【도쿄에서 신칸센+특급으로 약 3시간】니가타현 무라카미시에서 전통 어법에 의한 연어 어업이 시작됩니다.

2024.10.01

니가타현 무라카미시는 「연어의 거리」라고 불리며, 매년 가을~겨울에 소상해 오는 연어를 소중히 먹고, 지키고 키워 왔습니다. 곧, 연어의 거리·무라카미에 연어의 소상 시즌이 옵니다. 무라카미 시가지 바로 옆을 흐르는 산면강에서는 전통의 연어 어업을 견학할 수 있습니다.

에디터

일반사단법인 무라카미시 관광협회

니가타현의 북쪽 끝에 위치한 무라카미시는, 무라카미 성터를 중심으로 펼쳐지는 역사 정서 넘치는 거리를 비롯해, 멋진 해경을 자랑하는 명승 「사사가와 흐름」이나 풍부한 은혜를 가져오는 야마가와나 시골, 일본해에 면한 세나미 온천에서는 가라앉는 석양과 함께 고급 치유 시간을 보낼 수 있습니다. 「소금 뽑기 연어」를 비롯한 연어 요리와 무라카미 소, 이와후네산 코시히카리 등, 무라카미에서 밖에 맛볼 수 없는 맛도 가득합니다. 역사와 전통, 풍부한 자연과 미식의 거리·무라카미의 매력을 소개합니다.

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연어를 소중히 해 온 니가타현 무라카미시

무라카미시 연어 공원(연어 파크) 안에 서 있는 아오토부 헤이지의 동상

옛부터 강을 거슬러 올라오는 연어에 의해 번창한 니가타현 무라카미시. 옛날에는, 헤이안 시대에 편성된 서적 「연희식」에 에치고국으로부터 조정에 연어를 헌상했다는 기록이 있어, 이 연어에는 무라카미에서 잡힌 것이 포함되어 있었다고 합니다. 에도시대에는 삼면강의 분류·종천에서 세계 최초로 연어의 자연후화 증식에 성공. 그 사업에 진력한 무라카미 번사·아오토부 헤이지의 공적은 현대까지 전해지고 있습니다.

무라카미에 뿌리를 둔 연어 문화

연어 뼈와 지느러미, 피부, 내장도 남김없이 요리하고 맛있게 먹는다. 무라카미에 전해지는 연어 요리의 수는 백을 넘는 것으로 알려져 있습니다

무라카미시에서는, 말이나 요리에 있어서도 독자적인 문화가 자랐습니다. 무라카미의 방언에서 연어는 「이요보야」라고 합니다만, 「이요」는 물고기, 또 「보야」도 생선이라고 하는 의미이며, 연어는 「생선 속의 생선」이라고 하는 의미가 됩니다. 연어에 관한 요리는 「소금 연어」나 「연어의 술」을 비롯해 백 종류를 넘는 것으로 알려져 있으며, 머리의 뼈로부터 내장, 지느러미에 이르기까지를 버리지 않고 조리해, 그 생명을 소중히 먹습니다 .

무라카미 시내를 흐르는 산면 강에서는, 전통 어법 「거주망어」에 의한 연어 어업이 실시됩니다(예년 10/21~11월 말)

예년 10월 하순~12월까지, 무라카미 시내의 하천에서는 연어 어업이 행해집니다. 삼면강에서는 우라이라는 울타리를 마련해 연어를 잡는 ‘우라이어’, 강배를 조종하여 그물로 연어를 잡는 ‘거주망어’, 큰 크로셰로 연어를 걸어 낚시하는 ‘텐카라 어’를 견학한다. 그 중에서도 거주망어는 삼면강에서만 볼 수 있는 전통어법입니다. 꼭 봐 주세요.