모리구치 절임: 나고야 에서 모리구치 무를 활용한 절임 체험과 식사를 즐겨보세요.

야마토야에서 나고야의 명물 "모리구치 즈케"를 경험해 보세요. 사카에 에 위치한 이 레스토랑에서 모리구치 무 절임 체험에 참여하고, 발효 음식 문화의 매력이 가득한 식사를 즐겨보세요.

에디터

HAKKO - 일본의 발효 식품 문화를 발견하세요 -

일본산 HAKKO) 는 감칠맛의 원천입니다. 잘 알려지지 않은 하코의 "비밀"과 "매력"을 자세히 소개해 드리겠습니다! 한때 쇼군이 일본을 통치했던 나고야 는 나고야 성과 지브리 공원으로 유명하지만, 사실 일본 요리의 정수인 "우마미"를 만들어내는 풍부한 음식 문화의 보고입니다. ■ HAKKO 란 무엇인가요? HAKKO 기술은 일본 요리의 맛을 결정짓는 조미료 생산은 물론, 전 세계적으로 인기 있는 사케 제조에도 중요한 역할을 합니다. ■ 나고야 는 어떤 곳인가요? 일본 중부에 위치한 나고야 항공 및 육로 교통의 중심지입니다. 나고야의 축복받은 자연환경과 기후는 독특한 발효 식품 문화를 발전시켜 왔습니다. 이세만 미카와만 둘러싸인 치타반도 예로부터 사케, 식초, 된장, 간장 등의 양조 산업이 번성해 온 아름다운 지역입니다. 도쿠가와 이에야스의 출생지인 니시미카와는 '하초 된장'과 '백간장'과 같은 독특한 발효 조미료의 역사를 자랑합니다.

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나고야 최고의 진미인 "모리구치즈케"의 고급스러운 맛을 즐겨보세요.

HAKKO 웹사이트의 여러 기사에서 저희는 아이치현 최고의 발효 식품 생산지인 나고야 여러 차례 소개했습니다. 된장과 간장처럼 일상 식사에 필수적인 조미료 외에도, 나고야 특별한 선물이나 기념일에 어울리는 고급 발효 식품으로도 유명합니다.

대표적인 예로는 나고야 특산품인 " 모리구치 즈케"가 있습니다. 이는 주로 아이치현 과 기후현 에서 재배되는 길고 가느다란 모리구치 무를 술지게미와 미림지게를 섞은 진한 지게미에 절여 만듭니다.

야마토 모리구치 즈케 소혼텐은 오랜 전통의 모리구치 절임 전문 업체로 잘 알려져 있습니다. 오아시스 21 바로 근처에 위치한 사카에 본점에서는 모리구치 즈케 만들기 체험을 할 수 있습니다. 시식은 물론, 야마토야에서 운영하는 레스토랑에서 사용할 수 있는 식사권도 제공되어 나고야의 자랑스러운 음식 문화를 직접 체험할 수 있는 좋은 기회입니다.

이 무절임이 왜 그토록 귀한 별미인지, 어떤 매력이 있는지, 그리고 어떻게 직접 체험해 볼 수 있는지 자세히 설명해 드리겠습니다.

세계에서 가장 긴 무! 모리구치 무란 무엇일까요?

모리구치 무는 평균 길이가 약 180cm에 달하는 놀라운 크기를 자랑하는 희귀한 무입니다. 과거에는 무려 1.917m에 이르는 모리구치 무가 발견되어 "세계에서 가장 긴 무"로 기네스 세계 기록을 보유하고 있습니다!

원래 오사카부 현 모리구치시 인 모리구치 무는 현재 주로 아이치현 과 기후현 의 기소 강 유역에서 재배됩니다. 9월에 파종하여 약 90일 후에 수확하는 모리구치 무는 아래로 자라기 위해 사질토가 필요합니다. 따라서 기소 강 유역은 모리구치 무 재배에 이상적인 환경을 제공합니다.

일반 무와 달리 모리구치 무는 섬유질이 촘촘하게 함유되어 있어 생으로 먹거나 익혀 먹기에는 너무 딱딱합니다. 수세기 동안 모리구치 무는 특히 절임(일본어 '츠케모노'에서 유래한 모리구치 무의 일종)을 만들기 위해 재배되어 왔습니다.

