누룩과 간장에서 그 너머까지: 가나자와의 발효 식품 문화를 온전히 경험하는 여정

가나자와 여행 일정을 소개합니다. 이곳에서는 오랜 전통의 간장 양조장, 장인이 손수 만든 구타니 도자기, 지역 특산물인 발효 식품, 그리고 혁신적인 전통 과자를 만나볼 수 있습니다.

에디터

HAKKO - 일본의 발효 식품 문화를 발견하세요 -

일본산 HAKKO) 는 감칠맛의 원천입니다. 잘 알려지지 않은 하코의 "비밀"과 "매력"을 자세히 소개해 드리겠습니다! 한때 쇼군이 일본을 통치했던 나고야 는 나고야 성과 지브리 공원으로 유명하지만, 사실 일본 요리의 정수인 "우마미"를 만들어내는 풍부한 음식 문화의 보고입니다. ■ HAKKO 란 무엇인가요? HAKKO 기술은 일본 요리의 맛을 결정짓는 조미료 생산은 물론, 전 세계적으로 인기 있는 사케 제조에도 중요한 역할을 합니다. ■ 나고야 는 어떤 곳인가요? 일본 중부에 위치한 나고야 항공 및 육로 교통의 중심지입니다. 나고야의 축복받은 자연환경과 기후는 독특한 발효 식품 문화를 발전시켜 왔습니다. 이세만 미카와만 둘러싸인 치타반도 예로부터 사케, 식초, 된장, 간장 등의 양조 산업이 번성해 온 아름다운 지역입니다. 도쿠가와 이에야스의 출생지인 니시미카와는 '하초 된장'과 '백간장'과 같은 독특한 발효 조미료의 역사를 자랑합니다.

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가나자와의 발효 문화 탐구

전통 공예와 숙련된 장인으로 유명한 가나자와 는 세계적인 미식 여행지이기도 합니다. 이 지역 특유의 풍부하고 복합적인 풍미는 종종 현지에서 생산되는 발효 식품에 그칩니다. 누룩과 간장으로 풍미를 더한 요리부터 팥소를 발효시켜 만든 디저트까지, 발효는 가나자와 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 역할을 합니다.

일본해 마주한 주요 항구 도시인 가나자와 에도 시대부터 무역 중심지로 번성해 왔습니다. 역사적으로 구타니 도자기부터 간장에 이르기까지 지역 특산품과 공예품이 홋카이도 까지 수출되면서 가나자와 는 고품질 상품 생산지로 명성을 쌓았습니다.

이 글에서는 가나자와 의 숨겨진 매력을 경험할 수 있는 2일 일정을 소개합니다. 겐로쿠엔 정원과 오미초 시장 같은 유명 관광지를 방문하는 것은 물론, 맛있는 향토 음식과 전통 발효 식품으로 만든 디저트를 맛볼 수 있는 특별한 여행입니다.

야마토 코지 공원: 발효를 테마로 한 투어, 체험, 그리고 고급 음식을 즐겨보세요.

가나자와의 발효 문화를 배우기에 가장 좋은 출발점은 역사적인 오노 항구 지역에 위치한 야마토 코지 공원 입니다. 이 시설은 1911년 이 지역에서 설립된 지역 제조업체인 야마토 쇼유 된장이 운영하고 있습니다.

이 공원에서는 된장, 간장, 사케와 같은 일본 전통 음식의 필수 재료인 누룩에 대한 지식을 더욱 깊이 있게 쌓을 수 있습니다. 누룩의 종류에 따라 각기 다른 풍미를 내는데, 일반적으로 쌀 누룩은 된장 제조에, 보리 누룩은 간장 제조에 사용됩니다.

이곳에서 제공하는 무료 가이드 투어(약 30분 소요)를 통해 이러한 지식을 얻을 수 있습니다. 투어는 평일 오전 11시와 오후 2시, 주말 오전 11시, 오후 1시, 오후 2시에 진행됩니다(수요일 휴무). 직원들이 이해하기 쉬운 그림 자료를 활용하여 누룩(발효 쌀)의 중요한 기능을 설명하고, 과거 기타마에 선박이 지역 농산물을 싣고 내렸던 유서 깊은 부두를 포함한 시설 곳곳을 안내해 드립니다.

이곳에서는 현장에서 직접 만든 맛있는 현미 아마자케(달콤한 발효 쌀 음료)를 시음하는 것 외에도 6개월, 9개월, 12개월 숙성된 된장을 비교해 볼 수 있습니다. 일본의 풍부한 발효 문화를 배울 수 있는 재미있고 유익한 투어입니다.

남녀노소 누구나 즐길 수 있는 체험 중 하나는 된장볼 만들기입니다. 직원들의 안내에 따라 참가자들은 지역산 된장을 동그랗게 빚어 자신만의 된장국을 만드는 법을 배우고, 좋아하는 토핑을 얹어 특별한 된장국을 만들어 볼 수 있습니다.
나고야 와 아이치 에서 인기 있는 진한 콩 된장과는 달리, 가나자와 사람들은 더 가볍고 달콤한 쌀 된장을 선호합니다. 이러한 지역적 차이를 이해하는 것은 일본 발효 문화의 깊이를 제대로 파악하는 데 훌륭한 출발점이 될 수 있습니다.

