福井県勝山市の「勝山 やまのサーモン」は、淡水で育てられた完全養殖のサーモンで、引き締まった食感と豊かな旨味が特徴です。刺身や寿司、焼き物など多様な料理で楽しめるこのサーモンは、勝山市の新たな特産品化を目指して誕生しました。理想的な環境で育てられた「勝山 やまのサーモン」を食べられる福井県内のおすすめ店舗を紹介します。安全で安心な完全養殖のサーモンを、心ゆくまでご堪能ください。
ライター
勝山市は、福井県の東北部に位置しています。 市街地は九頭竜川の流れに沿って形成された川岸段丘に位置し、明治以来の地場産業である繊維産業を基幹産業とした商工業と、古くから農林業が盛んな水と緑の豊かな田園都市です。 当社は地域と協働し、観光地域づくりを行うDMO（観光地域づくり法人）です。 勝山市は恐竜博物館や平泉寺など魅力溢れる観光コンテンツの宝庫！勝山を多くの方に体感していただくガイドツアーや恐竜博物館の駐車場内にある「ジオターミナル」、2020年６月にオープンした「道の駅 恐竜渓谷かつやま」の運営など、勝山を訪れたお客様にきめ細かなサービスを提供しています。 また、観光を軸として新たな事業の創造にも積極的にチャレンジし、勝山のまちの活性化を目指しています。
勝山の絶品新名物「勝山 やまのサーモン」とは？
「勝山 やまのサーモン」は、福井県勝山市野向町横倉にある勝山淡水漁業生産組合の養殖場で育てられる特別なサーモンです。勝山市の新たな特産品化を目指して誕生しました。
このサーモンの特徴は、他のサーモンとは生育環境が異なります。他のサーモンは卵から稚魚までを淡水で生育した後、海水で生育し出荷します。一方、「勝山 やまのサーモン」は生まれてから出荷されるまで全ての生育を淡水で行います。
味わいは、良質な脂があり、淡泊ですがしっかりとした旨味が感じられます。
最もおいしい時期は7月から8月です。最もおいしい限られた期間のみ出荷されます。完全養殖で育てられているため、安全で安心して食べられるのも大きな魅力です。
こだわり
自然の恵みがもたらす清らかな水を使用
養殖場のある勝山市野向町横倉は、緑豊かな山間深い場所にあります。
水温が上昇する春から夏にかけて、山から雪解け水が流れてきます。この冷たい雪解け水により20度以下の水温が維持されます。20度を超えると生育できないサーモンにとって、理想的な環境です。
八角形の養殖場
「勝山 やまのサーモン」を育てる養殖場は特徴的な八角形の形状をしています。
これは、角があることで水流の強弱を発生させ、清流のような環境を作り出すことを目的にしています。
八角形の形状のおかげで常に流れの中で泳ぎ続けることができるため、サーモンの運動量が増加します。結果として、身が引き締まった特徴的な食感となります。
長年の経験と知識を持つ生産者による養殖
「勝山 やまのサーモン」の生産は、約50年もの間、アマゴやヤマメ、イワナを養殖してきた勝山淡水漁業生産組合の北川組合長が担当しています。
長年の知識と豊富な経験が、高品質なサーモンの生育を可能にしています。
他のサーモンとの違いは？
福井県には「ふくいサーモン」というご当地ブランドサーモンもありますが、「勝山 やまのサーモン」とは生育環境が異なります。
「勝山 やまのサーモン」は生まれてから出荷されるまでのすべての期間を淡水で育てられます。
一方ふくいサーモンは、淡水で生まれ養殖された後、海面での養殖を経験します。
春から夏にかけて水温が上昇する中で、「勝山 やまのサーモン」の養殖場は雪解け水が流れ込んでいるので水温が20度を超えることなく理想的な環境で生育することができます。
オススメの食べ方
「勝山 やまのサーモン」の旬は、6月下旬から8月です。
オススメの食べ方は、お刺身やお寿司などの生食はもちろん、焼き物などに適しています。どの調理法でも、「勝山 やまのサーモン」の特徴的な味と食感を楽しむことができます。
1. お刺身
しつこくない良質な脂と歯ごたえのある食感が「勝山 やまのサーモン」の魅力であり、その魅力を1番味わっていただけるのがお刺身です。大トロ部分でも食べやすいあっさりとした脂が乗っています。
2. 寿司
旨味はしっかり感じられるけど、あっさりとしているので何巻でも食べれてしまいます。
3. 焼き・炙り
生食が苦手な方は、火を通してもおいしく召し上がっていただけます。しっかり焼くのはもちろん、表面だけを火に通したあぶりでも美味しいです。塩だけでなく醤油やチーズなど様々な味付けで楽しんでいただけます。
「勝山 やまのサーモン」はどこで食べられる？
勝山市内の店舗を中心に、これらの飲食店でお召し上がりいただけます。仕入状況によっては提供できない場合や事前予約が必要な場合もありますので、事前の飲食店への確認をおすすめします。
1. あまごの宿
「勝山 やまのサーモン」を養殖している施設です。お食事と宿泊が可能です。
電話番号：0779-88-5398
2. 秀寿司
お昼はお寿司屋さんの海鮮丼、夜は握りや天ぷらをお楽しみいただけます。
電話番号：0779-88-1280
3. 銀寿司
北陸の地魚を使ったお寿司、地元食材を使った料理、地酒など地元の素材を楽しめるお店です。
電話番号：0779-88-2547
4. 扇寿司
天ぷらが自慢のお店です。
電話番号：0779-88-0808
5. 福の依
メニューが豊富で色んな料理を楽しめるお店です。
電話番号：0779-69-2912
6. 旬彩酒坊 禅や
季節のおすすめメニューと料理の盛り付けが魅力的なお店です。
電話番号：0779-87-1008
7. 長兵衛
リーズナブルにお料理を楽しめるお店です。
電話番号：0779-87-2665
8. 蘭月
真心がモットーのゆっくりくつろげるお店です。
電話番号：0779-87-1215
9. ESHIKOTO
お酒を核に福井を中心とした北陸の文化を伝えるお店です。
電話番号：0776-97-9396
まとめ
「勝山 やまのサーモン」は、福井県勝山市の自然の恵みと長年の養殖技術が結集した特別なサーモンです。淡水のみで育てられたこのサーモンは、引き締まった食感と豊かな旨味が際立ち、刺身や寿司、焼き物など、どの調理法でもその魅力を堪能できます。ぜひ「勝山 やまのサーモン」を味わい、その違いを体験してみてください。福井県勝山市内の特選店舗で、その新鮮さと美味しさをご賞味ください。
