อาหารหมักดองที่ต้องลองเมื่อมาเยือนนาโกย่า! การเดินทางตามรอยมิโซะถั่วเหลืองที่แม้แต่ซามูไรก็ยังหลงรัก

เมื่อมาเยือนนาโกย่า สิ่งที่พลาดไม่ได้เลยก็คืออาหารที่ทำจากมิโซะ! ไม่ว่าจะเป็นมิโซะคัตสึ อุด้งต้มมิโซะ หรือโอเด้งมิโซะ ล้วนนับเป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองนี้ มาสัมผัสเสน่ห์ของมิโซะแห่งนาโกย่าที่ว่ากันว่าแม้แต่ซามูไรในอดีตก็ยังชื่นชอบ ผ่านประสบการณ์ทั้งห้าประสาทสัมผัสกันเถอะ!

บทความโดย

HAKKO - ค้นพบวัฒนธรรมอาหารหมักดองของญี่ปุ่น -

HAKKO แบบญี่ปุ่นเป็นแหล่งกำเนิดของรสอูมามิ เราจะพาคุณไปรู้จักกับ "เคล็ดลับ" และ "เสน่ห์" ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักของมันอย่างละเอียด! นาโกย่า ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ปกครองของโชกุนแห่งญี่ปุ่น มีชื่อเสียงในเรื่องปราสาท นาโกย่า และสวนจิบลิ แต่ที่จริงแล้วที่นี่เป็นขุมทรัพย์แห่งวัฒนธรรมอาหารที่ผลิต "อูมามิ" ซึ่งเป็นแก่นแท้ของอาหารญี่ปุ่น ■ HAKKO คืออะไร? เทคโนโลยีของ HAKKO มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องปรุงรสที่กำหนดรสชาติของอาหารญี่ปุ่น ตลอดจนการผลิตเหล้าสาเกซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ■เมืองนาโกย่าเป็นอย่างไรบ้าง? นาโกย่า ตั้งอยู่ใจกลางประเทศญี่ปุ่น เป็นศูนย์กลางการเดินทางทั้งทางอากาศและทางบก สภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยได้ส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารหมักดองที่เป็นเอกลักษณ์ คาบสมุทร คาบสมุทรชิตะ ซึ่งล้อมรอบด้วย อ่าวอิเสะ และ อ่าวมิคาวะ เป็นพื้นที่ที่มีทัศนียภาพงดงาม ซึ่งอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น สาเก น้ำส้มสายชู มิโซะ และทามาริ เจริญรุ่งเรืองมาตั้งแต่สมัยโบราณ นิชิมิคาวะ บ้านเกิดของโทกูงาวะ อิเอยาสุ มีประวัติศาสตร์การผลิตเครื่องปรุงรสหมักดองที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น "ฮัตโช มิโซะ" และ "ซอสถั่วเหลืองขาว"

more

บริการนี้รวมโฆษณาที่ได้รับการสนับสนุน

เฉพาะภูมิภาคนาโกย่าในญี่ปุ่นเท่านั้นหรือ? มิโซะสีดำ

หากคุณเคยมาเที่ยวญี่ปุ่น เชื่อว่าคงเคยดื่มซุปมิโซะอย่างน้อยสักครั้ง แต่สิ่งที่ทำให้คนที่เห็นซุปมิโซะของนาโกย่าเป็นครั้งแรกต้องประหลาดใจก็คือ “สี” ของมัน!

ซุปมิโซที่ผสมระหว่างมิโซข้าวทั่วไปกับมิโซถั่วเหลืองซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของนาโกย่า เรียกว่า “อากะดาชิ (Aka-dashi)” และมักเสิร์ฟในร้านซูชิด้วย

ทำไมถึงดำขนาดนี้กันนะ?

แท้จริงแล้ว มิโซะที่ใช้ในอาหารของนาโกย่าคือ “มิโซะถั่วเหลือง” ซึ่งทำจากถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ และผ่านการบ่มเป็นเวลานาน จึงมีสีเข้มกว่ามิโซะทั่วไป ไม่เพียงแค่สีที่เข้มเท่านั้น แต่มิโซะถั่วเหลืองยังมีรสอูมามิที่หนักแน่นและลึกซึ้ง อีกทั้งยิ่งเคี่ยวนานก็ยิ่งอร่อย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูอย่างอุด้งต้มมิโซะและโอเด้งมิโซะ

มิโซเป็นเครื่องปรุงหมักแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ทำจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ ถั่วเหลือง และเกลือเป็นหลัก ความแตกต่างของวัตถุดิบ วิธีการผลิต และระยะเวลาการบ่ม ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย โดยมิโซสีเข้มที่อยู่ด้านหลังคือมิโซถั่วเหลือง

หากคุณตั้งใจมาสัมผัสวัฒนธรรมอาหารหมักดองของนาโกย่า การแค่ลิ้มรสอาหารอาจยังไม่พอ เพราะเมื่อได้เรียนรู้ประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และวิถีชีวิตของผู้คนที่อยู่เบื้องหลังอาหารแต่ละจาน คุณจะยิ่งหลงรักมิโซะถั่วเหลืองมากขึ้นอย่างแน่นอน!

กินเต้าเจี้ยวแล้วจะรู้สึกเหมือนซามูไร!