고지 공원 투어 및 된장볼 만들기 체험에 대한 자세한 내용은 여기(일본어 웹사이트)를 클릭하세요.

코지 공원 내에 위치한 "하코 비진 쇼쿠도"에서의 점심 식사는 단연 방문의 하이라이트라고 할 수 있습니다. 추천하는 점심 세트는 코지, 시오코지, 그리고 기타 전통 발효 식품으로 만든 다채로운 요리들로 구성되어 시각적으로도 매우 만족스럽습니다. 특히 "시오코지 닭고기 구이"는 놀랍도록 부드럽고 된장 소스와 완벽한 조화를 이룹니다. "간장 코지 구운 고등어"는 풍부한 향과 은은한 단맛이 일품입니다.

또한, '숙성 현미'도 즐기실 수 있습니다. 일반 현미보다 부드럽고 소화가 잘 되며, 깊은 향과 풍부한 맛은 한 번 맛보면 잊을 수 없는 중독성을 선사합니다. 메뉴는 제철 생선과 채소를 활용하여 매달 바뀌지만, 모든 요리에는 야마토 쇼유 된장의 제품이 사용됩니다.

점심 식사 후, 구내에 있는 "히시오 쿠라" 매장에 들러 마음에 드는 맛을 기념품으로 구매해 가세요. 야마토 쇼유 된장은 특제 간장과 "카나에 된장"으로 유명하며, 기름진 구이 요리 후 입안을 개운하게 해주는 "유자 폰즈"도 있습니다. 이 폰즈는 현미 아마자케(달콤한 쌀 발효주)를 사용하여 일본에서 유일무이한 부드러운 맛을 자랑합니다.

저희 매장에서는 무알코올 현미 도요토미 를 판매하고 있습니다. 자연스럽고 우아한 단맛이 특징입니다. 또한 최근에는 식전주나 디저트로 즐기기 좋은 도부로쿠(정제하지 않은 사케) 세 가지 종류를 새롭게 선보이고 있습니다.

야마토 코지 공원(야마토 간장 & 된장)

920-0331 이시카와현 가나자와시 오노마치 4초메 イ 170

야마토 쇼유 된장은 오노 가나자와 에서 정성껏 제품을 만들며, 발효 식품 문화를 세계에 알리는 데 힘쓰고 있습니다. " 야마토 코지 공원"은 야마토 쇼유 된장의 철학의 정수를 경험하고 간직할 수 있도록 조성되었습니다. 코지의 놀라운 효능을 직접 보고, 만들고, 맛보며 경험해 보세요! 이곳에서 발효 식품 문화를 즐겨보는 건 어떨까요? 야마토 쇼유 미소는 이시카와 이시카와현 가나자와시 에 본사를 두고 있습니다. 이곳은 ' 카가 백만국'( 노토 번)의 성곽 도시로, 카가 요리로 유명한 풍부한 음식 문화를 자랑하는 곳입니다. 된장, 간장, 식초, 미림 등의 발효 조미료가 활발하게 생산되는 가운데, 가부라즈시(무 초밥)와 같은 독특한 음식이 탄생했습니다. 노토 반도 어간장, 시오카라(발효 해산물), 고등어 절임, 복어 절임 등 전국적으로 유명한 특산품을 많이 생산합니다. 이처럼 풍부한 발효 식품이 여전히 번성하고 있는 이 지역은 진정 "발효 식품의 성지"라고 불릴 만하다. 또한, 저희 사업장이 위치한 가나자와시 오노 는 에도 시대부터 일본 5대 간장 생산지 중 하나로 알려져 왔습니다. 일본 3대 명산 중 하나인 하쿠산 의 풍부한 지하수와 노토 의 소금을 이용하여 "오노 간장"이라는 이름으로 주요 간장 생산지로 번성해 왔습니다. 100년이 넘는 역사를 자랑하는 야마토 쇼유 미소는 나무통을 사용하는 전통적인 제조 방식을 보존하면서 현대적인 위생 관리 기술을 접목하여 이시카와 지방의 발효 문화를 오늘날까지 계승하고 있습니다. 된장과 간장을 넘어, 저희는 현미 아마자케와 누룩 드레싱 등 발효 식품의 범위를 넓혀가며 현대인의 라이프스타일에 맞는 다양한 섭취 방법을 제안합니다. 야마토 쇼유 된장의 발효식품은 본사와 공장이 위치한 "코지 파크"를 기반으로 직판점과 우편 주문을 통해 일본 전역뿐만 아니라 전 세계 12개국 이상에 수출되고 있습니다.

가나자와 해안가를 따라 산책해 보세요.

