從下呂溫泉出發的南飛驒美食之旅｜巖立峽・酒藏・番茄與鄉土料理

2026.11.03

從下呂溫泉再多走一步，展開一趟探訪南飛驒美食與大地的旅程。從御嶽山熔岩形成的巖立峽，到擁有300年以上歷史的兩間酒藏參觀與試飲、番茄農園，以及鄉土料理午餐。也將介紹由導遊與專車帶領的一日遊行程。

說到下呂溫泉，這是名列日本三名泉之一的知名溫泉鄉。而在其周邊的南飛驒，還有著鮮為人知的「美食故事」。

故事的起點，是御嶽山孕育的大地與水。這些水滋養了稻米與清酒，培育了田裡的蔬菜，也造就了這片土地的餐桌。

本文將從熔岩形成的峽谷「巖立峽」開始，介紹擁有300年以上歷史的兩間酒藏、鄉土料理午餐，以及番茄農園。何不從溫泉街再多走幾步，去認識下呂的「另一張面孔」呢？

※封面圖片僅為示意。

南飛驒的美食之旅，從「一滴水」開始

「Gastronomy（美食學）」聽起來或許有點艱深，在這裡不妨把它想成「透過飲食，品味一個地方的風土與文化」。

包含下呂在內的南飛驒，是一片位於御嶽山山腳下的土地。遠古噴發流出的熔岩造就了大地，滲入地下的雨雪則化為清澈的湧泉與河川。

用這些水釀造的日本酒、晝夜溫差孕育出的香甜番茄、以當地稻米與食材烹調的料理——每一種滋味，都來自這片大地與水。

「為什麼這片土地能孕育出這樣的味道？」

從自然到農業、飲食、酒，再到生產者，一路追尋這個答案，就是南飛驒的美食之旅。

巖立峽｜御嶽山熔岩造就的大地與水的故事

旅程的起點，是下呂市小坂町的「巖立峽（Gandate-kyo）」。首先，親眼看看支撐南飛驒飲食的「大地與水」。

約5萬4000年前，御嶽山大噴發時流出的熔岩冷卻凝固，形成了巨大的岩壁「巖立」。
高72公尺、寬120公尺。熔岩冷卻時產生的柱狀裂痕，宛如一根根岩柱般縱向排列。這裡也被指定為岐阜縣天然紀念物。

從對岸的「巖立公園」出發，有一條約600公尺的賞瀑步道，通往分三段落下的「三瀑（三ツ滝）」。岩壁、清流、瀑布與森林交織，也入選「飛驒・美濃紅葉33選」，秋天巨大岩壁與紅葉相映的景色格外壯觀。

一邊聽導遊解說一邊漫步，眼前的風景便化為「這片土地的水從何而來」的故事。在這裡認識的水，將與之後的酒藏和餐桌串連起來。

【巖立峽（巖立公園）】地址：岐阜縣下呂市小坂町落合／時間：自由散步／休息：12月中旬～3月底因結冰，通往巖立公園的市道封閉／協力金：設有維護自然環境與步道的協力金（國中生以下免費）／交通：從下呂站周邊開車約40分鐘，從JR飛驒小坂站開車約15～20分鐘

※步道有階梯與易滑處，請穿著好走的鞋子前往。

天領酒造｜以御嶽地下水釀酒的萩原酒藏

在巖立峽了解大地與水的由來之後，接著前往由這些水誕生的酒。位於曾作為飛驒街道宿場町而繁榮的萩原，就是「天領酒造」。

創業於延寶8年（1680年）。「天領」之名，源自飛驒曾是德川幕府直轄地（天領）。曾在國內外品評會榮獲金賞，是代表當地的酒藏。

釀造用水為御嶽山系的地下水。酒米使用岐阜縣的「飛驒譽（Hidahomare）」，以柔和的軟水釀出口感溫潤的酒。

參觀酒藏、享受試飲

參觀時，會有人帶領走進歷史悠久的酒藏，介紹釀酒工序以及汲取釀造用水的水井。在巖立峽看到的「水」，在這裡化為一杯酒——正是旅程故事串連起來的瞬間。

參觀結束後便是試飲。比較季節限定酒與代表酒款，找出自己喜歡的那一杯吧。

【天領酒造】地址：岐阜縣下呂市萩原町萩原1289-1／營業時間：平日9:00～16:30、週六10:00～16:00、週日10:00～15:30／公休：不定休、年末年初／酒藏參觀：需預約／交通：從JR飛驒萩原站步行約5分鐘

※試飲僅限20歲以上。開車者不得試飲。

舞台峠Farms｜在飛驒東玄關享用鄉土料理午餐

午餐前往被稱為「飛驒東玄關」的舞台峠。在國道257號沿線的「舞台峠觀光Farms」，品嚐以當地稻米與食材製作的午餐。

從早上一路追尋的大地與水的故事，在這裡化為「餐桌」。午餐的主角是下呂的鄉土料理「雞將（Keichan）」。將雞肉與高麗菜等蔬菜以特製醬汁煎烤，是當地人長年喜愛的家常味。

釜炊白飯使用的是在晝夜溫差與清澈水源中孕育的飛驒米「銀之朏（Gin no Mikazuki）」。這是曾在稻米比賽中獲得日本第一的飛驒特選好米。剛從釜中炊好的米飯，與雞將香氣四溢的醬汁也十分相配。正因有這片土地的水與溫差，才有這一份膳食。

