텐카네는 신주쿠에 위치한 120년 이상의 역사를 자랑하는 유명한 에도풍 튀김 전문점으로, 주방장이 손님 앞에서 직접 튀김을 튀겨주는 곳입니다.

2026.07.29

신주쿠에서 정말 맛있는 덴푸라를 찾고 있다면 어디로 가야 할까요? 많은 미식가들이 신주쿠 니시구치 HALC 1층에 위치한 "텐카네"를 답으로 꼽을 것입니다. 이번에는 오랜 세월 동안 사랑받아온 텐카네의 변함없는 매력을 소개합니다.

에디터

신주쿠 플래그스, 신주쿠 니시구치 HALC, 오다큐 에이스(오다큐SC개발(주))

신주쿠 플래그스는 신주쿠역 남동쪽 출구 바로 앞에 위치한 지상 10층(지하 1층 포함) 규모의 복합 상업 시설입니다. 패션, 스포츠, 음악 관련 상품을 중심으로 GAP, 유니클로, 오슈만스, 타워 레코드 등의 매장이 입점해 있습니다. 신주쿠 니시구치 HALC는 신주쿠역 서쪽 출구 맞은편에 위치한 지하 3층, 지상 8층 규모의 복합 상업 시설입니다. 오다큐 백화점, 빅카메라, 레스토랑, 서비스 시설 등이 입점하여 사람들이 자신만의 방식으로 일상을 즐길 수 있도록 지원합니다. 오다큐 에이스는 신주쿠 서쪽 출구 지하에 위치한 복합 상업 시설로, 북관과 남관 두 동으로 나뉘어 있습니다. 다양한 레스토랑과 소매점이 입점해 있어 비가 오는 날에도 쇼핑과 길거리 음식을 즐길 수 있습니다.

본 서비스에는 스폰서 광고가 포함되어 있습니다.

신주쿠역 서쪽 출구에서 도보 단 2분 거리, 번화한 신주쿠 니시구치 HALC의 한적한 곳에 1903년 개업 이후 4대에 걸쳐 에도식 튀김 요리의 전통을 이어온 유서 깊은 레스토랑, 텐칸이 자리하고 있습니다. 텐칸은 쇼핑이나 퇴근 후 식사는 물론, 비즈니스 접대나 기념일 등 특별한 날을 위한 인기 있는 장소입니다. 노렌(일본 전통 휘장) 뒤편에서는 오랜 역사 속에서 갈고닦은 장인의 솜씨와 변함없는 환대를 느낄 수 있습니다.

먼저 카운터석으로 가서 장인의 작업 과정을 감상하세요.

가게에 들어서면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 장인이 조용히 기름을 다루는 모습입니다.
지글지글 빛 소리가 나고, 참기름의 향긋한 냄새가 올라온다.
모든 움직임이 정확하고 효율적이어서 마치 연극 공연을 보는 듯한 경험을 선사합니다.

텐카네에서는 고객 여러분이 각 요리를 가장 맛있게 즐기실 수 있도록 최적의 순간을 세심하게 고려하여 하나하나 정성껏 튀겨냅니다. "튀기는 순간이 가장 맛있다"는 단순한 원칙을 창립 이래 변함없이 지켜오고 있습니다.
눈앞에 펼쳐지는 장인 정신 또한 텐카네가 제공하는 특별한 "즐거움" 중 하나입니다.

재료가 주인공입니다. 저희는 "텐슈"에 대한 확고한 신념을 가지고 있습니다.

튀김 요리는 흔히 튀김옷과 기름에 크게 의존하는 음식으로 여겨지지만, 텐칸은 "고객이 재료 본연의 맛을 즐길 수 있도록 하는 것"을 가장 중요하게 생각합니다. 따라서 제철 해산물과 채소를 엄선하는 데 있어 어떤 타협도 하지 않습니다.

에도 시대 요리의 대표적인 식재료인 새우와 곰치 장어는 주인이 오랜 기간 신뢰를 쌓아온 공급업체에서 엄선합니다. 그 외 해산물 또한 주인이 직접 시장을 방문하여 매일 신선도를 확인하고 하나하나 고릅니다.

이곳의 매력 중 하나는 봄에는 야생 채소, 여름에는 은어와 옥수수, 가을에는 표고버섯과 은행, 겨울에는 굴과 뿌리채소와 같은 제철 별미를 즐길 수 있다는 점입니다.

텐카네가 오랫동안 사랑받아온 이유 중 하나는 방문할 때마다 새로운 제철 음식을 맛볼 수 있다는 점입니다.

전통적인 "튀김" 조리법은 빛 식감을 만들어냅니다.

텐카네의 튀김을 맛본 사람들은 그 빛 바삭한 식감에 놀라는 경우가 많습니다.
참기름의 향긋한 향이 은은하게 퍼지지만 느끼하지 않아 마지막 한 입까지 기분 좋게 즐길 수 있는 요리입니다.
이처럼 정교한 마무리는 대대로 전해 내려온 장인 정신과 튀김 기름의 품질에 대한 세심한 주의의 결과입니다.

고품질 참기름

텐카네에서는 에도 시대 중기부터 전해 내려오는 전통 방식으로 압착한 세키네 오일 스토어의 "타마지메 시보리 참기름"을 베이스로 유채씨유, 옥수수유 등 다양한 오일을 독자적인 방식으로 블렌딩합니다. 참기름 특유의 풍부한 향을 최대한 살리면서도 재료 본연의 맛을 끌어내는 빛 질감을 구현했습니다.

또한, 이 요리의 맛을 더욱 풍부하게 하는 또 다른 비결은 튀기기 전에 거치는 특별한 과정에 있습니다. 반죽과 재료를 약 6°C로 미리 차갑게 식히면 뜨거운 기름과의 온도 차이가 발생하여 얇고 섬세한 반죽이 만들어집니다. 반죽의 두께, 튀기는 시간, 조리 시간은 각 재료에 맞춰 세심하게 조절되며, 각 재료가 가장 맛있어지는 순간을 포착하는 것은 오직 수년간의 장인 정신이 깃든 비결입니다.

간단한 요리이기 때문에 실수할 여지가 없습니다. 기름, 반죽, 온도, 튀김 기술 등 모든 요소가 조화를 이룰 때 재료 본연의 풍미를 최대한 살린 요리가 탄생합니다.

60년 넘게 전해 내려온 비법 튀김 소스.

갓 튀긴 덴푸라의 맛을 더욱 풍부하게 해주는 것은 텐카네의 자랑스러운 덴푸라 소스입니다.
가고시마현 에서 갓 갈아낸 마쿠라자키 부시로 만든 풍미 가득한 가쓰오부시 육수와 2대째 오너가 60년 넘게 끊임없이 리뉴얼해 온 비법 소스를 결합하여 깊은 감칠맛과 풍부한 향을 만들어냅니다.

저희가 추천하는 방법은 텐칸 스타일로, 강판에 간 무를 듬뿍 넣어 드시는 것입니다. 상큼한 뒷맛이 재료 본연의 단맛을 더욱 돋보이게 하여 마지막 한 입까지 질리지 않고 즐기실 수 있습니다.
"재료", "튀김 방식", 그리고 "덴푸라 소스". 이 세 가지 핵심 요소의 조합이 텐카네만의 독특한 에도식 덴푸라를 만들어냅니다.