사람들은 가나자와 를 떠올릴 때 흔히 도심의 역사적인 풍경에만 집중하고 해안가와의 연관성은 생각하지 않는 경우가 많습니다. 하지만 북쪽에 위치한 항구 도시 오노 가나자와 의 경제 역사에서 매우 중요한 역할을 해왔습니다. 실제로 야마토 쇼유 된장은 이곳에 양조장을 세운 여러 제조업체 중 하나이며, 해안을 따라 오가는 무역선에 직접 접근하기 위해 수많은 양조장들이 이 지역에 모여들었습니다.
방문하시면 꼭 잠시 쉬면서 바닷바람을 만끽해 보세요. 맑은 날에는 멀리 하쿠산 내 거 보입니다. 하쿠산 일본 3 레이센잔 중 하나일 뿐만 아니라, 이곳의 깨끗한 눈 녹은 물은 고품질 간장을 빚는 데 필수적인 요소이기 때문에 지역 주민들에게는 상서로운 곳으로 여겨집니다. 이 지역의 양조장을 방문하시면 이 이야기를 거의 틀림없이 들으실 수 있을 겁니다.

나오겐 간장 양조장에서 양조장 투어와 디저트를 즐겨보세요.

오노 간장의 독특한 풍미를 더 자세히 알아보고 싶다면 나오겐 간장을 방문해 보세요. 이 유서 깊은 양조장에서는 가이드 투어를 제공하며, 간장 맛 디저트를 즐길 수 있는 아늑한 카페도 운영하고 있습니다.
나오겐 간장의 기원은 17세기 초로 거슬러 올라갑니다. 카가 번의 영주였던 카가 토시쓰네가 지역 주민인 이헤이 나오야를 기슈(현재 와카야마현)로 보내 양조 기술을 배우게 한 것이 시작이었습니다. 이헤이는 그 기술을 오노 로 가져와 1825년에 나오겐 간장을 사업으로 시작했습니다.
19세기 중반에 이르러 오노 에는 약 60개의 양조장이 있었다. 이 지역에서 양조된 "오노 간장"은 교토 와 에도의 간장보다 달콤하지만 규슈의 간장보다는 덜 달콤한 독특한 맛으로 유명했다. 이 번영기에 나오겐은 5척의 무역선을 운영하며 홋카이도 와 사할린까지 무역로를 확장했다.

그러나 1868년 이후 메이지 정부가 추진한 급속한 근대화로 인해 많은 소규모 양조업체가 문을 닫았고, 1877년에는 오노 에 남은 양조장이 단 10곳으로 줄어들었습니다. 치열한 경쟁 속에서도 살아남은 지역 양조업계는 1970년 협동조합을 설립하여 장기적인 해결책을 찾았습니다. 현재 양조의 초기 단계는 협동조합 공장에서 중앙 집중식으로 이루어지며, 발효된 원액은 각 양조장으로 보내져 각 브랜드가 고유의 풍미를 개발하게 됩니다.

나오겐을 방문하시면 영어 해설이 포함된 영상과 그림을 통해 흥미로운 역사를 배우실 수 있으며, 직원들이 일하는 시설 내부도 둘러보실 수 있습니다.

이 가게에서는 구매 전에 제품을 시식해 볼 수 있으며, 다양한 종류의 간장, 조미료, 드레싱 등을 판매합니다.

저희가 추천하는 제품은 클래식한 " 마루다이즈 모로미노시즈쿠 간장 "입니다. 엄선된 재료만을 사용하여 만든 이 간장은 재료 본연의 풍미를 그대로 느낄 수 있습니다. 좀 더 특별한 맛을 원하신다면, 모로미노시즈쿠를 분말 형태로 만든 " 분말 간장 "을 추천합니다. 이 대표 간장을 동결건조하여 분말 형태로 만들었기 때문에 소금처럼 사용할 수 있으면서도 나트륨 함량은 낮습니다. 분말 형태라 보관과 휴대가 간편하다는 장점도 있습니다.

다른 간식들도 놓치지 마세요. 간장맛 쌀과자와 사탕은 간장의 활용도를 잘 보여주는 좋은 예로, 간장을 넣으면 과자에 깊고 맛있는 향이 더해집니다.

오노 지역 관광을 마무리하려면 100년 된 창고를 개조한 매력적인 갤러리 겸 찻집인 "갤러리 & 살롱 모로미구라"를 방문해 보세요.

여기서는 간장맛 소프트 아이스크림으로 잠시 휴식을 취할 수 있는데, 커피나 차와 함께 먹으면 환상의 궁합을 자랑합니다. 단맛과 짠맛의 절묘한 조화가 정말 놀랍습니다!

나오에야 겐베 ~간장 & 카페~ (나오겐 간장 주식회사)

920-0331 이시카와현 가나자와시 오노초 4-16번지 ( 오노초 소방서 앞, 나...

