名古屋・愛知で発酵食を楽しむカフェ6選｜味噌・醤油・みりんを味わうおすすめ店

名古屋周辺は、日本でも有数の発酵食文化が根付く地域です。豆味噌やたまり醤油、みりん、日本酒など、長い歴史を持つ発酵食品が今も地域の食文化を支えています。この記事では、名古屋周辺で発酵食を楽しめるカフェやレストランを6店舗ご紹介します。

ライター

HAKKO - Discover Japan’s Fermented Food Culture-

日本のHAKKO(発酵)はUMAMI(旨味)の源。その知られざる「秘密」と「魅力」を、たっぷりご紹介します！ その昔、天下を取ったShogunが活躍した名古屋。「名古屋城」や「ジブリパーク」が有名ですが、実は和食を象徴する”UMAMI”を生み出す食文化の宝庫なんです。 ■What’s HAKKO? 和食の味を左右する「調味料」や世界中で人気の「日本酒」づくりにおいて「HAKKO技術」は、重要な鍵を握る存在です。 ■What's Nagoya like? 日本の中部地区に位置し、空路・陸路共に、ハブとなる名古屋。 恵まれた自然環境と風土によって、独特の発酵食文化を育んできました。伊勢湾と三河湾に囲まれた知多半島は、風光明媚な地で、古くから酒や酢・味噌・たまりなどの醸造業が盛んです。徳川家康の生誕地である西三河は「八丁味噌」や「白醤油」といったユニークな発酵調味料の歴史を紡いでいます。

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• 目次
• 名古屋と発酵食文化
• 1. 円居cafe｜古民家で楽しむ麹料理と発酵モーニング
• 2. PLUS KOMBUCHA｜クラフトコンブチャを楽しめる発酵カフェ
• 3. TOMO CAFF’E｜星が丘テラスで味わう発酵ランチ
• 4. Restaurant & Cafe K庵｜みりんの魅力を味わう発酵カフェ
• 5. ばぁむくぅへん研究所｜豆味噌を使った発酵スイーツ
• 6. haccosido｜味噌蔵をリノベーションした発酵カフェ
• 名古屋周辺で発酵食カフェ巡りを楽しもう

名古屋と発酵食文化

名古屋周辺の食文化には発酵食品が欠かせません。味噌カツや味噌煮込みうどんなど、発酵食品を使った名物料理がたくさんあり、昔から楽しまれてきました。

この地域では古くから、豆味噌・たまり醤油・みりん・酢・日本酒などの発酵食品づくりが盛んに行われてきました。将軍・徳川家康も味噌文化を好んだといわれ、発酵食品は歴史とともに発展してきた食文化です。

現在でも名古屋周辺には、こうした発酵食を活かした料理を提供するカフェやレストランが数多くあります。本記事では、名古屋周辺で発酵食を楽しめるおすすめのカフェをご紹介します。

1. 円居cafe｜古民家で楽しむ麹料理と発酵モーニング

名古屋鉄道津島線の津島駅から徒歩5分の場所にある円居cafeは、築約100年の古民家を活用したカフェで、発酵食を気軽に楽しめる人気店です。愛知県津島市の老舗「糀屋」から仕入れた麹を使い、塩麹や醤油麹、甘酒などの発酵調味料を取り入れたメニューを提供しています。また、フルーツビネガーを使ったドリンクなど、見た目にも美しいメニューがそろっています。

モーニングやランチで発酵食を楽しめる

朝8時30分から11時まではモーニングタイム。ドリンクを注文すると、トーストとミニサラダが無料で付く名古屋ならではのモーニングを楽しめます。さらに、追加料金で発酵食を取り入れた和朝食に変更することも可能です。

ランチでは麹を使った体にやさしい料理が提供され、古民家ならではの落ち着いた空間でゆったりとした時間を過ごせます。

醤油麹仕立ての蓮根入り和風ハンバーグ

円居cafe

〒496-0803 愛知県津島市今市場町２丁目33−１

名古屋の西、津島市にある、築およそ100年の古民家を活かした発酵食品cafeです。 コーヒーは自家焙煎豆を使用してハンドドリップで丁寧にお淹れします。 お食事は『発酵食品マイスター』の資格を持つ店主が、地元で江戸時代から続く老舗の「糀屋」さんの麹から作った、自家製の塩麹、醤油麹、甘酒などを使用した身体に優しいお食事をご用意しております。 およそ100年前からこの地に建つ古民家に、調度品は国内外のアンティーク家具を揃えました。 歴史ある建物と家具に囲まれてゆったりしたお時間をお過ごしください。

