[다카하마마치] 복어 요리 전문점인 고사쿠소에서 여름 강좌를 즐겨보세요.

2026.08.18

다카하마마치 의 고사쿠소에서 여름에도 즐길 수 있는 진귀한 복어 코스를 맛보세요. 창립자 이마이 고사쿠의 양식 기술 덕분에 연중 복어를 맛볼 수 있는 이 대표 메뉴는 사케지게미에 절인 복어알("복어주"), 샤부샤부, 튀긴 복어 등 다양한 요리로 구성되어 있습니다. 와카사 와다 해변 근처에 위치한 이 여관은 즐거운 여름 미식 경험을 선사합니다.

다카하마마치 에서 즐길 수 있는 여름 별미

여름 코스 메뉴 예시: 샤브샤브와 양념 요리

안녕하세요, 저는 쓰루가 와 와카사 지역의 매력을 홍보하는 작가 야마다 입니다. 쓰루가 와 와카사 지역의 여름 하면 떠오르는 이미지가 많으시죠? 특히 간사이 지방을 비롯한 다른 현에서도 많은 관광객이 찾아옵니다. 또한 각 시·읍·면에서는 매년 불꽃놀이와 축제가 열려 어디에서나 여름 분위기를 만끽할 수 있습니다.

와카사 와다 해변은 숙소에서 아주 가까운 곳에 있습니다.

이번 인터뷰는 정말 예상치 못한 주제로 이어졌습니다. 믿기 어려우시겠지만, 다카하마마치 에는 여름에 복어 코스 요리를 제공하는 여관이 있습니다! 복어는 보통 겨울 음식으로 여겨지며, 많은 사람들이 전골을 떠올립니다. 하지만 오늘 소개해 드릴 여관 "고사쿠소"에서는 사계절 내내 맛있는 복어 요리를 즐길 수 있습니다. 쓰루가 가와 와카사 지역에서는 게와 복어가 가을과 겨울 특산물입니다. 여관이나 식당에서 이러한 음식을 제공하는 곳은 많지만, 여름에 복어 코스를 맛볼 수 있다는 것은 정말 특별한 경험입니다. 다카하마마치 후쿠이현 현 최서단에 위치해 있으며, 풍부한 자연과 8개의 해변, 그리고 "와카사 후지산"로 불리는 아오바산이 마을의 풍경을 장식합니다. 다양한 해양 액티비티를 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 사찰과 신사를 통해 역사와 문화를 체험할 기회도 풍부합니다. 어업 또한 활발한 산업이며, 앞서 언급했듯이 가을과 겨울에는 많은 미식가들에게 복어와 게를 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다. 그중에서도 고사쿠소는 복어 요리 전문점으로, 복어 요리의 선구자라고 해도 과언이 아닐 정도로 놀라운 성과를 거두었습니다. 이러한 성공의 배경에는 여관 이름의 주인공인 이마이 고사쿠 선생의 불굴의 정신이 있습니다.

복어 전문점인 고사쿠소는 쇼와 55년에 설립되었습니다.

고사쿠 씨는 1893년에 태어났습니다. 그의 집안은 주류 판매점을 운영했지만, 알코올 중독자였던 아버지가 사업을 망하게 했습니다. 아마도 이러한 모습을 목격했기 때문인지, 고사쿠 씨는 근면 성실한 사람으로 성장했습니다. 그는 어업, 해삼 및 수산물 가공 및 판매, 굴 양식업에 종사했고, 식당과 낙농업도 운영했습니다. 당시 다카하마마치 에서는 야생 복어잡이가 이미 이루어지고 있었지만, 맛있는 복어의 제철은 "추분부터 춘분까지"로 알려져 있었습니다. 4월부터 5월까지 고정 그물이나 자망으로 잡히는 복어는 그물을 갉아먹는 골칫거리로 여겨져 버려졌습니다. 그러나 고사쿠 씨는 이러한 문제점을 인식하고 해결책을 모색했습니다. 그가 찾아낸 해답은 바로 "양식"이었습니다. 양식이란 야생에서 잡은 물고기를 양식장이나 유사한 시설에서 일정 기간 동안 기르는 것을 말합니다. 고사쿠 씨는 이 기술을 터득하여 일 년 내내 맛있는 호랑이복어를 제공할 수 있게 되었습니다. 그는 60세가 넘어서 이 사업을 시작했는데, 처음 몇 년은 실패의 연속이었습니다. 그는 다른 사업을 접고 복어 양식에 전념했으며, 쇼와 와 시대에 마침내 자연산 복어 양식에 성공했습니다. 시작한 지 꼬박 4년 만의 일이었습니다.

일본 문화는 도처에서 찾아볼 수 있습니다.