1825년 창립 이래, 저희는 창립 당시의 원칙을 결코 잊지 않고 최고의 간장을 생산하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 저희는 간장의 기본이 되는 모로미(발효된 으깬 것)를 숙성시키던 창고를 개조하여 2002년에 나오겐 간장 직판장을 열었고, 이곳은 상점과 카페를 겸하고 있습니다. 외관은 고풍스러운 도시 경관과 조화를 이루는 세련된 색상으로 통일되어 있으며, 천장은 다락방까지 트여 있고, 격자무늬 창문은 매력을 더합니다. 또한 이곳에서만 찾아볼 수 있는 독창적인 제품들도 많이 있습니다. 나오겐 간장 매장 겸 카페는 간장 제조의 핵심 재료인 '모로미'를 오랜 시간 숙성시키던 전통 양조 저장고를 되살렸습니다. 100년이 넘는 역사를 자랑하는 이 건물은 빛 차단하고 외부 세계로부터 내부를 보호하도록 설계되었습니다. 흙벽으로 둘러싸인 외관은 세련된 색상으로 통일되어 오래된 마을 풍경과 조화를 이룹니다. 천장은 다락까지 트여 있고, 격자무늬 창문은 건물의 매력을 더합니다. 매장 내부는 나무로 만든 테이블과 전통적인 나무통으로 꾸며져 있어, 오래된 창고의 역사적인 매력과 현대적인 감각이 조화롭게 어우러진 독특한 분위기를 자아냅니다. 편안하게 둘러보시면서 저희 간장, 드레싱, 그리고 다른 제품들을 시식해 보세요. 저희는 간장, 드레싱, 폰즈 소스, 쌀과자, 스낵, 다시마롤, 계절 상품 등 다양한 제품을 제공합니다. 또한 다양한 선물 상자도 준비되어 있으니 취향에 따라 선택하실 수 있으며, 선물 포장과 장식 리본도 제공해 드립니다. 옆에 있는 옛 가옥(예전 나오겐 간장 공장 입구)도 방문해 보실 수 있습니다.

가나자와시 의 아늑한 호텔에서 편안한 휴식을 취하며 알찬 하루를 마무리하세요. 도시의 풍부한 역사와 장인들의 뛰어난 솜씨를 되새기고, 다음 날 탐험을 위한 에너지를 재충전하세요.

오미초 시장의 활기 넘치는 분위기를 경험해 보세요.

여행 둘째 날은 '가나자와의 부엌'이라 불리는 오미초 시장 에서 시작해 볼까요? 약 170개의 상점이 늘어선 이 활기 넘치는 시장에서는 신선한 해산물부터 지역 특산물인 과일, 채소, 절임류까지 가나자와 요리에 필수적인 다양한 식재료를 만나볼 수 있습니다.

많은 가게들이 갓 조리한 고급 음식을 포장 판매하고 있으며, 어떤 가게들은 카운터 좌석에 앉아 눈앞에서 바로 구워지는 꼬치나 신선한 사시미를 즐길 수 있습니다. 시장의 매력은 음식뿐 아니라 사람들을 구경하는 데에도 있습니다. 일상적인 장을 보는 지역 주민들부터 그날의 최고의 재료를 고르는 전문 셰프까지 다양한 사람들을 만날 수 있습니다. 가나자와의 음식 문화를 직접 경험하고 싶다면 꼭 방문해야 할 곳입니다.

오미초 시장

920-0905 이시카와현 가나자와시 가미오미초 50

300년 동안 가나자와 시민들의 부엌을 지원해 왔습니다. 가나자와 의 중심부인 무사시가쓰지에 위치한 오미초 시장은 에도 시대부터 약 300년간 번성해 왔으며, 가나자와 시민들의 식량 공급처 역할을 하면서 가나자와의 발전과 함께 성장해 왔습니다. 현지인들에게 여전히 '오미초'라는 애칭으로 불리는 오미초는 일상 쇼핑을 즐기기에 안성맞춤인 활기 넘치는 곳입니다. 좁은 골목길에 약 170여 개의 상점이 늘어서 있어 제철 해산물, 채소, 과일은 물론 육류, 기념품, 과자, 꽃, 의류, 식재료와 생활용품까지 없는 게 없을 정도입니다. 오미초 마켓은 오랜 역사를 자랑하는 레스토랑과 미슐랭 스타 레스토랑의 셰프들이 즐겨 찾는 곳이며, 40개가 넘는 레스토랑이 입점해 있습니다.

가나자와의 니시차야 지구를 거닐며 가나자와의 수공예품을 만나보세요.

다음으로, 시내 중심부 바로 서쪽 에 위치한 니시차야 지구를 산책해 보겠습니다. 전통 가옥들이 늘어선 이 매력적인 지구는 히가시 차야 지구, 가즈에마치와 함께 가나자와 3대 게이샤 거리 중 하나입니다. 아침에는 히가시 차야 지구보다 훨씬 조용해서 여유롭게 산책을 즐길 수 있습니다.