เมื่อพูดถึงมิโซะถั่วเหลืองของนาโกย่า สิ่งที่ควรรู้ไว้คือความเกี่ยวข้องกับ “ซามูไร”

จังหวัดไอจิซึ่งเป็นที่ตั้งของนาโกย่า ได้รับการขนานนามว่าเป็น “บ้านเกิดของซามูไร” เพราะเป็นถิ่นกำเนิดของซามูไรผู้ยิ่งใหญ่ที่รวมประเทศญี่ปุ่นเป็นหนึ่งเดียว เช่น โอดะ โนบุนางะ โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ และโทกุงาวะ อิเอยาสึ รวมถึงซามูไรชื่อดังอีกมากมาย มีการกล่าวกันว่าในยุคสงครามเซ็งโงกุ มิโซะถั่วเหลืองได้รับความนิยมในฐานะอาหารที่เก็บรักษาได้นาน และถูกใช้เป็นแหล่งพลังงานสำคัญสำหรับการออกรบ

ปราสาทโอคาซากิ ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นสถานที่ประสูติของโทกุงาวะ อิเอยาสุ

โดยเฉพาะโทกุงาวะ อิเอยาสึ ผู้สร้างยุคสันติภาพยาวนานกว่า 200 ปี มีเรื่องเล่าว่าเขาชื่นชอบมิโซะถั่วเหลืองเป็นพิเศษ เขาใส่ใจสุขภาพอย่างมาก และสามารถมีชีวิตยืนยาวถึง 75 ปี ในยุคที่คนส่วนใหญ่มีอายุเฉลี่ยเพียง 37-38 ปีเท่านั้น อีกทั้งยังมีคำกล่าวว่าเขาถือว่ามิโซะถั่วเหลืองเป็นอาหารสำคัญอย่างยิ่ง และเก็บรักษาวิธีการผลิตไว้เป็นความลับ ไม่เผยแพร่ไปยังภูมิภาคอื่น

แน่นอนว่าเราไม่อาจสรุปได้ว่า “ซามูไรแข็งแกร่งเพราะกินมิโซะถั่วเหลือง” แต่เมื่อรู้ว่ามิโซะเป็นอาหารที่มีทั้งคุณค่าทางโภชนาการสูงและเก็บรักษาได้นาน จนสามารถคอยหล่อเลี้ยงเหล่านักรบในช่วงเวลาของสงครามอันยาวนาน มันก็อาจทำให้คุณมองมิโซะแตกต่างออกไป

ฮัตโจมิโซแห่งเมืองโอคาซากิ (Maruya Hatcho Miso) ผ่านการบ่มเป็นเวลาประมาณ 3 ปี ภายใต้กองหินถ่วงน้ำหนักรวมกว่า 3 ตัน

และวัฒนธรรมการกินนี้ก็ไม่ได้สิ้นสุดลงพร้อมกับยุคเซ็งโงกุ

หลังจากนั้น การผลิตมิโซะถั่วเหลืองยังคงดำเนินต่อไปในนาโกย่า และพัฒนาสืบทอดมาจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของ “นาโกย่าเมชิ” หรืออาหารท้องถิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองในปัจจุบัน

เมื่อคุณได้ลิ้มลองอาหารมิโซะของนาโกย่า ลองนึกถึงเรื่องราวและความทรงจำของดินแดนแห่งนี้ที่สืบทอดมายาวนานกว่า 400 ปีดูสักนิดสิ

ไม่ใช่แค่ซุปมิโซะ! รวมสารพัดเมนูจากมิโซะถั่วเหลือง

เสน่ห์ของมิโซะถั่วเหลืองไม่ได้มีเพียงการเป็นวัตถุดิบสำหรับทำซุปมิโซะเท่านั้น ที่นาโกย่า มิโซะถั่วเหลืองคือหัวใจสำคัญที่สร้างเอกลักษณ์ให้กับอาหารแต่ละเมนู

เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น! “มิโซะคัตสึ” การผสมผสานระหว่างความหวานและรสอูมามิ

แม้ว่าคุณจะรู้สึกว่ารสมิโซะถั่วเหลืองเข้มข้นเกินไปเล็กน้อย แต่เมื่อเติมความหวานเข้าไปแล้ว คุณอาจจะร้องว่า “อร่อยกว่าที่คิด!”

สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มรู้จักมิโซะถั่วเหลือง เมนูที่แนะนำที่สุดคือ “มิโซะคัตสึ” หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของนาโกย่า

หมูชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบร้อน ๆ ราดด้วยซอสหวานเค็มที่ทำจากมิโซะถั่วเหลืองอย่างเต็มที่ แต่ละร้านมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ทั้งความเข้มข้น ความหวาน และวิธีการจับคู่กับหมูทอด ทำให้การลองเปรียบเทียบหลาย ๆ ร้านเป็นอีกหนึ่งความสนุก

อาจิโดโคโระ คาโน (Ajidokoro Kano)

460-0008 3-4-110 ซากาเอะ, นากะ, เมืองนาโกย่า, จังหวัดไอจิ

อาจิโดโคโระ คาโน เปิดกิจการเมื่อปี 1949 เป็นร้านต้นตำรับของมิโซะคัตสึของอร่อยเลิศรสในท้องถิ่นนาโกย่า เจ้าของรุ่นก่อนซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากซอสเท็นด้ง คิดว่า "ถ้าใช้โชยุทำเท็นด้งได้ มิโซะก็น่าจะทำได้เหมือนกัน" นับจากนั้นมิโซะคัตสึจึงถือกำเนิดขึ้น โดยใช้ฮัตโจมิโซะของนาโกย่ามาเป็นวัตถุดิบหลักของซอส หลังจากคุณซุกิโมโตะ โนริโอะ เจ้าของรุ่นที่ 2 ในปัจจุบันเข้ารับช่วงต่อ ก็สังเกตเห็นทันทีว่า จำนวนลูกค้าในฤดูร้อนและฤดูหนาวต่างกัน จึงทุ่มเทพัฒนามิโซะคัตสึที่รับประทานง่ายได้ทุกฤดูกาล โดยจะมีการปรับรสชาติของมิโซะเล็กน้อยตามสภาพอากาศและอุณหภูมิในแต่ละวัน เพื่อให้ได้รสชาติซอสที่เยี่ยมที่สุด ทางร้านพิถีพิถันเรื่องนี้มากขนาดที่ขอความร่วมมือจากโรงผลิตมาเมะมิโซะว่า "ให้จำหน่ายมาเมะมิโซะจากก้นถังเก็บให้" และมุ่งมั่นทำมิโซะคัตสึอย่างพิถีพิถัน อาจคิดกันว่า เอาคัตสึราดด้วยซอสมิโซะก็เสร็จ แต่จริงๆ แล้ว ทางร้านนำคัตสึไปเคี่ยวในมิโซะ ขั้นตอนนี้ช่วยให้มิโซะซึมเข้าไปในเนื้อแป้งด้านนอก ทำให้มิโซะคัตสึชุ่มฉ่ำและรสชาติดี เมื่อลองรับประทานจริงๆ ก็รู้สึกว่า รสชาติของมิโซะค่อยๆ กระจายในปาก และสัมผัสเนื้อคัตสึได้โดยตรง ซอสมิโซะรสหวานเข้ากันได้ดีกับข้าวสวยและไข่ อร่อยมากจนหยุดไม่ได้เลยทีเดียว ร้านอาจิโดโคโระ คาโน จัดเสิร์ฟมิโซะคัตสึที่อร่อยที่สุดในสภาพอากาศและช่วงเวลา ณ ขณะนั้น ต้องลองมาชิมเมนูเลิศรสซึ่งมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ที่ร้านต้นตำรับคัตสึมิโซะกัน