館內還有飛驒數一數二大賣場面積的商店。飛驒特產琳瑯滿目，JA飛驒直賣所也能買到在地新鮮蔬菜。飯後挑選旅行伴手禮，也是樂趣之一。

【舞台峠觀光Farms】地址：岐阜縣下呂市御厩野518-3／營業時間：商店8:00～17:00（依季節變動）、餐廳9:00～15:00（最後點餐14:00）／公休：年末年初、不定休／交通：從下呂溫泉經國道257號約15分鐘

杤本農園｜遇見晝夜溫差孕育的番茄與生產者

與舞台峠同樣位於御厩野地區的，是「杤本（Tochimoto）農園」。在餐桌上品嚐過南飛驒的恩惠後，這次要去田裡見見種植它們的人。

其實下呂是夏秋採收的「夏秋番茄」產地。據說出貨用的栽培約在1964年（昭和39年）左右始於下呂，在塑膠溫室中避雨栽培的「避雨栽培」也是從下呂推廣開來。

涼爽的氣候、晝夜溫差，以及豐沛的水。在這裡，南飛驒的風土同樣孕育了美味。杤本農園種植的是高爾夫球大小的水果番茄。小小果實裡飽含甜味，正如其名，吃起來就像水果一樣。

能直接聽生產者分享栽培方法與對美味的堅持，也是這趟旅程的特色。依季節不同，還能體驗採收。

奧飛驒酒造｜位於飛驒與美濃交界、在金山延續300年的酒藏

旅程的最後，再前往另一間酒藏。這是自享保5年（1720年）起便在下呂市金山町釀酒的「奧飛驒酒造」。

金山是位於飛驒與美濃交界的小鎮。夾在馬瀨川與飛驒川之間，終年被豐沛的水包圍。釀造用水為中硬水，釀出與萩原天領酒造風格不同的酒。同樣是南飛驒，水不同，酒也就不同。走訪兩間酒藏，就能親口品嚐其中的差異。

接觸江戶時代以來歷史的酒藏參觀與試飲

屋齡約190年的本店，也被指定為下呂市的景觀重要建造物。參觀時，導覽員會解說江戶時代以來的「大福帳」（帳簿）等展示品，並帶領參觀排滿酒槽的酒藏。

最後可以比較品嚐多種酒款。從代表酒款「奧飛驒」與「初綠」中，找出自己最喜歡的一瓶吧。

【奧飛驒酒造】地址：岐阜縣下呂市金山町金山1984／營業時間：9:00～17:00／公休：不定休／酒藏參觀：需預約／交通：從JR飛驒金山站步行約10～15分鐘，從下呂溫泉街經國道41號開車約20～30分鐘

※試飲僅限20歲以上。開車者不得試飲。

由導遊與專車帶領的「下呂・南飛驒美食之旅」

以上介紹的景點，都離溫泉街有一段距離，只靠大眾交通工具不太容易走完。而且若要在酒藏試飲，也無法自行開車。

這時推薦的，就是由導遊與專車帶領的「下呂・南飛驒美食之旅（Gastronomy Tour）」。從下呂站出發，依循大地→水→酒→食→農→人的故事，用一天時間走訪各地。

正因有導遊的解說，才能看見風景與一杯酒背後的「為什麼」。也能享受與生產者的交流。當然，挑選感興趣的景點、依自己的步調走訪也很推薦。

模範路線（下呂站出發與抵達・約8小時）

上午：從下呂站出發（專車・導遊隨行）→ 巖立峽（御嶽山孕育的大地與水的故事）→ 天領酒造（參觀・試飲）
中午：舞台峠Farms（鄉土料理午餐）
下午：杤本農園（番茄與生產者交流）→ 奧飛驒酒造（參觀・試飲）→ 傍晚抵達下呂站

※參觀順序與內容僅供參考，可能因接待狀況或路況而有所變動。

常見問題

Q. 可以住在下呂溫泉時參加嗎？

A. 可以。本行程為下呂站出發與抵達的一日遊，非常適合作為在下呂溫泉連住時的「多一天」行程。

Q. 不喝酒也能玩得開心嗎？

A. 可以。在酒藏光是參觀歷史建築、聽釀酒故事就很有趣。還有巖立峽的絕景、午餐與農園，不喝酒的人也能一起享受。另外，試飲僅限20歲以上。

Q. 推薦的季節是？

A. 巖立峽在新綠與紅葉時節特別美，紅葉最佳觀賞期通常為10月下旬～11月上旬。不過，12月中旬～3月底為冬季封閉期間。農園的體驗內容會依季節與生長狀況而改變。

Q. 需要穿好走的服裝嗎？

A. 巖立峽的步道有階梯與易滑處，建議穿著好走的鞋子。

下呂溫泉的「多一天」，就去南飛驒的美食與大地

御嶽山造就的大地與水。由水誕生的酒。運用土地恩惠的餐桌，以及溫差孕育的番茄。

把每一個景點串連起來走一遍，自然就會明白「為什麼這片土地能孕育出這樣的味道」。

造訪下呂溫泉時，請務必從溫泉街再多走一步。與當地滋味以及創造這些滋味的人們相遇，一定會成為旅途中最難忘的回憶。