이 지역은 세련된 분위기를 자아내며, 아름다운 2층 찻집에 자리 잡은 유서 깊은 전통 일본 음식점들이 독특한 나무 격자창을 자랑하고 있습니다. 한가롭게 산책하다 보면 카페, 기념품 가게, 사찰, 갤러리 등을 만날 수 있습니다. 특히 가나자와를 대표하는 전통 공예품 중 하나인 구타니 도자기가 만들어지는 과정을 직접 볼 수 있는 구타니 고센 가마를 추천합니다.

니시 차야 지구

921-8031 이시카와현 가나자와시 노마치 2초메

니시 차야가이는 가즈에마치 차야가이, 히가시 차야가이와 함께 가나자와 의 3대 게이샤 거리 중 하나로 여겨진다. 1820년 카가 번에서 공식적으로 허가한 게이샤 거리 중 하나가 "니시노쿠루와"(당시 게이샤 거리는 해자로 둘러싸여 일반 대중과 격리되어 있었는데, 이를 "쿠루와"라고 불렀으며, 가나자와 성에서 바라볼 때 " 서쪽 "에 위치해 있었기 때문에 이러한 이름이 붙었습니다)였습니다. 이곳은 오늘날의 "니시 찻집 거리"입니다. 아름다운 2층짜리 찻집 스타일 건물과 격자창이 늘어선 거리를 걷다 보면 찻집 거리의 맨 뒤쪽에 (오쿠)에 시마다 시마다 박물관이 있습니다. 이 박물관은 다이쇼 시대 베스트셀러 『땅 위에』의 작가 시마다 시마다 머물렀던 옛 찻집 "요시미로"의 구조를 복원한 곳입니다. 1층에는 작가 시마다 시마다 와 관련된 자료가 전시되어 있으며, 2층은 금박 병풍과 칠 장식으로 꾸며진 호화로운 찻집 내부를 재현하여 마치 지금도 찻집에서 다과회가 열리는 듯한 인상을 준다. 더욱이, 다이쇼 시대에 지어진 "니시 켄반 사무소(국가 등록 유형문화재)"는 히가시 차야가이와 가즈에마치 차야가이의 다른 찻집 거리 사무소들과 달리 서양식으로 지어진 독특한 모습을 하고 있다. 따라서 히가시 차야가이와 가즈에마치 차야가이에 있는 다른 사무소들과 비교해 보는 것도 흥미로울 것이다.

구타니 고센 가마 공방 방문: 구타니 도자기에 대해 알아보기

구타니 고센 가마는 작업장, 상점, 갤러리로 구성되어 있습니다. 상점에 전시된 작품들만으로도 감탄을 자아내지만, 전문 가이드가 안내하는 약 45분간의 작업장 투어 에 참여해 보시기를 강력히 추천합니다. 영어로 진행되는 투어에서는 가마의 역사와 구타니 도자기의 특징에 대해 자세히 알아볼 수 있을 뿐 아니라, 물레 시연과 대형 가마 내부 관람도 즐길 ​​수 있습니다.

구타니 도자기는 구타니 마을에서 처음 발견된 "도자기용 돌"로 만들어집니다.
구타니 도자기는 가나자와 남쪽 지역, 특히 구타니 마을에서 도자기 원료인 고령토가 발견된 후 이 지역에서 유래했습니다. 섬세한 형태와 생생한 색상을 얻기 위해 일반적으로 서로 다른 가마에서 세 번, 디자인과 사용된 채색 재료에 따라 최대 여섯 번까지 소성 과정을 거칩니다.

에도 시대(1603~1868) 이후, 구타니 도자기는 전통적으로 아카, 파란색, 녹색, 노란색, 보라색의 다섯 가지 색상을 사용해 왔습니다. 이러한 생생한 색상은 지역 기후에서 유래되었다고 전해집니다. 가나자와의 겨울은 폭설이 특징이며, 수개월 동안 눈으로 뒤덮입니다. 그 결과, 지역 주민들은 자연스럽게 일상생활에서 밝은 색상을 추구하게 되었습니다. 이러한 문화적 배경은 구타니 도자기만의 독특한 특징을 아름답게 표현하며, 다른 지역의 도자기와는 차별화된 개성을 부여합니다.

장인들이 물레를 이용해 도자기를 빚는 시연은 정말 매혹적입니다. 본질적으로 어려운 작업임에도 불구하고, 숙련된 장인들이 흙을 자유자재로 빚어내는 모습은 감탄을 자아냅니다. 전시관에는 다도에 사용되는 우아한 찻잔부터 정교하게 제작된 장식 접시까지 다양한 작품들이 전시되어 있습니다.

구타니 코센 가마에서 만든 모든 제품은 훌륭한 기념품이 됩니다. 그중에서도 사케 병과 잔 세트는 독특한 형태와 생생한 색상 덕분에 해외 여행객들에게 특히 인기가 많으며, 여행의 완벽한 추억을 간직할 수 있는 아이템입니다.