ร้านอาหารโอคาซากิ คาคุคิว ฮัคโชมูระ (ร้านอาหารที่บริหารจัดการโดยค...

69 ฮัคโชโช เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ 444-0925

ร้านอาหารนี้บริหารโดย Kakukyu Hatcho Miso ซึ่งเป็นโรงเบียร์ Hatcho Miso ตั้งอยู่ในบริเวณโรงงาน Kakukyukyu ดังนั้นคุณจึงสามารถแวะเข้ามาเยี่ยมชมขณะเยี่ยมชมโรงงานได้ ทำไมไม่ลองชิมอาหารจานอร่อยๆ ที่ทำโดยผู้ผลิตเบียร์ที่รู้ทุกอย่างเกี่ยวกับ Hatcho miso ดูล่ะ?

มิโซะคัตสึซันวะ

500-8878 อาคาร Rembrandt ชั้น 1, 1-39 คามุโระโช เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ

ก่อตั้งขึ้นในปี 1963 คุณนากายะ อัตสึโกะเป็นผู้เป็นเจ้าของร้านรุ่นที่สองดำเนินกิจการต่อจากพ่อของเธอซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง เธอเรียนรู้จากการสังเกตทุกอิริยาบทของพ่อผู้ที่มักสื่อสารผ่านการกระทำมากกว่าคำพูด และ “เพื่อไม่ให้ลูกค้าที่เคยสัมผัสรสชาติอาหารของรุ่นก่อนผิดหวัง” เธอจึงเสิร์ฟอาหารอย่างตั้งใจในทุกๆ วัน เมนูยอดนิยมตลอดกาล ได้แก่ ชุดข้าวหมูทอดมิโซะสันนอกและสันในชิ้นหนา โดยในแต่ละชุดจะมีข้าว ซุปมิโซะ กะหล่ำปลีซอยปริมาณมาก และผักดอง มิโซะคัตสึของร้าน มิโซะคัตสึซันวะ จะถูกราดด้วยซอสจนท่วมเหมือนกับน้ำซุป “ฉันสืบทอดความคิดของพ่อที่ว่าถ้าไม่มีซอสก็จะไม่มีใครอยากกิน'' คุณนากายะกล่าว ซอสสูตรเฉพาะของเราใช้มิโซะจากโรงหมัก “อิโมะเค” ที่ตั้งอยู่ในเมืองกิฟุ ราดซอสลงบนหมูทอดที่เพิ่งทอดเสร็จใหม่ๆ อย่างไม่ลังเลและโรยพริกไทยญี่ปุ่นเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติ พริกไทยญี่ปุ่นช่วยให้มิโซะคัตสึมีรสชาติที่สดชื่นและเผ็ดร้อนพอดี ซอสจะซึมเข้าสู่ชิ้นเนื้อทันที ช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับหมูทอดที่มีความฉ่ำอยู่แล้ว ซอสรสอูมามิที่มีรสหวานเล็กน้อยจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ จนข้าวและกะหล่ำปลีอาจหมดในพริบตา ร้านมีช่วงหยุดพัก โดยจะเริ่มรอบแรกเวลา 11.15 น. และรอบที่สองเวลา 17.30 น. ร้านอาจปิดเร็วทั้งสองรอบหากข้าวหรือซุปมิโซะหมด ดังนั้นจึงควรเผื่อเวลาไว้ให้เพียงพอ

นี่แหละมิโซะถั่วเหลืองของแท้! “อุด้งต้มมิโซะ” ร้อน ๆ ควันฉุย

อีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาดก็คือ “อุด้งต้มมิโซะ” แม้จะเคี่ยวในหม้อดินจนเดือดพล่าน กลิ่นหอมและรสชาติของมิโซะก็ยังคงเข้มข้นอยู่ครบถ้วน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมิโซะถั่วเหลือง เสิร์ฟพร้อมเส้นอุด้งสูตรพิเศษและรับประทานขณะร้อนจัด

ซังคาคุอัน อุด้ง

โฮจิโจ 1-5, เมืองโทโคนาเมะ, จังหวัดไอจิ, 479-0827

ร้านอุด้งเก่าแก่แห่งนี้ก่อตั้งขึ้นใน โชวะ ในชื่อ "อาซาฮิยะ" อาคารทรงสามเหลี่ยมอันโดดเด่นซึ่งล้อมรอบด้วยถนนสามด้าน ต่อมาได้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "ซันคาคุ อุด้ง" เมื่อเวลาผ่านไป ร้านได้เปลี่ยนชื่อเป็น "ซันคาคุอัน" และในปัจจุบันเจ้าของรุ่นที่สามยังคงสืบทอดรสชาติแบบดั้งเดิมต่อไป เส้นอุด้งที่นุ่มและเหนียวนุ่มดึงดูดไม่เพียงแต่ลูกค้าประจำในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศอีกด้วย อย่าลืมลองราเมนรสชาติเข้มข้น ที่ปรุงด้วยน้ำซุปปลาแมคเคอเรลและปลาโบนิโต ซึ่งแสดงให้เห็นถึงฝีมือของเชฟอุด้งอย่างแท้จริง