정통 모리구치 무절임을 만들려면 몇 년에 걸친 복잡한 숙성 과정이 필요하기 때문에 가정에서 만드는 경우는 드뭅니다. 숙련된 장인들이 계약 농가와 직접 협력하여 생산하기 때문에 일반 슈퍼마켓에서는 신선한 모리구치 무절임을 찾아볼 수 없습니다.

야마토야에서 모리구치 무를 절이는 과정

나고야 에 위치한 야마토야는 1871년 창립 이래 모리구치 절임의 제조 기술을 완벽하게 다듬어 왔습니다 . 모리구치 는 나라 와 교토 에서 유래한 유명한 나라 의 한 종류입니다. 전통적인 나라 주로 술지게미를 사용하지만, 야마토야는 미림지게도 첨가합니다. 이러한 추가적인 첨가는 은은하고 세련된 단맛을 더해 다른 나라 절임과는 차별화된 풍미를 만들어냅니다.

일본 요리에 없어서는 안 될 달콤한 조미료인 미림은 아이치현 헤키난시 의 특산품입니다. 미림을 만들고 남은 영양가 높은 도요토미 미림 지게미는 훌륭한 절임 재료가 됩니다. 풍부한 발효 문화와 도요토미 지역 특산 미림으로 둘러싸인 아이치현에서 이러한 미림 지게미를 활용하는 것은 야마토야에게 매우 자연스러운 선택이었습니다.

모리구치 절임의 제조 과정은 다섯 단계로 나뉩니다. 먼저 무를 두 번 소금에 절여 과도한 수분과 쓴맛을 제거합니다. 다음으로 진한 술지게미에 두 번 숙성시킵니다. 마지막으로 술지게미, 미림지게미, 설탕을 섞은 양념에 3개월 동안 절입니다.

모리구치 절임은 완전히 숙성되는 데 약 2년 반에서 3년 정도 걸립니다. 이렇게 숙성된 모리구치는 아름다운 황갈색을 띠며, 은은한 단맛과 짠맛, 깊고 풍부한 향을 자랑합니다. 갓 지은 흰쌀밥과 녹차는 물론, 사케를 비롯한 다양한 술과도 훌륭한 조화를 이룹니다!

모리구치 절임은 장인의 숙련된 기술과 수년에 걸친 제조 과정이 필요한 귀하고 특별한 제품이기 때문에, 특히 오추겐(일본 여름 선물 교환 풍습)이나 각종 축제 기간 동안 특별한 날을 위한 선물로 매우 귀하게 여겨집니다. 물론 나고야 의 기념품으로도 큰 인기를 누리고 있습니다.

나고야 에서 " 모리구치 절임 만들기 체험"을 즐겨보세요.

모리구치 절임은 나고야 의 자랑거리이며, 야마토야는 사카에 본점에서 모리구치 절임 만들기 체험을 제공합니다. 이 체험에는 절임 과정의 다섯 번째이자 마지막 단계가 포함됩니다. 예약은 액티비티 재팬 웹사이트에서 온라인으로 가능하며, 나고야 에 여러 날 머무르는 분들은 본점에 직접 방문하여 예약할 수도 있습니다.

워크숍은 월요일부터 목요일까지 오후 4시 30분에 시작하여 약 1시간 동안 진행됩니다. 워크숍 종료 시간은 사카에 역 인근 지하상가에 위치한 야마토야 직영 레스토랑 "스즈나미"에서 저녁 식사를 즐기기에 딱 좋은 시간입니다 (워크숍 중 오시는 길 안내도를 제공해 드립니다).

처음부터 가장 인상적인 것은 단연코 진짜 모리구치 무를 보고 만질 수 있다는 점입니다. 직접 보지 않으면 믿기 어려울 수도 있지만, 이 무는 정말로 길이가 1미터가 넘습니다.

다음으로는 사진과 그림을 활용한 간단한 영어 프레젠테이션이 진행됩니다. 이 프레젠테이션을 통해 야마토야의 전통 절임 과정을 알아보실 수 있습니다. 장인들의 작업 모습을 담은 사진과 무가 단계별로 색이 변하는 모습을 보면서 이 수작업 과정에 얼마나 많은 시간과 노력이 들어가는지 실감하실 수 있을 것입니다.