쿠타니 코센 가마

921-8031 이시카와현 가나자와시 노마치 5-3-3

1870년(메이지 3년)에 설립된 저희 회사는 가나자와시 에서 물레를 이용한 형태 제작부터 유약 그림 그리기까지 모든 과정을 수작업으로 진행합니다. 저희 가마에서 직접 만든 구타니 도자기를 판매하는 것 외에도, 사전 예약 시 작업장 투어, 물레 체험, 또는 직접 도자기에 그림을 그리는 체험도 하실 수 있습니다.

시주마냐 혼포에서의 점심: 가부라 스시와 발효 재료를 사용한 맛있는 요리들

점심으로는 1875년에 설립된 가나자와 전통 절임 및 발효 식품 전문점인 시주마냐 혼포 (야요이 본점)에 갔습니다. 이곳의 대표 메뉴인 "긴조 카부라 스시"는 아삭한 무, 기름진 가나자와 채소, 누룩을 겹겹이 쌓아 발효시킨 가나자와 의 길상 특산 초밥입니다. 원래 겨울철에 먹는 발효 초밥인 "나레즈시"에서 유래한 가나자와의 카부라 스시는 이제 고급 진미로 발전했습니다. 순수한 감칠맛을 추구하여 탄생한 이 특별한 음식은 선물이나 축하 행사에 빠지지 않는 필수품이 되었습니다.

바로 옆 카페에서는 가부라 초밥과 다이콘 초밥(소금에 절인 무와 누룩에 절인 청어)을 포함한 테이스팅 메뉴를 즐길 수 있습니다. 이러한 지역 특산품은 매장에서도 구입할 수 있으며 사케와 완벽한 조화를 이룹니다.

시주마냐 혼포의 점심 메뉴는 누룩으로 만든 카레부터 주먹밥, 볶음밥(미소에 절인 채소와 계란을 넣은 비법 볶음밥)까지 발효를 통해 감칠맛을 더한 요리들로 가득합니다. 세트 메뉴에는 다채로운 색감의 가나자와 절임이 함께 ​​제공되어 그 상큼한 맛에 매료될 것입니다.

디저트로는 가게의 대표 메뉴인 젤라또를 꼭 드셔보세요. 된장, 매실절임, 향긋한 카가 반차 등 독특한 맛을 자랑하는 이 젤라또는 지역 음식 문화를 현대적으로 재해석한 즐거운 디저트입니다.

가부라 스시 외에도, 이 가게는 기념품으로 안성맞춤인 다양한 가나자와 절임류를 판매합니다. 시주마냐 혼포에서는 누룩(코지)을 일상생활에 활용하는 방법을 배울 수 있는 인기 워크숍도 진행합니다. 참가자들은 재료를 자르고 다듬고 누룩 양념에 절이는 과정을 통해 직접 누룩 절임을 만들어 볼 수 있습니다. 참여를 원하시는 분은 시주마냐 혼포 공식 웹사이트의 문의 양식을 통해 연락해 주세요(영어 지원 가능).

시주만야 혼포 야요이 본점

921-8541 이시카와현 가나자와시 야요이 1초메 17-28

시주마냐 혼포 야요이 본점은 전통적인 가나자와 가옥의 모습을 그대로 간직하고 있습니다. 저희는 간장과 된장을 비롯해 된장 절임, 무 초밥, 무 초밥 등 지역 문화에 뿌리를 둔 발효 식품을 생산 및 공급해 왔습니다. 메이지 시대 초기에 지어진 본점은 가나자와 에서 쓰루기 이어지는 옛 도로를 마주보고 있으며, 사도시마 섬 에서 가져온 둘레가 한 사람이 껴안을 수 있는 것보다 더 굵은 두꺼운 적송을 들보로 사용한 건물입니다. *저희 본점이 위치한 지역은 중요 전통 건축물 보존 지구로 지정되어 있습니다. 가부라즈시는 이시카와현 의 전통 발효 식품으로, 소금에 절인 방어를 소금에 절인 무 사이에 넣고 쌀누룩으로 발효시켜 만듭니다. "스시"라고 불리지만, 식초로 양념한 밥으로 만든 스시가 아니라 나레즈시 (소금과 쌀로 생선을 발효시킨 스시)의 일종입니다. 쌀누룩을 사용하여 부드럽고 풍부한 맛과 향을 지니고 있어 먹기 편합니다. 원래는 각 가정에서 경사스러운 날에 만들어 먹던 특별한 요리였으며, 주로 방어를 사용하지만 지역에 따라 고등어를 사용하는 경우도 있습니다. 카가 번에는 창건자인 마에다 도시이에(1539~1599)가 도야마현 히미 에서 염장 방어를 공수해 왔다는 역사적 기록이 남아 있습니다. 더욱이 에도 시대에는 도쿠가와 막부에 방어를 선물하기도 하여 방어와의 깊은 인연을 보여줍니다. 결국 카가 번은 "공식 방어"라는 제도를 확립하여 막부에 바칠 목적으로 잡힌 방어는 일반 대중에게 판매하기 전에 확보하는 방식을 도입했습니다. 공식적인 목적으로 사용된 방어는 눈에서 등지느러미까지의 길이가 54cm였으며, 소금에 절인 후 여러 겹으로 포장하여 운반했습니다. 선물 수령자에는 카가 번의 영주와 도쿠가와 막부뿐만 아니라 영주 부인의 가족도 포함되었습니다. 카가 번의 요리사 후나키 덴나이가 남긴 요리책 "보우슈 초진 키쿠"에는 "소금에 절인 방어 초밥"에 대한 설명이 있는데, 이것이 가부라 초밥의 기원으로 여겨지며, 특별히 준비한 방어를 사용하여 만들었을 가능성을 시사합니다.