โอคุเทอิ ยามาโมโตะยะ

464-0854 5-9-2 Okute , เขตชิกุสะ เมืองนาโกย่า จังหวัดไอจิ จังหวัดไอจิ

ยามาโมโตยะ (Yamamotoya) เป็นร้านอุด้งมิโซะตุ๋นชื่อดังที่เปิดกิจการมาตั้งแต่ปีไทโชที่ 14 (ค.ศ. 1925) ณ ย่านโอสุ เมืองนาโกย่า และได้รับความรักจากลูกค้าจำนวนมากในเขตนาโกย่าและพื้นที่ใกล้เคียงมาโดยตลอด เราสืบทอดรสชาติแบบดั้งเดิมของนาโกย่ามาตั้งแต่สมัยไทโช มิโซะซึ่งเป็นเครื่องปรุงหมักที่ใช้ในร้านเรา เลือกใช้ฮัตโจมิโซะจากโรงหมักมิโซะเก่าแก่ ผสมผสานกับมิโซะขาวและมิโซะท้องถิ่นชนิดอื่นๆ ด้วยวิธีเฉพาะของร้าน เคี่ยวอย่างช้าๆ จนได้ความเงางาม น้ำซุปที่เตรียมไว้อย่างพิถีพิถันตั้งแต่เช้ามืด และเส้นอุด้งที่ทำด้วยมือทั้งหมด ผสมผสานกับมิโซะได้อย่างลงตัว เกิดเป็นเมนูสุดยอดที่มีเนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ วันหนึ่งของช่างฝีมือแห่งยามาโมโตยะเริ่มต้นด้วยการต้มมิโซะด้วยใจนึกถึงลูกค้า ตั้งแต่เช้าตรู่ก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ช่างจะสัมผัสความชื้นจากอากาศและปริมาณน้ำในวัตถุดิบต่างๆ ด้วยประสาทสัมผัสอย่างละเอียด พร้อมกับนึกถึงลูกค้าที่จะมาเยือนในวันนั้น เราจึงต้มมิโซะอย่างช้าๆ ด้วยความตั้งใจ นี่คือประเพณีของยามาโมโตยะที่สืบทอดกันมากว่า 5 ชั่วอายุคนตั้งแต่สมัยไทโช ขอเชิญทุกท่านมาลิ้มลองรสชาติแห่งตำนานที่ยามาโมโตยะ สาขาโอกุเตะ

ยามาโมโตยะ โซฮงเกะ สาขาฮงเกะ (Yamamotoya Sohonke)

460-0008 3-12-19 ซากาเอะ, นากะ, เมืองนาโกย่า, จังหวัดไอจิ

ร้านยามาโมโตยะ โซฮงเกะ สาขาฮงเกะ ให้บริการมิโซะนิโคมิอุด้ง (อุด้งตุ๋นมิโซะ) อาหารประจำเมืองนาโกย่า เมนูเลิศรสซึ่งผสมผสานมิโซะเครื่องปรุงรสประเภทหมัก, ดาชิ (น้ำซุป) ที่เตรียมอย่างพิถีพิถัน, และเส้นอุด้งเหนียวนุ่มเข้าด้วยกัน ยามาโมโตยะ โซฮงเกะ เปิดกิจการเมื่อปี 1925 และเปิดครบ 100 ปีในปี 2025 มิโซะนิโคมิอุด้งของยามาโมโตยะ โซฮงเกะ มีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม จัดเสิร์ฟร้อนๆ ทันทีที่ลงจากเตา แต่เส้นจะเหนียวหนึบสู้ฟัน ลูกค้าที่ชอบเส้นนิ่มๆ หน่อยให้ปิดฝาทิ้งไว้ ปล่อยเส้นนึ่งไปสักพักค่อยรับประทาน เมื่อตักเส้นเข้าไปคำหนึ่ง จะสัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่มและรสอุมามิของเส้นที่ซึมซับน้ำซุปไว้ในปริมาณที่พอเหมาะ เส้นมีกลิ่นหอมของข้าวสาลีชัด ราวกับกำลังกินข้าวสาลีมากกว่าอุด้ง ซุปมิโซะผสมสูตรต้นตำรับนั้นอร่อยสุดๆ จนอยากดื่มให้เกลี้ยงหลังกินเส้นและเครื่องหมด น้ำซุปที่เต็มไปด้วยรสอูมามิของเครื่องและรสชาติของเส้นนี้ ให้ความรู้สึกว่าเหลือไว้คงน่าเสียดายมาก นอกจากนี้ กิวซุจิ (เอ็นเนื้อวัวตุ๋น) ซึ่งสั่งแบบไม้เดียวได้นั้น ก็มีรสชาติที่ต่างจากมิโซะนิโคมิอุด้งมาก แม้จะทำจากมิโซะเดียวกัน กิวซุจิเนื้อนุ่มละมุนลิ้นที่หวานนิดๆ เนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก และกลิ่นมิโซะหอมเข้มข้นชวนลิ้มลอง เข้ากันได้ดีกับทั้งข้าวสวยและอุด้ง นี่จึงเป็นอีกเมนูที่ต้องลอง ร้านเปิดให้บริการเวลา 11:00 - 15:30 น. ปิดให้บริการในวันอังคารและวันพุธ หากจะแวะลิ้มลอง อย่าลืมตรวจสอบวันหยุดกันก่อน (* หากตรงกับวันหยุดนักขัตฤกษ์ อาจมีการเปลี่ยนแปลง)

 ยังมีอีกมากมาย! ความอร่อยของมิโซะถั่วเหลืองไม่มีที่สิ้นสุด

นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น โอเด้งมิโซะ โดเตะนิ และมิโซะเด็งกาคุ ซึ่งล้วนใช้มิโซะถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญ

ชาวนาโกย่าปรับใช้รสอูมามิเข้มข้นของมิโซะถั่วเหลืองให้เหมาะกับอาหารแต่ละประเภท ทั้งการราด การเคี่ยว และการใช้เป็นซอสจิ้ม