2. PLUS KOMBUCHA｜クラフトコンブチャを楽しめる発酵カフェ

名古屋市営地下鉄東山線・東山公園駅から徒歩1分の場所にあるPLUS KOMBUCHAは、クラフトコンブチャを楽しめる専門店です。コンブチャは、茶葉・水・砂糖に酢酸菌を加えて発酵させたドリンクで、日本の「昆布茶」とは全く異なるもの。世界的に注目されている発酵飲料で、さっぱりとした飲み口と奥深いフレーバーが特徴です。

日常に“発酵ドリンク”を取り入れる

PLUS KOMBUCHAでは、有機栽培の茶葉や日本各地の茶葉を使い、独自のクラフトコンブチャを製造・提供しています。店内では飲み比べもでき、テイクアウトで気軽に楽しむことも可能です。モーニングタイムには、白味噌と米ぬか入りのグラノーラも食べられます。

PLUS KOMBUCHA

〒464−0807 愛知県名古屋市千種区東山通4-17-2

2019年に創業した「PLUS KOMBUCHA」。同店は、世界的に注目を集めている発酵飲料「コンブチャ」の専門店です。 コンブチャは日本で馴染みのある昆布茶とは別物で、茶葉に水、砂糖、そして酢酸菌を加えて発酵させたクラフト飲料のこと。さっぱりとした飲み口と、発酵の期間、茶葉や砂糖の量などで無限のフレーバーが誕生する奥深さが、欧米やオーストラリアを中心に人気を得ているドリンクです。 「PLUS KOMBUCHA」では、有機栽培の茶葉や日本全国の茶葉を集め、日本人にしか作れないコンブチャを製造・販売。店内で飲み比べをしたり、テイクアウトしたりと、ライフスタイルに合わせてコンブチャを楽しむことができます。 酸っぱさやクセは全く感じられず、喉を伝わるのは微炭酸の爽快さと、茶葉の良い香り。鼻から抜ける茶葉の豊かな香りは、アルコール飲料にも似ており、お客様の中には「コンブチャをお酒代わりに飲んでいる」という人もいるそうです。 テイクアウトもできるため、東山動植物園に行く際にふらりと立ち寄るのにうってつけ。コンブチャ流行の波に乗るため、まずはこちらで1杯味わってみてください。

3. TOMO CAFF’E｜星が丘テラスで味わう発酵ランチ

名古屋市千種区の星が丘テラス内にあるTOMO CAFF’Eは、自家製の発酵調味料を使った料理が楽しめるカフェです。

ランチでは、お惣菜（お店では「お創菜」と表記）とごはんがセットになったメニューが提供され、体にやさしい食事を楽しめます。

お惣菜やドリンクに発酵食品を取り入れ健康に

自家製の発酵調味料を使ったランチメニューは、お惣菜（お創菜）とごはんがセットになっています。テイクアウトのお弁当も販売しており、星が丘だけでなく名古屋市内に住む人にも働く人にも嬉しいご飯です。

発酵食品を使ったドリンクも人気です。甘酒を使ったいちごのドリンクなど、甘いもの好きが喜んでしまうメニューもたくさん。ダイエットやトレーニング中の人も、罪悪感なくカフェタイムを楽しめます。

TOMO CAFF’Eで人気のキーマカレーはレトルトとして店頭でも販売中。好きな時に発酵食を食卓にに添えることができます。

TOMO CAFF’E

〒464-0802 愛知県名古屋市千種区星が丘元町16-50 星が丘テラス ザキッチン...