가나자와 의 유명한 명소인 겐로쿠엔 정원을 산책해 보세요.

가나자와 방문한다면 일본 3대 아름다운 정원 중 하나로 꼽히며 고요한 분위기로 유명한 겐로쿠엔 정원을 산책하는 것은 필수 코스입니다.

겐로쿠엔 정원의 역사는 1676년으로 거슬러 올라갑니다. 카가 번 가나자와 가나자와 성 인근에 저택을 짓고 정원을 조성하기 시작하면서 탄생했습니다. 수 세기 동안 정성스럽게 관리되어 온 이 정원에는 연못, 전통 찻집, 석등, 다리 등이 곳곳에 자리하고 있어 어느 각도에서 보더라도 그림엽서 같은 아름다운 풍경이 펼쳐집니다.

겐로쿠엔 정원은 사계절 내내 각기 다른 아름다움을 자랑하지만, 겨울에 방문하면 '유키즈리'라는 보기 드문 광경을 볼 수 있습니다. 소나무 가지를 폭설로부터 보호하기 위해 우산처럼 씌운 이 밧줄 장식은 겨울철에만 볼 수 있는 독특한 볼거리입니다.

켄로쿠엔

920-0936 이시카와현 가나자와시 겐로쿠초 1

백만 석 규모의 번이었던 카가 의 문화를 반영하는 역사문화유산인 겐로쿠엔 정원은 미토 의 가이라쿠엔 정원, 미토 의 오카야마 정원과 함께 일본 3대 정원 중 하나로 꼽힙니다. 오카야마 시대 카가 정원의 대표적인 사례인 겐로쿠엔 정원은 가가 지방의 역대 영주들에 의해 오랜 세월에 걸쳐 가꿔져 왔습니다. 가나자와시 의 중심부에 위치한 이 정원은 사계절 내내 아름다움을 자랑하며, 많은 지역 주민과 전 세계 관광객들에게 사랑받고 있습니다. 연못, 인공 언덕, 정자 등이 넓은 부지에 펼쳐진 산책형 정원인 겐로쿠엔 정원은 '산책형 정원'의 요소를 종합적으로 수용하면서 다양한 시대의 정원 가꾸기 기법을 활용한 정원입니다. 산책정원은 사찰 주지 스님의 거처나 궁궐 서재에서 앉아서 감상하는 정원이 아니라, 넓은 연못, 인공 언덕, 곳곳에 자리한 정자와 찻집 등을 통해 주어진 공간을 최대한 활용하여 방문객들이 정원 전체를 거닐며 각 명소에 멈춰 경치를 감상할 수 있도록 조성된 정원입니다. 구불구불한 시냇물로 연결된 수많은 연못, 파낸 흙으로 쌓은 언덕, 그리고 다양한 나무들이 심어져 있어 "언덕, 연못, 산책 정원"으로도 알려져 있습니다. 겐로쿠엔 정원은 역대 봉건 영주들이 품었던 번영에 대한 열망을 반영합니다. 카가 번의 여러 영주들에 의해 오랜 세월에 걸쳐 조성되었지만, 그 설계의 기본 철학은 변함없이 유지된 듯합니다. 그 철학은 불멸의 존재라는 개념에 기반을 두고 있습니다. 바다를 상징하는 큰 연못을 파고, 그 안에 불멸의 존재들이 살고 있다고 전해지는 섬을 놓습니다. 봉건 영주들은 장수와 영원한 번영에 대한 염원을 정원에 투영했다. 최초의 정원 설계자인 5대 영주 쓰나노리는 백지연못에 호라이섬, 호조섬, 에이슈섬이라는 세 개의 신화적인 섬을 만들었다. 또한, 13대 영주(반드시 봉건 영주일 필요는 없음)인 나리야스도 가스미가이케 연못에 호라이 섬이라는 이름의 떠 있는 섬을 소유하고 있었다. 이곳은 봄의 벚꽃, 가을의 단풍, 겨울의 설경 등 계절마다 아름다운 풍경을 선사하며, 언제 방문해도 멋진 경관을 자랑합니다. 텔레비전이나 잡지에서 '고토지 등불'이나 눈 덮인 '가라사키 소나무'를 보지 못한 사람은 아마 없을 겁니다. 공원에는 그 외에도 아름답고 흥미로운 명소가 많습니다. 겐로쿠엔 정원은 수많은 역사 관광 명소를 자랑하는 관광 도시 가나자와 의 중심부에 위치해 있으며, 한 번으로는 부족하고 두세 번은 꼭 방문하고 싶어지는 아름다운 정원입니다. 가나자와 방문하는 관광객분들께서는 겐로쿠엔 정원과 주변 관광 명소를 둘러보시기를 추천합니다.