นาโกย่า ไดซาคาบะ ดารุมะ (Daisakuba Daruma)

〒460-0003 3-18-18 นิชิกิ นาคะ-คุ นาโกย่า จังหวัดไอจิ

นิชิกิเป็นย่านธุรกิจและย่านการค้าของนาโกย่า มีร้าน "นาโกย่า ไดซาคาบะ ดารุมะ" ตั้งตระหงานอยู่ตรงทางเข้านิชิกิ นิชิกิเป็นย่านที่ผสมผสานการท่องเที่ยว ธุรกิจ และความบันเทิงเข้าด้วยกัน จึงมีความคึกคักเต็มไปด้วยชีวิตชีวา แม้ในวันธรรมดา ก็มีผู้คนหลากหลายสัญจรไปมา นาโกย่า ไดซาคาบะ ดารุมะ เปิดกิจการเมื่อปี 2008 ที่นี่เป็นสถานที่ที่ชาวนิชิกิทุกคนมาเพลิดเพลินกับอาหารนาโกย่ากัน อาคาร 4 ชั้น มีที่นั่งเกือบ 200 ที่นี้ เป็นเหมือนอิซากายะขนาดใหญ่ ที่ได้รับความชื่นชอบจากทุกคน เสน่ห์สำคัญที่สุดของร้านนี้คือ สามารถลิ้มรสอาหารเลิศรสขึ้นชื่อในท้องถิ่นนาโกย่าได้ในคราวเดียว อย่างมิโซะโอเด้ง โทริจังยากิ (ไก่ย่างกระทะร้อน) และมิโซะโดเตะนิโคมิ (เครื่องในตุ๋นมิโซะ) นอกจากนี้ เมนูต่างๆ ในชุด "ดารุมะ โนะ โอบันไซ" นี้สามารถลิ้มรสอาหารนาโกย่าต่างๆ ได้ และยังเหมาะเพลิดเพลินกับเพื่อนฝูง พร้อมจิบเบียร์หรือสาเกไปด้วยได้ เมนูแนะนำที่สุดของทางร้านคือมิโซะโอเด้ง ซึ่งใช้มิโซะของจังหวัดไอจิ โอเด้งที่เคี่ยวในหม้อใบใหญ่ที่เดือดปุดๆ ตลอด ชุ่มฉ่ำไปด้วยรสชาติ เข้ากับเบียร์ได้อย่างลงตัว ซอสมิโซะเข้มข้นเนื้อครีมมี่ที่เคลือบอยู่บนเครื่องโอเด้ง ช่วยให้สัมผัสกับรสอูมามิของผักและเนื้อสัตว์ที่เคี่ยวรวมกันได้โดยตรง ร้านนาโกย่า ไดซาคาบะ ดารุมะ มีบรรยากาศสบายๆ เป็นกันเอง ที่ทำให้ยิ้มได้เพียงแค่แวะมา นี่เป็นร้านซึ่งสามารถเพลิดเพลินกับอาหารนาโกย่าได้ในคราวเดียว เป็นอีกร้านที่ควรแวะมาลองสักครั้ง

ร้านน้ำชาเด็งกากุ คุสุมุระ (สนามบินนาโกย่า/NGO)

479-0881 1-1 Centrair เมืองโทโคนาเมะ จังหวัดไอจิ อาคารผู้โดยสาร 1 ชั้น...

เผยแพร่อาหารท้องถิ่นของจังหวัดไอจิ "นาเมชิเด็นกาคุ" ไปทั่วโลก! เราขอเสนอ "Nameshi Dengaku" เมนูที่ทำจากเต้าหู้และวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันโดย Kusumura ร้านค้าเฉพาะด้านเต้าหู้ที่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2457 มีอาหาร เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์เต้าหู้จำหน่าย

หลังจากสัมผัสความอร่อยของมิโซะถั่วเหลืองแล้ว ก็ได้เวลาออกเดินทางไปยังโรงหมักที่ผลิตมิโซะจริง ๆ กัน!

สู่แหล่งกำเนิดของมิโซะถั่วเหลือง

หากอยากรู้จักเสน่ห์ของมิโซะถั่วเหลืองให้มากขึ้น ลองไปเยี่ยมชมโรงหมักด้วยตัวเอง นอกจากบ้านเกิดของฮัตโจมิโซะที่ได้กล่าวถึงไปแล้ว จังหวัดไอจิยังมีโรงหมักมิโซะถั่วเหลืองอีกมากมาย

การเยี่ยมชมโรงหมักจะทำให้คุณได้สัมผัส “กาลเวลา” และ “งานฝีมือ” ที่ไม่สามารถเข้าใจได้จากการชิมอาหารเพียงอย่างเดียว ลองรับประทานอาหารมิโซะ แล้วไปเยี่ยมผู้ผลิตมิโซะตัวจริง เมื่อได้สัมผัสกลิ่นของโรงหมักและเห็นถังไม้ขนาดใหญ่ คุณจะรู้สึกได้ว่ามิโซะถั่วเหลืองไม่ใช่เพียงเครื่องปรุงรส แต่เป็นตัวแทนของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมที่ยังคงมีชีวิตอยู่ในปัจจุบัน

ตามรอยบ้านเกิดของฮัตโจมิโซะที่ซามูไรหลงรัก

บ้านเกิดของฮัตโจมิโซะอยู่ที่เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ

ว่ากันว่าชื่อนี้มาจากการที่โรงหมักตั้งอยู่ห่างจากปราสาทโอคาซากิ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับโทกุงาวะ อิเอยาสึ ประมาณแปดโจ (ราว 870 เมตร)

ผู้ผลิตสองราย ได้แก่ “Maruya Hatcho Miso” และ “Kakukyu Hatcho Miso” เป็นโรงหมักมิโซะที่สืบทอดมาตั้งแต่สมัยเอโดะ สิ่งที่น่าประทับใจเป็นพิเศษคือถังไม้ขนาดมหึมาและกองหินถ่วงน้ำหนักที่วางเรียงอยู่ด้านบน

มิโซะถั่วเหลืองผลิตจากถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ และต้องใช้เวลาบ่มนานประมาณ 3 ปี

ทั้งสองแห่งเปิดให้เข้าชมฟรีโดยไม่ต้องจองล่วงหน้า จึงสะดวกสำหรับนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก

มารุยะ ฮัทโช มิโซะ

52 ฮัจโจโช เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ 444-0925

ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 1880 ตั้งอยู่ห่างจากปราสาทโอคาซากิไปทางทิศตะวันตกประมาณ 8 โช (ประมาณ 870 เมตร) ริมถนนโทไกโดไกโด เราได้รักษาเทคนิคและวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมของการผลิตมิโซ Hatcho ไว้อย่างดื้อรั้น ซึ่งเริ่มขึ้นในสมัยเอโดะ และถ่ายทอดรสชาติอันล้ำลึกอันเก่าแก่ของมิโซ Hatcho ดั้งเดิมมาจนถึงปัจจุบัน มีร้านค้าขายตรงที่คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย รวมถึงฮัตโชมิโซะและขนมหวานที่ทำด้วยมิโซะ และคุณยังสามารถเข้าชมโรงกลั่นเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการผลิตมิโซะแบบดั้งเดิมได้อีกด้วย

หมู่บ้านฮัทโชมิโซะ (Kakukyu Hatcho Miso)

69 ฮัคโชโช เมืองโอคาซากิ จังหวัดไอจิ 444-0925

ก่อตั้งขึ้นในช่วงต้นยุคเอโดะ แต่ประวัติศาสตร์เล่าขานว่าสามารถย้อนกลับไปได้ถึงยุคเซ็นโกคุ เนื่องจากเราเป็นผู้ผลิตมิโซะ Hatcho ที่มีประสบการณ์ยาวนาน เราจึงยังคงใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมในการเก็บรักษารสชาติของมิโซะ Hatcho มาจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้ยังมีทัวร์ชมโรงกลั่นเหล้าซึ่งคุณจะได้เห็นวิธีการทำมิโซะฮัทโช และร้านอาหารซึ่งคุณสามารถลิ้มรสอาหารที่ทำจากมิโซะฮัทโชได้ที่ร้านอีกด้วย

ยังมีอีกมาก! แหล่งท่องเที่ยวเกี่ยวกับมิโซะถั่วเหลือง

เรียงรายไปด้วยถังไม้ที่มีอายุมากกว่า 100 ปี (Nakasada Shoten)

“Nakasada Shoten” ในเมืองทาเคโทโย เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปีเมจิที่ 12 (ค.ศ. 1879) โดยยังคงผลิตมิโซะและทามาริโชยุด้วยวิธีหมักตามธรรมชาติ โดยใช้ถั่วเหลืองและเกลือจากญี่ปุ่นเป็นวัตถุดิบหลัก หากได้เรียนรู้เกี่ยวกับ “ทามาริโชยุ” ซึ่งเชื่อกันว่าเกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตมิโซะถั่วเหลือง คุณจะเข้าใจว่ามิโซะและโชยุไม่ได้เป็นสิ่งที่แยกจากกัน แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการหมักของภูมิภาคนี้

นาคาซาดะโชเท็น (Nakasada Shoten)

51 โคมุคาเอะ, ทาเคโทโยะโจ, จิตะ, จังหวัดไอจิ, 470-2343

พื้นที่นี้มีสภาพอากาศอบอุ่นและน้ำคุณภาพเยี่ยม ซึ่งเชื่อมั่นว่าสามารถผลิตมิโซะและทามาริโชยุคุณภาพดีได้ จึงก่อตั้งโรงผลิตมิโซะและทามาริโชยุขึ้นในเดือนมิถุนายน 1879 ว่ากันว่าทามาริโชยุมีต้นกำเนิดมาจากของเหลวที่ซึมออกมาในระหว่างขั้นตอนทำมาเมะมิโซะ และไหลรวมกันที่ก้นถัง ทามาริโชยุถือเป็นต้นกำเนิดของโชยุต่างๆ จุดเด่นคือมีปริมาณเกลือน้อยกว่าโชยุอื่นๆ และรสอูมามิเข้มข้น เนื่องจากวัตถุดิบหลักคือถั่วเหลือง จึงอุดมไปด้วยโปรตีน และกรดกลูตามิซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่งที่จำเป็นต่อร่างกาย และยังเป็นส่วนประกอบของรสอูมามิ วัตถุดิบหลักมีเพียงเกลือและถั่วเหลืองที่ผลิตในญี่ปุ่น Nakasada Shoten ผลิตมิโซะแบบดั้งเดิมมามากกว่า 140 ปี และมุ่งมั่นในการหมักตามธรรมชาติ ผ่านการบ่มเป็นเวลานาน โดยไม่จำเป็นต้องใส่สารปรุงแต่งใดๆ ทำให้ได้รสชาติอูมามิเข้มข้น ที่นี่ยังมีกิจกรรมต่างๆ อย่างคลาสเรียนมิโซะ และงานเทศกาลของโรงงาน ซึ่งก็ได้รับความนิยมเช่นกัน

ที่เมืองกิฟุมี “Imokei” ซึ่งให้บริการนำชมโรงหมักเป็นภาษาอังกฤษ โรงหมักแห่งนี้ผสมผสานระหว่างวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาอย่างยาวนานกับระบบการจัดการสมัยใหม่ที่ใช้เครื่องจักรล่าสุด อีกทั้งยังมีร้านจำหน่ายสินค้าที่ครบครัน เหมาะสำหรับแวะช้อปปิ้งเช่นกัน

