⚪︎⚪︎이란 일본의 ⚪︎⚪︎지방에 있는 ⚪︎⚪︎현의 ⚪︎⚪︎적인 ⚪︎⚪︎. ⚪︎⚪︎이 ⚪︎⚪︎시내의 ⚪︎⚪︎을 ⚪︎⚪︎ 이벤트입니다. ⚪︎⚪︎의 개요 · 일정 · 즐기는 방법 등을 소개합니다.
에디터
주식회사 장창생은 10년 이상 숙성된 니혼슈, 소주, 매실주, 아와모리를 전국의 술창고에서 모아 와인 소믈리에가 맛있다고 엄선한 유명 상표를 「옛날의 미술(이니시에노비슈)」라고 하는 고주 브랜드로 전개하고 있습니다. 일본인이라도 10년 이상 숙성된 일본술을 아는 사람은 적을 것입니다. 알려져 있지는 않지만 일본 황실 의례에서도 사용됩니다. 장창생은 2개의 직영점포를 가지고 있습니다. ①아오미나미 고술사 1층 숙성주 선물 세트를 면세로 판매하고 있습니다. 2층 아와지산의 재료를 사용한 요리와 옛날의 미술의 마시는 비교를 즐길 수 있습니다. ②고주의 건물 오모테산도점 선물 세트 판매 일본산 숙성주의 세계를 꼭 즐겨 주세요.
빈티지 일본 술이란?
빈티지 일본술은 정의가 없습니다. 주조에 따라서는 1년 이상이나, 빈티지 일본술을 연구하는 단체는 3년 이상이라고 합니다.
숙성의 변화란?
제작의 술은 거의 무색 투명합니다. 세월이 지나면 아미노산과 당이 화학 반응(메일라드 반응)을 일으켜, 색은 홍차나 황색에. 맛은 유명 상표에 따라 마치 화이트 와인의 것, 또한 마치 사오싱 술의 것 등 다양합니다.
변화 상태는?
우선, 일본술과는 쌀을 사용합니다만, 깎고 나서 사용합니다. 이 얼마나 쌀을 깎는지에 따라 변화도 달라집니다. 또한, 주조가 사용하고 있는 물의 성분에도 영향을 줍니다.
하지만 아직도 빈티지 술은 연구 단계입니다. 빈티지 니혼슈에 열심인 술창고가, 어떤 준비로 하면 어떤 맛의 빈티지 니혼슈가 될지 예상할 수 있게 되어 왔습니다. (많은 술창고는 예상도 붙지 않습니다. 어떤 종류의 로맨스도 느낍니다.
역사는?
빈티지 니혼슈가 등장하는 가장 오래된 문헌은 가마쿠라 시대(1200년경)에 쓰여진 불교 승려의 편지로 되어 있습니다. 그 후, 에도시대의 각 문헌 중에도 숙성주가 등장해 특별한 일본술로서 진중되어 있던 것을 알 수 있습니다.
그러나 1890년경 정부가 재정의 안정화를 위해 주조에 대해 주세법을 개악. 판매량이 아닌 생산량에 대해 높은 세를 부과했습니다. 그 때문에, 숙성주를 저장하는 것이 곤란해지는 시대를 맞이했습니다. 1944년에 주세는 개정되었습니다만, 계속의 물자 부족에 더해, 맛있는 신주 만들기를 위한 정미 기술의 발달에 의해, 시간이 걸리는 빈티지 일본술은 과거의 것이 되어 버립니다. 그 후, 드디어 빈티지 일본주조에 임할 수 있는 환경이 갖추어지기 시작하면, 고품질의 빈티지 일본술을 제조하는 주조가 나오기 시작했습니다.
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