달콤함과 발효: 카페 칸 본점에서의 티타임

저녁에는 카페 칸 에 들러 커피나 차와 함께 달콤한 디저트를 즐겨보세요. 이 카페는 1888년에 설립된 유서 깊은 일본 전통 과자점인 고시잔 칸세이도 에서 운영합니다. 고시잔 칸세이도는 발효 팥과 강낭콩을 전통 과자에 접목시켜 혁신을 이룬 업계의 선구자입니다. 쌀누룩으로 콩을 발효시켜 자연스러운 단맛과 낮은 칼로리를 유지하면서도 풍미는 그대로 살린 과자를 만들어냅니다.

카페 칸에서는 안미츠와 젠자이 같은 전통 일본 과자부터 일본 전통과 현대적인 감각이 조화된 파르페에 이르기까지 다양한 디저트에서 이 혁신적인 재료를 경험할 수 있습니다. 이 특별한 발효 콩은 바로 옆에 위치한 브랜드 전용 연구소 "아즈키 데 HAKKO"에서 개발되었습니다.
이 디저트의 특별한 점은 은은한 단맛입니다. 설탕을 절반 정도만 사용하여 발효 과정을 통해 깔끔한 단맛과 깊은 감칠맛을 끌어내어 재료 본연의 맛을 느낄 수 있습니다. 다 먹고 나서도 상쾌하고 빛 을 느낄 수 있습니다.

이 카페는 아름답게 개조된 전통 가옥( 가나자와 가옥) 내부에 위치해 있으며, 2층의 아늑한 다다미방은 휴식을 취하기에 완벽한 분위기를 제공합니다.

이곳은 코시잔 칸세이도 본점 바로 옆에 위치해 있어, 과자를 즐긴 후 바로 기념품을 구매할 수 있다는 점도 편리합니다.

기념품으로는 상온 보관이 가능하고 유통기한이 긴 과자를 추천합니다. 저희 대표 상품인 팥앙금(단팥젤리)은 가나자와 만의 특별한 맛을 가족, 친구들과 나누기에 더할 나위 없이 좋은 선물입니다.

카페칸 본점

920-0902 이시카와현 가나자와시 오와리초 2-11-29 고시잔 칸세이도 본점...

카페 아마모토는 팥앙금 연구소(아즈키데 HAKKO)도 함께 운영하는 곳입니다. 저희는 에도 시대의 매력적인 2층짜리 가나자와 가옥을 개조하여 일본 요리의 풍미를 담은 음료, 디저트, 파르페, 빵 등을 제공할 예정입니다. 커피, 네오 재패니즈 스타일의 디저트와 파르페 등의 음료 외에도, 전통 일본 과자인 와가시와 차는 물론, AZUKI de HAKKO 에서 새롭게 선보이는 안미츠와 젠자이 같은 발효 음식까지 모두 "맛있고 건강하게"라는 테마로 제공합니다. 2층에는 다다미가 깔린 방과 오와리초 거리가 내려다보이는 길고 밝은 색의 나무 탁자가 있습니다. "AZUKI de HAKKO"는 고시야마 쇼텐 주식회사가 팥, 강낭콩, 기타 콩류를 쌀누룩으로 발효시켜 얻은 맛있고 건강한 재료를 활용하여 다양한 분야의 사람들에게 유익한 제품을 만드는 것을 목표로 하는 새로운 프로젝트입니다. 일본식 디저트를 중심으로 한 메뉴는 칼로리가 낮고 알레르기 유발 물질이 적으며, 글루텐 프리 옵션과 같이 건강을 중시하는 사람들에게 적합한 다양한 선택지를 포함하고 있어 좋은 반응을 얻을 것으로 예상합니다. 고시잔 칸세이도 본점과 함께 이곳을 지역 주민, 관광객, 그리고 전 세계 사람들이 끌어들일 수 있는 새로운 랜드마크로 만들고 싶습니다.

발효를 통해 가나자와 요리의 깊이를 탐구합니다.

이 여행 일정을 마치고 나면, 가나자와의 음식 문화가 일반적인 여행 가이드에 나와 있는 것보다 훨씬 더 풍부하고 다채롭다는 것을 깨닫게 될 것입니다. 유구한 역사를 자랑하는 간장 문화, 누룩을 활용한 혁신적인 요리, 건강을 생각한 발효 디저트 등은 이 도시가 선사하는 매력의 극히 일부에 불과합니다.

맛있는 추억, 새로운 발견, 그리고 풍부한 영감으로 가득한 만족스러운 여행을 즐겨보세요.