다음으로, 소량의 술지게미와 미림지게미가 제공되어 참가자들이 향과 색깔의 차이를 비교해 볼 수 있습니다. 이러한 영양가 풍부한 도요토미 부산물이 낭비되지 않고 절임류뿐 아니라 스킨케어 및 화장품에도 재활용되는 모습은 진정 일본적이고 감동적입니다.

야마토야 직원들의 안내에 따라, 첫 번째 단계는 4차 숙성 과정에서 무에 쌓인 술지게미를 조심스럽게 닦아내는 것입니다. 다음으로, 무를 새로운 술지게미와 미림지게미 위에 올려놓고 굵은 설탕을 뿌린 후, 마지막으로 남은 술지게미를 넉넉히 덮어 마무리합니다.

일하는 동안에도 미림지게미의 풍부하고 달콤하며 향긋한 향이 공기를 가득 채워 식욕을 돋우고 첫 입을 얼른 맛보고 싶게 만든다.

용기를 단단히 밀봉한 후, 모리구치 피클이 완성되는 날짜(체험일로부터 정확히 3개월 후)를 적어 두세요. 그 날이 되면 직접 만든 모리구치 피클을 열어 가족, 친구들과 함께 집에서 일본의 맛을 즐길 수 있습니다.

체험의 마지막 순서로 야마토야의 자랑인 세 가지 종류의 절임 음식을 시식해 보실 수 있습니다. 특히 유명한 모리구치 절임은 깊고 복합적인 향과 풍부한 맛을 선사하며, 오랜 세월 동안 고급 선물로 사랑받아 온 전통 절임의 매력을 금세 느끼실 수 있을 것입니다.

야마토야 혼텐에서는 나고야 맛과 추천 기념품을 만나보실 수 있습니다.

안으로 들어서면 야마토야 혼텐이 나고야 기념품의 보고라는 것을 알게 될 것입니다.

전통적으로 모리구치 절임은 매력적인 둥근 통에 담아 넉넉한 양의 절임 지게미와 함께 포장하여, 받는 사람이 장인의 솜씨와 정성을 느낄 수 있도록 합니다. 참고로, 모리구치를 맛있게 즐기는 팁은 절임 지게미를 물로 헹구지 말고 닦아내는 것입니다! 가장 맛있게 즐기는 방법은 모리구치 한입 크기로 잘라 향긋한 지게미를 살짝 찍어 먹는 것입니다.

여행 중 휴대가 간편하도록 야마토야에서는 모리구치 절임을 소형 포장으로 판매합니다. 또한 오이, 죽순, 애호박, 무 등 다양한 나라 의 전통 채소도 구비하고 있습니다.

특히 인상 깊었던 것은 1회 제공량(각 17g)씩 소분된 모리구치 와 나라 절임이 담긴 알록달록한 작은 선물 상자였습니다. 다양한 맛을 시식해 보기에도 좋고, 집에 돌아가 친구들에게 선물하기에도 안성맞춤입니다. 좋아하는 종류를 자유롭게 조합하거나, 네 가지 종류가 들어 있는 선물 세트를 구매할 수도 있습니다.

저희 눈길을 사로잡은 또 다른 것은 미림 지게미와 된장 지게미에 절인 치즈였습니다. 일본 전통 발효 문화를 접목한 이 치즈는 맛이 완전히 달라져 우아한 단맛과 풍부하고 향긋한 풍미를 자랑합니다. 야마토야에서는 시식도 가능하니 구매 전에 꼭 맛보세요!

야마토야에서는 계절별 특선품을 포함하여 다양한 종류의 절임류를 만나보실 수 있습니다. 천천히 둘러보시고 이 고급스러운 맛을 집으로 가져가세요. 모든 제품은 나고야의 풍부한 장인 문화를 고스란히 담아낸 걸작입니다.