몇 년 후, 쇼와 와 천황과 고준 황후는 와카사 방문했을 때 고사쿠 씨가 운영하는 양식장을 찾았습니다. 그러나 그들은 복어를 맛볼 수 없었습니다. 고사쿠 씨는 그 이유가 복어의 독 때문이라고 추측하고 "복어 해독"에 도전하기로 했습니다. 그는 고등어 절임인 헤시코(heshiko) 제조법에서 영감을 받아 복어 알을 쌀겨에 절였고, 수년간의 시행착오 끝에 마침내 해독에 성공했습니다. 그가 개발한 방법은 알을 2년간 소금에 절인 후, 1년간 술지게미에 절이는 것이었습니다. 이 과정을 통해 새로운 복어 요리가 탄생했습니다.

우리는 정원의 경치를 즐기며 식당으로 향했다.

고사쿠 씨가 세상을 떠난 후, 그의 자녀와 손자들은 " 와카사 사 복어의 맛을 세상에 알리고 싶다"는 그의 뜻을 이어받아 쇼와 와 시대에 료칸(전통 일본식 여관) "고사쿠소"를 설립했습니다. 이곳에서는 고사쿠 씨가 일궈낸 양식 기술 덕분에 사계절 내내 복어 요리를 맛볼 수 있습니다. 특히 복어 알 절임은 코스 메뉴의 일부로 여전히 즐길 수 있는데, 그 맛은 처음 선보이기 이후 끊임없이 개선되어 왔습니다. 수년간 완벽한 사케 지게미를 찾아 헤맨 끝에, 2016년 마침내 운명적인 만남을 갖게 되었습니다. 그 만남의 상대는 후쿠이현 의 명주인 카토 기치헤이 쇼텐의 "본" 준마이 다이긴조 사케에 사용된 사케 지게미였습니다. 이 특별한 제품은 2025년에 "센야노 키세키 후쿠주"라는 이름을 얻었으며, 고사쿠 씨와 여관이 걸어온 불굴의 이야기의 정점을 보여주며 손님들의 미각을 즐겁게 합니다.

레스토랑의 예

고사쿠소의 다이닝 공간은 고급스러우면서도 고요한 분위기를 자아내며, 도야마 이나미 장인들의 정교한 솜씨를 곳곳에서 엿볼 수 있습니다. 쇼와 와 천황이 이곳을 방문했을 당시를 회상하며 지은 하이쿠가 족자 형태로 전시되어 있습니다. 이제 전통적인 아름다움이 가득한 이 멋진 공간에서 여름 복어 코스를 즐겨보세요.

우리는 직접 만든 식전주로 입맛을 돋우며 분위기를 띄우는 것으로 식사를 시작했습니다. 전채 요리는 미타네 알 모듬이었습니다. 복어알, 붉은 깻잎 소면과 복어알을 섞은 것, 그리고 크림치즈를 섞어 모나카 스타일의 웨이퍼에 담아낸 복어알이 있었습니다. 먼저 복어알을 맛보았습니다. 어떻게 표현해야 할까요? 복어알은 귀한 식재료이고, 그 맛은 정말 독특합니다. 굳이 설명하자면, 예상보다 짠맛은 덜하고, 숭어알(카라스미)을 연상시키는 풍부한 생선알 향이 나며, 쫀득하면서도 살짝 톡 쏘는 식감이 있었습니다. 입안 가득 퍼지는 사케의 진하고 부드러운 맛과 향이 여운으로 남았습니다. 붉은 깻잎 소면은 다카하마마치 의 초등학생들이 지역 사회의 미래를 생각해 보는 프로젝트의 일환으로 개발한 것이라고 합니다. '시소면'이라는 이름으로도 판매되고 있는데, 이 요리에는 복어알이 함께 사용되었습니다. 이 요리는 공동체 의식을 불러일으키고 여름에 딱 맞는 음식입니다. 모나카 웨이퍼 안에 크림치즈와 후쿠주를 넣은 조합도 훌륭했습니다. 화이트 와인과 함께 꼭 한번 먹어보고 싶은 요리입니다. 후쿠주는 술과 잘 어울리는 것 같습니다. 무궁무진한 가능성을 가진 음식처럼 느껴집니다. 물론 사케와의 페어링도 빼놓을 수 없죠. 특히 "본" 사케와 함께 먹으면 어떨지 상상만 해도 기대됩니다. 이번에는 음식 관련 기사였기에 사케는 포기해야 했지만, 다음에는 꼭 숙박하면서 사케를 즐기고 싶습니다.

왼쪽부터 "후쿠주", "자소 소멘", "크림치즈 샐러드"입니다.