อิโมเค

500-8234 2-14-15 อิโมจิมะ เมืองกิฟุ จังหวัดกิฟุ

“อิโมเค” ก่อตั้งขึ้นในปี 1877 ผลิตและจำหน่ายมิโซะถั่วและทามาริโชยุ มิโซะถั่วของอิโมเคผลิตขึ้นด้วยวิธีการผสมผสานส่วนที่ “ไม่เปลี่ยนแปลง” ซึ่งใช้เทคนิคแบบดั้งเดิมของพนักงานผู้เชี่ยวชาญและถังไม้ และส่วนที่ “เปลี่ยนแปลง” ที่นำ DX หรือเทคโนโลยีดิจิทัลเข้ามาใช้ในการควบคุมอุณหภูมิของโคจิอย่างต่อเนื่องด้วยสมาร์ทโฟน ตัวอย่างเช่น การคัดแยกและการนึ่งถั่วเหลืองซึ่งเป็นวัตถุดิบสำหรับทำมิโซะเป็นงานของเครื่องจักร ส่วนการเตรียม การหมัก และการบ่มหลังจากที่มีการเติมเชื้อโคจิจะทำในถังไม้ จากนั้นพนักงานผู้เชี่ยวชาญจะทำการปรับเปลี่ยนโดยการตรวจสอบตัวเลขและ “สภาพ” ของโคจิทั้งกลางวันและกลางคืน “การทำมิโซะถั่วก็เหมือนกับการเลี้ยงลูก” คุณโยอิจิโร่ คิกาตะ ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกล่าวพร้อมรอยยิ้ม อิโมเคยังมีการจัดให้เยี่ยมชมโรงงานอีกด้วย หลังจากที่เรียนรู้วิธีการทำมิโซะและโชยุแล้ว คุณยังสามารถเยี่ยมชมโรงงานซึ่งมีถังไม้ของจริงได้อีกด้วย และสำหรับบางโปรแกรมมีการทดลองทำลูกมิโซะ ซึ่งเปิดโอกาสให้ผู้ปกครองและเด็กๆ มาร่วมสนุกได้ เมื่อเดินจากโรงงานประมาณ 5 นาที คุณจะพบกับร้านค้าของผู้ผลิตที่มีสินค้าของอิโมเคให้เลือกมากมาย ซึ่งนอกจากมิโซะถั่วและทามาริโชยุแล้ว ร้านยังจำหน่ายมิโซะสำหรับผักดองและน้ำสลัดอีกด้วย ทั้งยังมีคำอธิบายเป็นภาษาอังกฤษ จึงช่วยให้เลือกซื้อสินค้าตามการใช้งานได้ง่ายขึ้น

“Sato Jozo” ซึ่งอยู่ห่างจากสถานีนาโกย่าเพียง 20 นาทีโดยรถแท็กซี่ เปิดโอกาสให้ผู้มาเยือนได้ชมโรงหมักมิโซะถั่วเหลืองแบบหมักธรรมชาติในถังไม้ พร้อมลิ้มลองขนมปังและขนมหวานที่ทำจากมิโซะของทางโรงหมัก

โรงผลิตซาโตะ (Sato Brewery)

2743 อากาตะ ยาซุมัตสึ ชิปโปโจ เมืองอามะ จังหวัดไอจิ 497-0011

โรงผลิตมิโซะ (เต้าเจี้ยวญี่ปุ่น) และโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) เก่าแก่แห่งนี้ เปิดกิจการเมื่อปี 1874 (ปีเมจิที่ 7) ตั้งอยู่ที่เมืองอามะ จังหวัดไอจิ เป็นโรงผลิตเก่าแก่ที่ยังคงอนุรักษ์กรรมวิธีหมักแบบดั้งเดิมโดยใช้ถังไม้ และยังคงผลิตมาเมะมิโซะ (มิโซะถั่วเหลือง) และทามาริโชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง) ที่ใช้ประโยชน์จากคุระกุเซะ (เอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุระหรือโรงหมักแต่ละแห่ง) ที่เกิดจากยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก (แบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส) ที่อาศัยอยู่ในโรงหมักนั้น นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมคุระ (โรงหมักหรือโกดังหมัก) ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ เรียนรู้วัฒนธรรมการหมักและการทำมิโซะ พร้อมสนุกกับกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์การทำมิโซะบอล (ซุปมิโซะก้อน) ได้ จากนั้นยังแวะไปซื้อผลิตภัณฑ์หมักต่างๆ เช่น โชยุ และชิปโปมิโซะ (Shippo Miso) ได้ที่ร้านจำหน่ายสินค้าโดยตรง

ย้อนรำลึกการเดินทางผ่านทั้งห้าประสาทสัมผัส

ปิดท้ายการเดินทางด้วยการเลือกซื้อมิโซะถั่วเหลืองเป็นของฝาก

สิ่งที่แนะนำมากที่สุดคือมิโซะถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมเอง หลังกลับประเทศแล้ว คุณสามารถนำไปทำซุปมิโซะ ผัดอาหาร หรือเมนูเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เพื่อหวนรำลึกถึงรสชาติของการเดินทางครั้งนี้ได้อีกครั้ง บทความด้านล่างยังแนะนำสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ใช้มิโซะถั่วเหลือง ซึ่งไม่ได้จำกัดอยู่แค่อาหารญี่ปุ่น ลองทำเมื่อกลับบ้านดูนะ!

สำหรับผู้ที่คิดว่าการทำอาหารอาจจะยากไปสักหน่อย ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมิโซะก็เป็นอีกตัวเลือกที่น่าสนใจ “Aji no Kura Taketoyo” จำหน่ายสินค้าหลากหลายชนิดที่ใช้มิโซะถั่วเหลืองและทามาริโชยุจากเมืองทาเคโทโยและคาบสมุทรจิตะ รวมถึงขนมหวานอย่างเค้กคาสเทลลามิโซะ ที่เหมาะเป็นของฝากสำหรับทุกคน

มาจิโนะเอกิ อาจิโนะคุระ ทาเคโทโย (Machi-no-Eki Aji-no-Kura TAKETO...

