交通便利，无论是在观光还是购物途中都能轻松顺路到访，一站式体验爱知独有的美味。其中最吸引人的便是琳琅满目的酿造调味品，包括豆味噌、溜酱油、白酱油以及醋等爱知县引以为傲的特色产品。这些商品让游客能够把深植于当地的发酵文化风味带回家。
此外，店内还汇集了来自爱知县各地的新鲜蔬菜，以及鱼类和肉类加工品、点心、干货、腌制品、当地清酒和熟食等丰富商品，是选购爱知美食伴手礼的理想地点。
店内还设有旅游宣传资料专区，方便游客获取当地旅游信息。同时还会不定期举办店头活动和季节限定销售活动，每次到访都能发现新的爱知魅力。
需要注意的是，店内准备的礼品袋和伴手礼包装数量有限，建议提前准备购物袋或环保袋。塑料购物袋售价为每个15日元（含税）。
即使忘记购买也没关系！中部国际机场内同样可以买到各种豆味噌相关伴手礼！
479-0881 爱知县常滑市新特丽亚1-1 第1航站楼3楼出发大厅
这里有各种日式点心、西式点心、当地特产以及酒类，非常适合作为中部地区的纪念品。
店内备有各式各样的点心，包括人气伴手礼“赤福”、坂旃总本铺的“紫莉”、两口屋是清的“千那莉”等全国知名的点心以及当地特色的点心。商品种类丰富包括适合作为纪念品的西式甜点和加工食品等当地特色商品以及当地的酒类。
*作为我们实现可持续发展目标的努力的一部分，购物袋（纸袋、塑料袋）将收取费用。请自备袋子。
品尝味噌炸猪排、享用味噌炖乌冬面、到酒藏亲眼见证豆味噌的酿造过程，最后再带回自己最喜欢的一款商品……最初看起来或许只是一种“颜色较深的味噌”，但通过亲眼观看、亲手触摸与亲口品尝之后，它或许会成为你感受名古屋历史与生活文化的一扇窗口。
