밧줄로 잠시 가지고 다닐 수 있을 정도의 「딱딱함」이 자랑!「5개산 두부」를 소개!

향토 요리 「고카야마 두부」의 특징은, 물기가 적고 밧줄로 잠시도 무너지지 않을 정도로 몸이 꽉 막힌 단단한 두부입니다.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

에디터

고카야마 난토 관광협회

저희는 도야마현 난토시의 매력을 국내외에 알리고 있습니다. 도야마현 남서부에 위치한 난토시는 계절마다 변화하는 풍부한 자연을 자랑하며, 일본 고유의 풍경과 오랜 전통 문화가 생생하게 살아 숨 쉬는 곳입니다. 갓쇼즈쿠리 마을로 유명한 고카야마는 사람들이 고유한 문화를 지키며 살아가는 진정한 '살아있는 세계문화유산'입니다. 논밭 곳곳에 흩어져 있는 마을들은 이 지역 특유의 풍경을 만들어냅니다. 중세부터 근대 초기까지 비단 직조로 번성했던 조하나와 목각으로 유명한 이나미는 풍부한 역사와 문화를 간직하고 있습니다. 무나카타 시코가 살았던 후쿠미쓰부터 시장 마을로 번성했던 후쿠노, 동백꽃 마을 이구치, 그리고 연극과 도시 교류를 장려하는 토가까지, 난토의 농촌 풍경은 언제나 여행의 매력을 가득 담고 있으며, 사람들은 따뜻한 미소로 여러분을 맞이합니다.

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축제와 불사의 요리를 시작해, 일상의 식탁에도 빠뜨릴 수 없는 식재료가 「고카야마 두부」입니다. 5 개산 특유의 음식 문화입니다. 개산두부는 소중한 불교행사 중 하나인 「보은강」의 정진요리에 빠뜨릴 수 없는 식재료로, 야채나 산채 등 산의 은혜가 중심의 식탁 중에서 유일하게 말해도 좋은 가공식품이었습니다. 의 흰색 색상도 고귀한 재료로 간주되었습니다.

재료는, 도야마현산의 대립의 대두 「엔레이」와 해발 1000m의 뒷산에서 솟아나온 천연수입니다. 이 물에 하룻밤 붙여, 한마리 크게 부풀어 오른 콩을 으깬다. 가열하기 전에 갈아서 잡미가 없는 맛으로 완성한다고 합니다. 단맛이 느껴지는 깔끔한 맛입니다.

통 안에서 70도 정도의 온도가 된 두유에 볶음을 넣어 저어, 수분이 분리되어 오는 것을 차분히 기다립니다. 갑니다. 이 두부의 형태는 「가나자와상자」라고 불리며, 에도시대부터 계속되는 전통의 형태. 천천히 수분을 빼십시오.

완성된 5개산 두부를 물 속에서 금형에서 떼어내면, 그대로 물속에 가라앉아 갑니다.그만큼, 대두의 성분이 꽉 막혀 있는 증거입니다. 밀짚줄로 묶어주고 있었다는 것.

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