TOMO CAFF’Eは、専業主婦だった早川友子さんが、大学受験で夜遅くまで頑張る娘に「安心安全な塾弁を持たせたい」という思いからスタートさせた会社。添加物は使用せず、毎日食べても飽きない隠し味として、作り手の“愛情”を入れているのが、TOMO CAFF’Eの魅力です。 創業から2年ほどは塾で食べる塾弁や、保育園などに卸すお弁当を手掛けていましたが、2016年1月にレストラン業態のTOMO CAFF’Eをオープン。2023年に、現在の星が丘テラス ザキッチン2へ移転しています。 TOMO CAFF’Eでいただけるご飯は、全て発酵を取り入れたメニュー。2011年ごろに到来した「塩麹ブーム」をきっかけに、早川さんは家庭で発酵食をよく作っていたそう。生活の中に取り入れていくうちに、肌ツヤの良さ、髪のハリ感にも効果を感じ、TOMO CAFF’Eでも発酵メニューを取り入れたと言います。 メインや副菜は季節や食材によって変わり、数種類から選べるようになっています。中でも、毎日必ずラインナップされている甘酒漬け鶏のから揚げは、甘酒の豊かな風味がアクセントになり、ご飯が進む一品。カラリと揚がった唐揚げは、冷めてもしっとり柔らかく、まさにお弁当にぴったりです。 ほかにも、塩麹を使用したにんじんラペやブロッコリーとカリフラワーのペペロンチーノなど、食感や素材の味が楽しめるものばかり。 店頭では副菜だけのテイクアウトや、お弁当の販売も行っているため、手軽に、美味しく発酵グルメに挑戦したい方におすすめです。

4. Restaurant & Cafe K庵｜みりんの魅力を味わう発酵カフェ

愛知県碧南市にあるRestaurant & Cafe K庵は、老舗みりんメーカー「九重味淋」が運営するカフェレストランです。九重味淋の本社敷地内にあり、みりんを使った料理やスイーツを楽しめます。

みりんの自然な甘さを活かしたスイーツ

木のぬくもりある設えが心温かくなるお店の中で、おすすめなのが発酵食品を使ったスイーツです。砂糖を使わず、みりんの甘みだけで作ったプリンや、みりん粕を使ったチーズケーキなどが人気メニューです。

ドリンクには、みりんジンジャーエールやみりんカクテルなどもあり、発酵調味料としてのみりんの新しい魅力を体験できます。

また、発酵食品をふんだんに使った和御膳が楽しめるランチは、11時に開始する場合のみ予約が可能です。開店と同時にゆっくりと過ごしたい人は事前の予約がおすすめです。

5. ばぁむくぅへん研究所｜豆味噌を使った発酵スイーツ

半田市にある【ばぁむくぅへん研究所】は、発酵食品を多用したバームクーヘンを販売する専門店です。看板商品は、岡崎市の純国産地鶏【岡崎おうはん】プレミアムランニングエッグを使用したバームクーヘンと、半田仕込みの豆味噌を使ったバームクーヘンです。

味噌とカカオを組み合わせた逸品が自慢

特におすすめなのが【カカオ味噌バームクーヘン】。カカオの香りと味噌の塩味が絶妙に調和したユニークなスイーツです。

カフェのようにイートインできるコーナーは設置されていないものの、庭園内にあるベンチで座って食べることができます。バームクーヘンのホールをカットして棒に挿した【バウム棒】は食べ歩きにぴったり。一緒に販売されているコーヒーをお供に、ゆったりとした時間を過ごせます。

ばぁむくぅへん研究所

〒475-0855 愛知県半田市中村町1丁目7

匠の技で4時間以上かけて作り上げるバームクーヘン。 卵は純国産鶏「岡崎おうはん」の最高ランク”プレミアムランニングエッグ”を使用し、卵の風味を最大限に引き出す粉を厳選。 コクと風味が口の中に広がる、ばぁむくぅへん研究所のスペシャリテ『02(オーツー)』が誕生。 もっちり柔らかい食感はまるで空気を食べているよう。

6. haccosido｜味噌蔵をリノベーションした発酵カフェ

名古屋鉄道三河線の越戸駅を下車してすぐの場所にある、味噌蔵をリノベーションした店舗で発酵食を楽しめるのが「haccosido」です。高い天井が特徴の店内では、発酵食品を使った丁寧な料理を楽しめます。

赤味噌を使った朝食が人気

ランチでは、豊田市の丸加醸造場が作る赤味噌を使った豚汁が提供されます。8時からオープンするhaccosidoでは、この赤だしを使った豪華な和朝食（要予約）で1日を元気に始められます。

4月17日から開始したモーニングプレートは予約不要。ドリンク代＋450円で提供（ラストオーダーは10:30)。

喫茶の時間にはお味噌をつかった焼きおにぎりや甘酒をつかっただし巻きサンドなど軽食もあり、穏やかな午後のひとときを過ごせます。

名古屋周辺で発酵食カフェ巡りを楽しもう

名古屋周辺には、豆味噌や醤油、みりんなど多彩な発酵食を楽しめるカフェが点在しています。気になるお店を見つけて、名古屋ならではの発酵食文化を体験してみてください。