11-1 จูชิโรดะ, ทาเคโทโยะโจ, จิตะ, จังหวัดไอจิ, 470-2512

ที่นี่จำหน่ายสินค้าต่างๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์มิโซะและทามาริโชยุจากโรงงาน 6 แห่งที่ยังคงอนุรักษ์กรรมวิธีผลิตแบบดั้งเดิม ได้แก่ อิซุมังโจโซ อิโตโชเท็น มารุมาตะโชเท็น นาคาซาดะโชเท็น คาคุโทโจโซ และมินามิกุระโชเท็น หลังเดินเที่ยวชมโรงผลิตมิโซะและเรียนรู้ประวัติศาสตร์การหมักแล้ว อย่าลืมแวะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถือกำเนิดมาจากประวัติศาสตร์ดังกล่าวไปเป็นของฝากกัน ที่นี่ยังมีสินค้าท้องถิ่นและอาหารตามฤดูกาลให้เลือกมากมาย ตั้งแต่ผัก ผลไม้ และข้าวที่ปลูกในท้องถิ่น ไปจนถึงขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ของหวานต้นตำรับ และขนมปัง มีศูนย์อาหารให้เพลิดเพลินกับอาหารเบาๆ อย่างมิตาราชิดังโงะและยากิโซบะที่ปรุงด้วยมิโซะและทามาริโชยุของทาเคโทโยะโจ รวมถึงเมนูอาหารทะเลที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่จากคาบสมุทรจิตะ

หากอยู่ในตัวเมืองนาโกย่า “Pipit! Aichi” เป็นสถานที่ที่เดินทางสะดวกอย่างมาก มีเครื่องปรุงหมักจากจังหวัดไอจิครบครัน ทั้งมิโซะถั่วเหลือง ทามาริโชยุ โชยุขาว และน้ำส้มสายชู เหมาะสำหรับเลือกซื้อของฝากในช่วงท้ายของการเดินทาง

Pipitto! Aichi

B1-5, Oasis 21, 1-11-1 Higashisakura, Higashi-ku, Nagoya, Aichi 461-00...

Pipitto! Aichi ตั้งอยู่ในย่านซากาเอะ ใจกลางเมืองนาโกย่า เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการทำความรู้จักวัฒนธรรมอาหารของจังหวัดไอจิได้อย่างสะดวกและครบถ้วน ด้วยทำเลที่เดินทางง่าย จึงสามารถแวะได้ระหว่างการท่องเที่ยวหรือช้อปปิ้ง และสัมผัสความอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ของไอจิได้ในที่เดียว จุดเด่นของร้านคือผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงหมักบ่มอันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น มิโซะถั่วเหลือง (มะเมะมิโซะ), ทามาริโชยุ, โชยุขาว และน้ำส้มสายชู ซึ่งล้วนเป็นความภาคภูมิใจของจังหวัดไอจิ และสะท้อนถึงวัฒนธรรมการหมักบ่มที่หยั่งรากลึกในภูมิภาคนี้ นอกจากนี้ยังมีผักสดจากทั่วจังหวัดไอจิ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาและเนื้อสัตว์ ขนม ของแห้ง ผักดอง สาเกท้องถิ่น และอาหารพร้อมรับประทานอีกมากมาย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเลือกซื้อของฝากด้านอาหารจากไอจิ ภายในร้านยังมีมุมแผ่นพับข้อมูลการท่องเที่ยวสำหรับค้นหาข้อมูลพื้นที่ต่าง ๆ อีกทั้งยังมีการจัดกิจกรรมหน้าร้านและรายการพิเศษตามฤดูกาลอยู่เสมอ ทำให้ทุกครั้งที่มาเยือนสามารถค้นพบเสน่ห์ใหม่ ๆ ของไอจิได้ ทั้งนี้ ร้านมีถุงของขวัญและบรรจุภัณฑ์สำหรับของฝากในจำนวนจำกัด จึงแนะนำให้เตรียมถุงผ้าหรือถุงช้อปปิ้งมาเอง โดยมีถุงพลาสติกจำหน่ายในราคาใบละ 15 เยน (รวมภาษี)

และแม้จะลืมซื้อของฝากก็ไม่ต้องกังวล! ภายในสนามบินนานาชาติชูบุเซ็นแทรร์ก็มีของฝากเกี่ยวกับมิโซะถั่วเหลืองให้เลือกมากมายเช่นกัน!

เซ็นแทรร์ เมฮิงคัง (สนามบินนาโกย่า/NGO)

479-0881 1-1 Centrair เมืองโทโคนาเมะ จังหวัดไอจิ อาคารผู้โดยสาร 1 ชั้น...

มีขนมญี่ปุ่น ขนมตะวันตก อาหารพิเศษประจำท้องถิ่น และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้เลือกมากมาย ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของฝากจากภูมิภาคชูบุ ร้านนี้มีขนมหลากหลายชนิด เช่น ของฝากยอดนิยมอย่าง "Akafuku" "Yukari" ของ Sakakaku Souhonpo, "Sennari" ของ Ryoguchiya Korekiyo และขนมชื่อดังระดับประเทศอื่นๆ รวมถึงขนมท้องถิ่นยอดนิยมอีกด้วย เรามีสินค้าให้เลือกมากมาย รวมถึงอาหารพื้นเมือง เช่น ขนมฝรั่ง อาหารแปรรูป เหมาะสำหรับเป็นของฝาก และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ท้องถิ่น *เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการบรรลุเป้าหมาย SDGs จะมีการเรียกเก็บเงินสำหรับถุงช้อปปิ้ง (ถุงกระดาษ ถุงพลาสติก) กรุณานำถุงมาเองด้วย

รับประทานมิโซะคัตสึ ลิ้มลองอุด้งต้มมิโซะ ไปชมกระบวนการผลิตมิโซะถั่วเหลืองในโรงหมัก และปิดท้ายด้วยการนำผลิตภัณฑ์ชิ้นโปรดกลับบ้าน... สิ่งที่ในตอนแรกอาจดูเป็นเพียง “มิโซะสีเข้ม” ธรรมดา เมื่อได้เห็น สัมผัส และลิ้มรสด้วยตัวเองแล้ว อาจกลายเป็นหน้าต่างบานหนึ่งที่เปิดให้คุณได้สัมผัสประวัติศาสตร์และวิถีชีวิตของนาโกย่าอย่างลึกซึ้งก็ได้।