야마토야 모리구치 절임 총본가 본점

460-0008 나고야시 나카구 사카에 3-15-1

아이치현과 기후현의 현 경계를 흐르는 기소가와. 오와리 미카와는 옛날부터 양조 문화로 활발한 지구로, 간장, 된장, 미림, 술, 식초 등 제조되어 왔습니다. 야마토야의 모리구치 절임의 특징은, 그 산물을 이용한 그 특이에 있습니다. 2년 반~3년을 가지며, 소금 절임 2회, 절임 3회의 공정을 거쳐 완성합니다. 미림 쌀의 단맛과 고급 향기, 술의 맛도 더해져 밥에 딱 맞습니다. 또한 일본술과의 궁합도 좋고 안주로 추천합니다. 야마토야의 모리구치 절임 판매는 본점, 나고야역에 있는 에스카 지하가, 사카에티카 거리의 사카에티카점 등에서 구입할 수 있습니다.

"스즈나미"에서의 식사: 발효 과정을 통해 탄생한 나고야 의 풍미를 즐겨보세요.

모리구치 (생선 절임) 만들기 체험에는 야마토야에서 직접 운영하는 인기 맛집 " 스즈나미 사카에모리 지하상가점 "에서 사용할 수 있는 2,200엔 식사권이 포함되어 있습니다. 스즈나미는 달콤한 미림지게미에 절인 생선 절임으로 유명합니다. 이 식사권은 체험 당일에만 사용 가능합니다.

체험 후에는 받은 지도를 들고 바로 저녁 식사를 하러 가실 수 있습니다. 메뉴에서 원하시는 음식을 주문하실 수 있지만, 야마토야에서는 " 나고야 산마이 스즈나미 고젠 "을 추천합니다. 이 세트 메뉴는 나고야의 대표적인 맛을 제대로 즐길 수 있도록 구성되어 있으며, 다음과 같은 요리들이 포함되어 있습니다.

식사를 계속하다 보면 모리구치 피클이 메인 요리와 얼마나 잘 어울리는지 깨닫게 될 것입니다. 입안을 개운하게 해주는 데 제격이며, 기분 좋은 아삭한 식감은 식욕을 돋워줍니다.

메뉴는 지역 특산물의 풍부한 풍미로 가득 차 있어, невероятно 만족스러운 식사를 선사하며 나고야 의 외식 문화에서 빼놓을 수 없는 곳입니다.

나가실 때 매장 입구의 코너에 꼭 들러주세요. 집에서 간편하게 요리할 수 있는 미림과 카스(달콤한 쌀 막걸리)에 절인 생선 팩과 야마토야 자매 브랜드의 상큼한 식초, 그리고 엄선된 고급 식재료들을 만나보실 수 있습니다.

Suzunami Sakae Morinochikagai

460-0008 아이치현 나고야시 나카구 사카에 3-5-12 모리노 지하가이

야마토야 모리구치 절임 총본가의 전통을 담그는 기술을 살린 해산물 미린 미즈즈케 「스즈나미」. 스즈바 본점에서는, 미림을 혼합한 특제의 술을 사용해, 어패류 미림의 절임 상품을 제조·판매하고 있습니다. 병설한 식당, 스즈나 젠처에서는 「스즈나 정식」이나 뽀빽한 지방이 든 신질의 「은다라 정식」이 제일 인기. 품위 있고 단맛인 맛은 폭넓은 연대까지, 밥이 점점 진행되는 맛이 인기를 부르고 있습니다. 또, 가늘고 긴 무 「야마토야의 모리구치 절임」도 절임 화분의 일품으로서 제공하고 있습니다. 오와리 미카와 지역은 양조업이 활발한 지역으로, 거기서 자란 미림, 간장, 일본술, 된장, 식초 등의 식문화를 즐길 수 있습니다. 꼭 한번이 지역 특유의 맛을 맛보십시오.

요약

세계적인 패션 브랜드들이 즐비한 사카에 사카에 거리에 위치한 야마토야 혼텐은 150년이 넘는 세월 동안 나고야의 음식 문화를 형성해 온 유서 깊은 브랜드입니다. 나고야 방문하신다면 꼭 들러서 야마토야에서 자랑스럽게 생산하는 진한 모리구치 절임을 맛보세요. 나고야 에서 시간이 여유롭다면 모리구치 절임 체험에 참여하여 이 고급 절임의 전통 제조법을 직접 경험해 보는 것도 좋습니다.

이 경험은 여행이 끝난 후에도 오랫동안 여러분의 기억 속에 남아 나고야 의 매력과 독특한 역사를 느끼게 해주는 소중한 추억이 될 것입니다.