다음으로는 두 종류의 생선, 즉 타타키(구운 생선)와 껍질이 나옵니다. 타타키는 살짝 두툼해서 쫄깃한 식감과 풍부한 풍미를 자랑합니다. 비교해 볼 수 있도록 겉껍질인 테츠히와 속껍질인 토토우미가 함께 제공됩니다. 토토우미는 두툼하고 콜라겐이 풍부하며 통통하고 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 큰 생선에서만 얻을 수 있기 때문에 귀하고 특별한 별미라고 합니다. 이 요리들은 현지 간장, 식초, 그리고 기슈 유자로 만든 수제 폰즈 소스와 함께 제공됩니다. 매콤하게 간 무와 고추도 빼놓을 수 없는 인기 메뉴입니다.

왼쪽) 타타키(구운 복어), 테츠히(복어 껍질), 토토우미(복어 알) 오른쪽 앞) 구운 복어

샤브샤브는 먼저 냄비를 달군 후 복어 뼈를 넣습니다. 육수가 우러나오기 시작하면 사시미처럼 날것으로도 먹을 수 있는 얇게 썬 복어를 육수에 살짝 찍어 먹습니다. 채소 또한 현지에서 공수한 것이라 신선함이 느껴졌습니다. 다음으로는 복어 지느러미 구이가 나왔습니다. 구운 복어 지느러미는 꽤 컸습니다. 약 2시간 30분 동안 천천히 구워내는데, 향긋한 향과 육수의 풍미가 일품이었습니다. 튀긴 복어에는 레몬즙을 뿌려 먹었습니다. 바삭한 튀김옷과 쫄깃한 복어 살, 그리고 풍미까지 모두 즐길 수 있었습니다. 맥주와 함께 먹으니 마치 여름 축제에 온 듯한 기분이었습니다. 바다, 맥주, 그리고 튀긴 복어. 다카하마마치 의 슬로건이 될 만한 장면이었습니다. 양념에는 훈제 복어 살이 들어가 있는데, 화이트 와인과도 잘 어울릴 것 같다는 생각이 들었습니다. 훈연 향과 산미가 식욕을 돋웠다.

왼쪽) 대구 정자와 살을 곁들인 계란찜, 오른쪽) 대구 지느러미를 곁들인 사케

차완무시는 계란 맛이 진하고 풍부했습니다. 게다가 복어 정자와 살이 들어있어 제가 먹어본 차완무시 중 가장 고급스러운 맛이었습니다. 식사의 마지막은 복어 덮밥이었습니다. 복어 육수와 살로 지은 밥은 은은한 감칠맛이 일품이었습니다. 이미 배가 불렀는데도 식욕이 조금도 줄어들지 않아 남김없이 다 먹었습니다. 겨울철 쌀죽도 좋지만, 복어 덮밥도 정말 훌륭한 선택이었습니다. 디저트로는 유자잼을 곁들인 커피 젤리가 나왔습니다. 직접 만든 유자잼은 정말 맛있었고, 오랫동안 기억에 남을 여름 추억이 될 것 같습니다.

(뒤쪽에) 튀긴 복어 (왼쪽) 절임 (오른쪽) 복어밥

여름철 복어 코스 요리입니다. 더위 때문에 식욕이 떨어지기 쉽지만, 모든 요리가 너무나 맛있어서 오히려 식욕을 돋우게 될 거예요. 코스 메뉴는 점심과 저녁 모두 동일하지만, 음식과 음료를 제대로 즐기시려면 숙박을 추천합니다. 숙박은 하루 세 팀으로 제한됩니다. 아름다운 와카사 와다 해변이 숙소에서 도보 거리에 있어, 비교적 선선한 저녁이나 아침에 산책을 하면 더욱 기억에 남는 여행이 될 것입니다. 물론 여름 외에도 언제든 맛있는 복어 요리를 즐기실 수 있습니다.

객실 예시

매력적인 정원

*메뉴와 이미지는 인터뷰 당일 기준이며, 당일 재료 수급 상황에 따라 변경될 수 있습니다.

*여름 코스 메뉴는 9월 말까지 이용 가능합니다.

복어 전문점 고사쿠소 131-16-1 와다, 다카하마초, 다카하마마치 , 후쿠이현 후쿠이현 919-2201 전화 0770-72-0164 팩스 0770-72-2036 웹사이트 https://fugu-gosaku.com/

[인터뷰 날짜: 2026년 7월 31일] 야마다 야마다 , 후쿠이 현청 지역 활성화 협력팀 쓰루 쓰루가 · 와카사 지역 매력 홍보 담당 작가

저희는 인스타그램에서도 이 지역의 매력을 공유하고 있습니다 : https://www.instagram.com/tsurugawakasa_writer

저는 지역 활성화 협력팀의 일원으로서의 제 삶의 단편들과 note 웹사이트 (https://note.com/reinan_writer53) 에서 진행한 인터뷰의 비하인드 스토리를 공유합니다.