高知の秘密、宗田節の魅力を探求。究極の旨味を引き立てる料理界の秘宝、その製造過程と活用法を紹介します。フランスのシェフも直接買い付けに訪れる、その価値を体感してみてください。
ライター
この世界には美しいものがふたつある。 ひとつは人類が時間をかけて積み上げてきた歴史や文化を背景とした、建築物や街並み。 もうひとつは、人類がいっさい手を加えていない、自然だ。 わたしたちは世界中を冒険し、その中で未だ眠っているもの、価値を見出されていないものを探し出す。 世界中の人々へ、心を魅了するアート作品としてお届けする。
宗田節の奥深さとその料理界での評価
土佐清水市が生産量日本一を誇る「宗田節」は、全国のシェアで80％を占めていますが、一般の家庭ではなじみが薄いかもしれません。しかし、フランスの有名レストランのシェフが土佐清水市内の宗田節を直接買い付けに来るほど、料理界ではその価値が認められています。国内の料亭や割烹でも、大変重宝されている土佐清水の自慢の逸品です。
高知と言えばカツオをイメージする方が多いでしょう。そのため、「宗田節」と言われても、高知の地元言葉で「鰹節」を指すと思われがちですが、実は全く別のものです。一般的に知られる鰹節はカツオから作られますが、宗田節は「めじか」と呼ばれる魚から作られます。めじかは、地元では「マルソウダ（丸宗太）」とも呼ばれ、カツオと同じ「スズキ目サバ科」に属するものの、ソウダガツオ属とカツオ属では異なる種類の魚です。
宗田節の特徴とその繊細な味わい
家庭料理から高級料理まで、幅広く使用される鰹節とは異なり、宗田節は独特の風味と手ごろな価格で、高級飲食店にも愛用されています。宗田節の特徴的な風味を楽しむための一押し商品は「宗田節だし醤油」です。この商品には小さな宗田節が3本入っており、使いたい醤油を追加するだけで、極上の出汁醤油が簡単に作れます。
宗田節の商品群とその活用方法
宗田節は「卵かけご飯専用宗田節」や「宗田節パウダー」など、さまざまな用途に合わせた商品があります。特にカレーに一振りすると、スパイスの元となるスパイスにも負けない深い旨味が感じられます。
このように活用すると、あなたも宗田節無しではご飯が食べられないほどのファンになるかもしれません。
また、帰りの車で「宗田節丸かじり姫カツオステック」を味わってみてはいかがでしょうか。この宗田節をソフトに煮た逸品は、きっと旅の思い出を一層彩るでしょう。
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